El calamar en vinagre és un aperitiu picant i inusual. Es poden escriure tractats sencers sobre el valor nutritiu d’aquest mol·lusc. D'acord, és bo adonar-se'n quan afegiu una altra porció de menjar deliciós al plat. Els calamars frescos tenen una textura més suau que els calamars congelats, però la diferència és gairebé imperceptible quan es conserva en escabetx.
És necessari
-
- 750 grams de calamar pelat fresc o descongelat
- 2 cullerades de suc de llimona fresc
- 1/3 tassa de vinagre de vi negre
- 1 cullerada de sopa de fulles d'orenga fresques picades
- alfàbrega i julivert
- 1/2 culleradeta llavor d’anet
- 2 grans d'all
- 3/4 tassa d’oli d’oliva
- 2 petits carbons de fonoll o 6 pals d’api
- sal
- pebre
- o bé
- 500 grams de calamar fresc
- 1 tassa de salsa de soja
- 4 cullerades de gingebre fresc ratllat
- 6 cullerades de mirí
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé els calamars pelats frescos o descongelats sota aigua corrent.
Pas 2
Talleu els tentacles i talleu el cos del calamar en anelles d’un centímetre d’amplada.
Pas 3
Poseu una olla gran d’aigua al foc, poseu-la a ebullició i afegiu-hi suc de llimona. Prepareu un colador i un bol d’aigua freda. Submergiu els calamars (anells i tentacles) en aigua bullent, manteniu-los durant un o dos minuts i escorreu-los en un colador. Immergiu-ho immediatament en un bol d’aigua freda. Traieu els calamars i eixugueu-los.
Pas 4
Prepareu la marinada. Batre el vinagre de vi negre, el gra d'all picat, les llavors d'anet i l'orenga, el julivert i l'alfàbrega, i afegir sal i pebre. Mentre batem, aboqueu l’oli d’oliva.
Pas 5
Talleu les panotxes de fonoll a quarts. Poseu els calamars i el fonoll en un bol, cobriu-los amb adob i deixeu-los 4-5 hores. Si no teniu fonoll a mà, podeu substituir-lo de forma segura per l’api de la tija en aquesta recepta. En aquest cas, l’api s’ha de tallar una mica obliquament, amb pals curts d’un centímetre i mig.
Pas 6
De vegades, els calamars s’escabetxen abans de fer-los a la planxa. Aquest plat és especialment popular a la cuina oriental.
Per a la marinada, combineu salsa de soja, gingebre fresc ratllat i mirin, un vi dolç de cuina japonesa. Aboqueu la meitat de la marinada, poseu les canals pelades de calamars frescos i petits al segon.
Pas 7
Marineu els calamars durant 10 minuts, procurant girar les canals diverses vegades.
Pas 8
Preescalfeu la graella. Poseu-hi les carcasses de calamar i coeu-les durant 4-5 minuts, donant-los la volta cada 30 segons i cobrint la part exterior amb la marinada amb un pinzell especial de silicona. Els calamars estan a punt tan bon punt passen de translúcids a blanc daurat. Aquest plat amb un sabor delicat i una aroma impressionant se serveix calent. Un got de sake complementa bé els calamars a la planxa.
