La gent va començar a menjar pastanagues negres i a utilitzar-la com a planta medicinal a l’Edat Mitjana, principalment al sud-oest d’Europa. Als diferents continents, el cultiu d’arrels s’anomenava de manera diferent: pastanaga negra, scorzonera, arrel dolça o negra (no s’ha de confondre amb l’arrel negra, una planta verinosa), cabra, cabra, arrel dolça espanyola, etc. Avui la verdura és especialment popular als països mediterranis i als Estats Units.
Descripció
Les pastanagues negres o cabra en el moment de la floració es poden identificar per les seves flors grogues i perfumades. En un sòl ben conreat, un cultiu d’arrels madures pot arribar a tenir una longitud de 35 cm amb un gruix de 3-4 cm. La polpa té una densa estructura blanca, que conté suc lletós. L’olor de l’arrel recorda a la vainilla.
Hi ha molts tipus de pastanagues negres en estat salvatge, però no tenen el sabor i l’aroma d’un arrel vegetal cultivat. Les varietats "Russian Giant", "Gigantic", "Obyknovy" i "Vulkan" es reconeixen com a mostres de selecció.
Propietats medicinals de les pastanagues negres
Les propietats curatives de les pastanagues negres es deuen principalment al fet que contenen una gran quantitat d’inulina, que consisteix en fructosa. A més, l’arrel vegetal és famosa per la seva rica composició mineral, especialment potassi, magnesi, fòsfor, calci i ferro. Les pastanagues negres contenen moltes proteïnes, vitamines, incloses A, C, E, PP, H, K i grup B, a més de substàncies biològicament actives.
Les pastanagues negres contribueixen a la normalització del metabolisme, és útil per a persones que pateixen malalties del sistema digestiu i tenen una deficiència hepàtica i renal. El suc de pastanaga augmenta bé la immunitat.
Les pastanagues negres són especialment populars en la medicina tibetana i xinesa. Sobre la seva base, es produeixen medicaments per al tractament de la diabetis mellitus, l’anèmia i el dèficit de vitamines.
Aplicacions de cuina
A la cuina utilitzen les arrels de les pastanagues negres, que tenen un aroma sorprenent de vainilla, i les tapes, que s’afegeixen en forma triturada a les amanides vitamíniques. Abans de coure-ho, l’escalada es fa escaldar amb aigua bullent perquè es pugui treure fàcilment la pela. A continuació, cal dur a terme el procediment de remull durant mitja hora en aigua lleugerament acidificada (1 culleradeta de suc de llimona per 1 litre d’aigua) de manera que el sabor a la terra present en algunes varietats hagi desaparegut.
Les mestresses de casa que defensen els principis d’una dieta equilibrada posen pastanagues negres a les sopes, s’afegeixen a truites, salses i les utilitzen com a plat secundari independent per a plats de carn i peix. Les verdures d’arrel seques i picades són bones en pastisseria dolça, també es poden fer per fer una beguda que tingui gust de cafè, però, a diferència d’ella, està permesa per a pacients hipertensos i úlceres. Un petit cercle de pastanagues negres fresques fa que les conserves de verdures siguin nítides i fortes.
Pastanagues negres en creixement
Cultivar pastanagues negres és tan fàcil com cultivar una pastanaga taronja normal. Tampoc és exigent en tecnologia agrícola, és resistent al fred i fins i tot pot hibernar al sòl. Tampoc no li agraden les zones ombrejades i l’espessiment de les plantacions (cal aprimar-les). Podeu sembrar pastanagues negres a principis de primavera, finals d’estiu i abans de l’hivern. Amb la sembra de primavera, el cultiu s’obté el primer any. Si es sembren a l’agost, els brots joves tindran temps d’arrelar normalment, formar grans arrels el segon any i donar llavors amb èxit. Sembrades abans de l’hivern, les pastanagues brollaran l’any que ve i produiran abans que durant la sembra de primavera.
Les arrels s’han d’excavar abans de glaçar, intentant no fer-les mal, perquè les pastanagues negres malmeses no s’emmagatzemen ni en condicions còmodes. S’han de treure les tapes i s’han d’assecar bé les pastanagues. Cal emmagatzemar els cultius d’arrel en sorra humida en posició vertical a una temperatura de 0 a + 1-3 ° C.
