Els cuiners professionals recomanen afegir tomàquets pelats al puré de tomàquet, borscht i altres plats que requereixin tractament tèrmic. Podeu pelar la fruita en espiral, com una poma i una patata, però requereix certa habilitat. El tomàquet es pot pelar fàcilment si es tracta prèviament de calor, microones o tractament mecànic.
Els tomàquets són verdures d’estiu delicioses i saludables que es mengen crues i processades. A l’hora de preparar els aliments, és millor utilitzar tomàquets pelats, sense pell fina, que se separi de la polpa durant l’estofat o la cocció de les verdures, però que no es digereixi al tracte digestiu humà. Per eliminar la pell dels tomàquets, primer els heu de sotmetre a tractament tèrmic, microones o mecànic.
Tractament tèrmic
Per treballar necessitareu dues olles, aigua, una cullera ranurada, tomàquets i un ganivet esmolat. Aboqueu aigua bullent en una cassola i aigua gelada en una altra. Trieu fruites madures amb carn ferma. Feu un tall poc profund al fons de cada fruita amb un ganivet esmolat, tenint cura de no enfonsar la fulla a la carn del tomàquet. Col·loqueu uns quants tomàquets en aigua bullent. N’hi ha prou amb mantenir fruites suaus i madures en aigua bullent durant 5-10 segons, verdures amb polpa densa, de 15 segons a un minut. Tan bon punt la pell fina a la vora de la incisió en forma de creu comença a arrissar-se, traieu els fruits amb una cullera ranurada i transfereix-los a una olla amb aigua gelada fins que es refredi completament. La pell es pot treure fàcilment dels tomàquets refrigerats estirant-la suaument amb el costat contundent d’un ganivet. Si la pell no es desprèn, intenteu tornar a escalfar la fruita.
Processament de microones
Necessitareu un forn de microones, una placa plana, uns tomàquets i un ganivet esmolat. Aquest mètode de processament només és adequat per a fruites dures, ja que les verdures toves, després de treure-les del microones, es tornen encara més suaus i flascoses, només aptes per fer puré. Amb un ganivet afilat, feu un tall cruciforme a la part inferior dels tomàquets densos, tenint cura de no danyar la carn, sinó només tallar la pell fina. Col·loqueu les verdures en un plat a certa distància l’una de l’altra, amb talls en forma de creu cap amunt. Seleccioneu el paràmetre de microones més alt i cuineu les verdures entre 30 i 60 segons, segons la seva mida i fermesa. Traieu les verdures cuites del forn i peleu la pell amb la part contundent d’un ganivet.
Restauració mecànica
Necessitareu tomàquets madurs i un ganivet petit. Agafant el tomàquet a la mà esquerra, agafeu un ganivet a la mà dreta i fixeu-lo amb una punta a la superfície de la fruita. Mitjançant una pressió lleugera sobre el ganivet, moveu-lo al llarg de la verdura, com si hagués raspat alguna cosa de la seva superfície. Talleu tot el tomàquet amb un ganivet, sense perdre ni un centímetre. Si ho feu tot correctament, la pell es tornarà suau després del processament, però la seva integritat no es veurà compromesa. Després de suavitzar la pell, foradeu-la amb una forquilla i traieu-la amb cura de la fruita. Aquest mètode no implica cuinar verdures, de manera que els tomàquets conserven la seva frescor i fermesa.
