Què és una festa sense pastís i quin tipus de pastís és sense crema? Una crema ben escollida pot portar al cel el gust dels productes de forn i una preparació inadequada pot arruïnar completament l’estat d’ànim i el propi esdeveniment. Aprenem a fer cremes i a veure quins pastissos s’adapten millor.
1. Miracle d'albercoc.
Separeu el rovell de la proteïna. Necessitareu 8 ous en total. Afegiu als rovells 3-4 cullerades de sucre de taula i un got de llet. Tritureu-ho tot bé, afegiu-hi vainillina a la punta d’un ganivet o sucre vainilla, poseu-ho a l’aigua a escalfar fins que espesseixi. En aquest moment, prepareu el puré d’albercoc. Agafeu 150,0 albercocs madurs i assegureu-vos de desfer-vos de les pells, barregeu-les amb una culleradeta de sucre en pols. Barregeu la crema base amb la crema d’albercoc i afegiu-hi 50 g de mantega. Barregeu-ho tot suaument. La crema és la més adequada per decorar productes acabats.
2. Natilla.
Per fer la nata, preneu 6 rovells d’ou i tritureu-los amb 3/4 de tassa de sucre. Afegiu mig got de farina i una cullerada de midó als rovells triturats, barregeu. En una cassola, bulliu 600 mil·lilitres de llet i, remenant-ho, aboqueu-hi la barreja d’ous. Mantenir a foc lent fins que espesseixi. Afegir la vainillina i batre. Espereu fins que es refredi. Ompliu-hi pastissos de flam o repartiu-los per Napoleó.
3. Crema per a la coca de Kíev.
En una cassola, combineu dos rovells, 100 grams de sucre i dues cullerades de cullerades d’aigua. Barregeu-ho amb un batedor i deixeu-ho bullir, però no bulliu en cap cas. Afegir 200, 0 llet condensada i barrejar amb una batedora a baixa velocitat durant no més de 3 minuts. Bateu 200, 0 mantega tova fins que quedi esponjosa a la velocitat mínima de la batedora i afegiu-hi l’almívar cuit lleugerament tebi. Per gust, podeu afegir unes gotes de cognac. Afegiu cacau barrejat amb mantega a una petita quantitat de nata blanca i remeneu-ho bé. Utilitzeu crema marró per decorar la pastisseria.
4. Crema de mató. Apte per a eclairs, galetes i com a postres a part.
Preneu-ne 400, 0 de formatge cottage mitjà greix. Tritureu-ho per un colador o tritureu-lo amb una batedora. Talleu la mantega freda a daus petits i afegiu-hi 150, 0 de sucre o sucre en pols. Batre amb una batedora fins que es formi una massa esponjosa. Afegiu-hi el mató ratllat en porcions petites i batre fins que quedi homogeni. La crema està llesta.
Hi ha moltes cremes per a pastissos. Tria el que més et convingui, experimenta i delecta la teva família amb obres mestres culinàries.
