Per a tots els amants de l’avellana, un rotlle de galetes deliciós, delicat i elegant!
És necessari
- Per a 12 racions:
- - 100 g de farina;
- - 8 ous;
- - 160 g + 60 g de sucre + 150 g de sucre + sucre llustre per decorar;
- - 300 g de xocolata amb llet;
- - 320 ml + 800 ml de nata per muntar;
- - 100 g + 400 g d’avellanes.
Instruccions
Pas 1
Per preparar una galeta, dividiu 4 ous en clares i rovells.
Pas 2
Tapeu el paper de forn amb paper de forn i poseu el forn a escalfar fins a 180 graus.
Pas 3
Tamiseu la farina en un bol gran.
Pas 4
Bateu 4 ous sencers i 2 rovells amb 160 g de sucre en una massa espessa i lleugera. Batre les clares per separat en pics tous amb 60 g de sucre i barrejar-les suaument amb la massa del rovell d’ou.
Pas 5
Afegiu amb molta cura la farina tamisada a la massa. Barregeu-ho fins que quedi homogeni, transfereu-lo a una safata de forn preparada i aplaneu-lo. Introduïu-ho al forn durant uns 7 minuts. Refredeu rodant perquè no hi hagi problemes amb rodar més endavant.
Pas 6
Cuinar praliné d'avellana. Preescalfeu el forn a 150 g. Poseu els fruits secs sobre una plata de forn i fregiu-los, remenant un parell de vegades, durant uns 10 minuts. Refredar i pelar.
Pas 7
Foneu un terç del sucre (a partir de 160 g) en una paella adequada de parets gruixudes. Un cop el sucre s’hagi fos, afegiu-ne un altre terç i després més. Espereu fins a la caramelització i col·loqueu les nous al caramel. Remeneu ràpidament: el caramel hauria de cobrir completament les avellanes.
Pas 8
Passeu les avellanes a una estora o pergamí de silicona i deixeu-les refredar. A continuació, tritureu-lo en molles fines en un robot de cuina.
Pas 9
Foneu la xocolata amb llet per al farciment al bany maria o al microones. Afegiu-hi avellanes caramel·litzades picades en collita.
Pas 10
Feu bullir 320 ml de nata en una cassola petita. Afegiu la nata en porcions a la xocolata, remenant amb força cada vegada perquè la massa sigui homogènia. Afegiu 800 ml de nata més i remeneu fins que quedi homogeni. Deixeu refredar primer a temperatura ambient i després refrigereu-les durant unes 3-4 hores. Passat el temps indicat, batre lleugerament amb una batedora fins que quedi esponjós a baixa velocitat.
Pas 11
Cobriu uniformement l'escorça acabada amb crema de xocolata i escampeu-la lleugerament amb les meitats d'avellanes per sobre. Gireu el rotllo i cobriu-lo amb la crema restant. Decoreu-ho amb meitats d’avellana i espolseu-lo amb sucre en pols si es desitja.
