El cor és un subproducte que no és inferior a la carn pel seu sabor i propietats útils, i la supera en alguns aspectes. El cor de vedella s’utilitza àmpliament a la cuina. Es preparen guisats, mandonguilles, patés, farcits de pastissos i pastissos, i el cor de vedella bullida també s’utilitza com a ingredient en diverses amanides.
Recepta d'amanides "cor"
Per fer una amanida de cor de vedella "Cor", cal prendre-la
- cor de vedella;
- 1 llauna de pèsols verds;
- 1 ceba;
- oli vegetal;
- pebre mòlt;
- sal.
Primer de tot, esbandiu molt bé el cor de vedella, netegeu-lo dels vasos, talleu-lo per la meitat i poseu-lo en remull amb aigua freda durant 2-3 hores. Passat aquest temps, torneu a esbandir el cor, després poseu-lo en una cassola, ompliu-lo amb aigua freda perquè cobreixi la carn i poseu-lo a foc fort. Quan l’aigua bulli, traieu els plats del foc, escorreu-los, renteu el cor i torneu a omplir-lo d’aigua freda. A continuació, poseu-hi un foc tranquil i deixeu-ho coure durant 3 hores. La preparació del cor es determina amb un ganivet prim, si entra fàcilment a la part més gruixuda dels músculs: el cor està llest. Aproximadament una hora abans d’acabar la cocció, no oblideu afegir sal. Refredeu el cor bullit i talleu-lo a tires.
Si l'amanida es condimenta amb oli vegetal, es recomana abocar salsa de soja en lloc de sal. Si s’utilitza maionesa, s’hi afegeix sal.
Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles i aboqueu-les amb aigua bullent. A continuació, combineu tots els ingredients: cor de vedella bullida, ceba i pèsols en conserva, pebre i barregeu-ho tot bé. Condimenta l'amanida "Cor" amb oli vegetal o maionesa si es desitja.
Recepta d’amanides del cor de Bonivour
Per preparar una amanida segons aquesta recepta, necessitareu:
- 600 g de vedella o cor de vedella;
- 2 caps de ceba;
- 500 g de remolatxa;
- 6 unitats. prunes prunes;
- 1 cullerada. l. vinagre de sidra de poma;
- maionesa;
- sal.
A l’hora d’escollir un cor, cal parar atenció al seu color. El cor fresc de vedella té un color vermell fosc intens. Una floració i taques blavoses indiquen l’inici del procés de descomposició.
Renteu el cor de vedella o vedella, traieu els recipients i bulliu fins que estigui cuit. A continuació, refredar i tallar a tires. Talleu les remolatxes bullides a tires. Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles fines i tapeu-les amb vinagre de poma, marineu-les durant uns 20 minuts.
Esbandiu les prunes prunes i aboqueu aigua bullent durant 15 minuts. Després, després de treure els ossos de les prunes prunes al vapor, talleu-les a tires. Combina tots els components, sal, condimenta amb maionesa i barreja.
Com fer una amanida de Village
Per preparar l’amanida Village de cor de vedella i fulles de dent de lleó, necessitareu:
- 250 g de cor de vedella;
- 3 grapats de fulles de dent de lleó;
- 9-20 nous;
- 1 ceba petita;
- 1 cullerada. l. oli vegetal;
- 1 cullerada. l. suc de nabiu.
Esbandiu bé les fulles de dent de lleó sota aigua corrent, eixugueu-les, talleu-les a l’atzar o esquinqueu-les a mà. Peleu les nous i tritureu els grans en una batedora.
Rentar el cor de vedella i bullir en aigua salada fins que estigui tendra. A continuació, refrigereu i talleu a tires. Piqueu finament les cebes pelades. Prepareu un apòsit. Per fer-ho, barregeu oli vegetal amb suc de nabiu. Combineu tots els ingredients de l’amanida, rectifiqueu-ho amb un sofregit cuit i remeneu-lo suaument.
