Recepta fàcil de preparar. El porc és aromàtic i sucós. Les verdures fresques són un bon complement a la carn.
És necessari
- - 2 kg de porc (coll) amb pell;
- - 1 ramat de julivert;
- - 2 grans d'all;
- - 1 culleradeta romaní;
- - 1 culleradeta farigola;
- - 2 cullerades. ghee;
- - 250 ml d’aigua;
- - 250 ml de cervesa;
- - 3 fulles de sàlvia;
- - sal, pebre (al gust).
Instruccions
Pas 1
Processar el porc i esbandir-lo amb aigua freda, netejar la humitat amb una tovallola de paper. Cal fer un tall longitudinal a la carn amb un ganivet.
Pas 2
Esbandiu les verdures, eixugueu-les, separeu les fulles de les tiges i talleu-les finament. Peleu i ratlleu els alls. Combineu verds amb alls, ompliu la massa resultant en un tall de carn. Tanqueu la incisió, emboliqueu la carn amb fils.
Pas 3
Escalfeu el forn a 180 graus. Feu talls longitudinals i transversals a la pell amb un ganivet. Feu rodar la carn en una barreja de sal, pebre i herbes seques.
Pas 4
Escalfeu l'oli en una paella i fregiu la carn fins que estigui rossa, per tots els costats. A continuació, afegiu cervesa i aigua a la carn, poseu la paella al forn durant un parell d’hores. Durant la cocció, de vegades és necessari ruixar la carn amb el suc resultant.
Pas 5
Mitja hora abans d’acabar el fregit, escampeu la carn amb una solució salina calenta, cosa que farà que l’escorça sigui especialment cruixent.
Pas 6
Traieu la carn de la paella. Colar el brou obtingut durant el sofregit, posar a ebullició, rectificar de sal i pebre. Talleu la carn a porcions, després d’haver-la netejat dels fils. Serviu la salsa per separat.
