Les costelles picades estan molt esteses entre els productes carnis. Gairebé totes les mestresses de casa preparen aquest plat no només per a la taula festiva, sinó també per a la cuina quotidiana. Les costelles es fan de porc, vedella, aus de corral. Una característica del producte és que la carn no es torça a través d’un molinet de carn, sinó que es trosseja finament amb un ganivet.
És necessari
-
- carn 2 kg
- ceba 2 peces
- 1 all d'all
- sal
- pebre negre
- paella
- pastanagues 1 peça
- pa blanc 200 g
- llet 100 ml
- crema 20% 15 ml.
Instruccions
Pas 1
El millor és prendre polpa de porc i vedella en proporcions iguals per cuinar costelles. La carn ha de ser fresca, quan es premsa, ha de ser fàcil recuperar la seva forma i tenir una olor agradable. Esbandiu les peces amb aigua corrent freda. A continuació, trossegeu finament la carn a trossos que no superin els 5 mm de longitud. La sucositat de les costelles depèn de la finor de tall de la carn. El greix, que forma part de la carn, també s’ha de picar. És important assegurar-se que la carn estigui lliure de pel·lícules.
Pas 2
Peleu les cebes i talleu-les amb un ganivet esmolat. És aconsellable fer-ho molt finament. Dividiu el cap d’alls en grans i peleu-los, talleu-los finament. No cal picar els alls amb un ganivet; per a aquest propòsit, podeu utilitzar un ratllador gruixut.
Pas 3
Peleu i ratlleu les pastanagues i afegiu-hi una cullerada de crema i remeneu-les. El pa s’ha de tallar a trossos i col·locar-lo en un bol profund. Aboqueu-hi la llet i deixeu-la inflar un parell d’hores.
Pas 4
Col·loqueu l’ou en una tassa i bateu-ho amb un batedor o una forquilla. Com més temps batre la massa dels ous, més airejades seran les costelles.
Pas 5
Després de preparar tots els ingredients, heu de treure un bol profund i posar-hi carn, verdures, espècies. Barregeu la carn picada amb les mans netes, podeu portar guants de goma. La carn picada s’ha de barrejar bé, durant almenys 20-25 minuts, i després posar-la en un full de fusta ruixat amb farina i formar una bola.
Pas 6
La massa resultant s’ha de batre en mitja hora. Això es fa així: es pren la costella picada amb les dues mans i es llença al tauler, s’ha de repetir almenys 10 vegades. Aleshores les costelles resultaran airejades i suaus.
Pas 7
Col·loqueu una paella a la cuina, aboqueu-hi oli vegetal i escalfeu-lo bé. De la carn picada, modeleu les costelles de la forma desitjada i fregiu-les fins obtenir una crosta. Durant tot el temps de rostit, només els heu de girar una vegada. Després que el suc vermell hagi deixat de destacar de les costelles quan es travessa amb un escuradents, es poden treure de l’estufa.
Pas 8
Serviu les empanades guarnides amb puré de patates, verdures i herbes fresques.
