Les prunes se serveixen per fer no només compota o farciment deliciós per a pastissos, sinó també melmelades molt aromàtiques. El temps total de cocció d’aquesta melmelada no supera els 120 minuts.
Melmelada de prunes
Necessitareu un quilogram i mig de prunes prunes fresques (prunes silvestres), 400 grams de sucre, 10 cullerades d’aigua, si voleu, podeu afegir canyella i pessic de vainillina alhora.
Renteu bé les prunes seces i traieu-ne les fosses. Col·loqueu-ho en una cassola d’esmalt, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure fins que la fruita estigui tova. A continuació, afegiu 100 grams de sucre i coeu-ho a foc lent durant uns 10-15 minuts, remenant de tant en tant.
Afegiu 100 grams de sucre més i deixeu-ho bullir per la mateixa quantitat. A continuació, afegiu la resta de sucre i cuineu la melmelada fins que estigui tendra. Després d’apagar el foc, afegiu la vainilla i la canyella a la melmelada. Només queda abocar aquesta deliciosa melmelada en pots esterilitzats i embolicar-la.
Les melmelades cuites en pots hermèticament tancats s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc. Hi haurà balcó, celler o nevera.
Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar la melmelada sense afegir aigua. En aquest cas, les fruites fresques rentades i sense pinyol es cobreixen de sucre i es deixen per un dia. Les prunes donen molt de suc durant el dia. Després es prepara la melmelada de la mateixa manera.
Melmelada de prunes seques
Fins i tot si es va perdre la temporada de fruites fresques i no va tenir temps de preparar la melmelada, encara es pot gaudir de la deliciosa dolçor. De vegades passa que per a aquest o aquell plat (o només per al te) es vol melmelada o melmelada, però a la casa només hi ha fruita seca. Tanmateix, també es pot fer melmelada d’elles: us ajudarà una recepta senzilla que també es pot suggerir als amics.
Prengui 300 grams de prunes seces sense pinyol. Poseu-lo en un cassó i ompliu-lo d’aigua perquè només cobreixi les baies. Tapeu l’olla amb una tapa (ha d’estar una mica oberta) i deixeu coure a foc lent les prunes prunes fins que l’aigua bulli. Mentre estigui calent, netegeu les prunes prunes en una batedora o passeu-les per un molinet de carn.
Prepareu l’almívar de sucre per separat. Per fer-ho, pren un quart de got d’aigua, 100 grams de sucre i una mica d’àcid cítric (o el suc de mitja llimona). Bullir l'almívar, afegir-hi prunes prunes. Deixeu coure a foc lent la melmelada a foc lent i remenant durant 3-5 minuts.
La mateixa deliciosa melmelada es pot fer a partir d’albercocs secs.
Aquesta melmelada es pot utilitzar com a farciment de pastissos lleugers o com a postres independents. Podeu afegir amb cura les clares muntades a la melmelada encara calenta. Obteniu una crema de proteïnes de fruita per a rotlles d’hòsties o pastissos de flam.
