Una creença popular s’associa a la Pasqua a casa: si va ser un èxit, es creia que tot estaria segur a la casa. Des de temps immemorials, les mestresses de casa no estalviaven els millors productes per a la seva preparació. I els secrets de la cuina de Pasqua s’han transmès de generació en generació.
Per preparar la Pasqua amb rovells bullits, necessitareu: 1200 g de mató, 400 g de mantega, 4 gots de crema de llet, 15 rovells bullits, sucre i vainillina al gust.
Cal fregar tot el mató amb un colador, afegir-hi rovells d’ou ratllats sobre un ratllador fi i afegir mantega fosa a aquesta barreja. La massa resultant s’ha de triturar bé fins obtenir una consistència homogènia i, a continuació, hi aboqueu la crema, sense deixar de moldre. Poseu la massa acabada en un motlle i poseu-la sota una premsa fins que s’esgoti tota la humitat sobrant.
La Pasqua preparada s’ha de conservar en un lloc fresc i, abans d’utilitzar-la, posar-la en un plat i decorar-la amb esmalt.
Secrets per fer una bona Pasqua
Abans de cuinar, s’ha d’eliminar l’excés d’humitat de la quallada; es pot fer col·locant-la sota una premsa.
El formatge cottage espremut s’ha d’esborrar a través d’un colador i no s’ha de trossejar en una trituradora o batedora de carn. Això farà que el mató sigui més airejat i tendre.
A més, l’ús de sucre en pols en lloc de sucre donarà aire a la massa, a més, de manera que la dolçor de la Setmana Santa resultant serà uniforme.
La crema s’ha d’utilitzar com a mínim entre un 25-30% de greix.
El formulari per cuinar la Setmana Santa s’ha de folrar amb una gasa lleugerament humida per comoditat.
