Un plat d’agulla avellana pot ser una decoració per a qualsevol taula, fins i tot la més solemne. Al cap i a la fi, aquest ocell petit es considera amb tota justícia un joc més valuós que el gall fer, el gall fer, el faisà, la perdiu.
La delicada carn d’agulla d’avellaner blanc-rosat es fon literalment a la boca. L’agulla d’avellana més deliciosa és fregida, estofada i cuita al forn, tot i que les sopes d’ella també són bones. Quan cuineu, heu d’intentar no assecar massa la carn, en cas contrari el plat tindrà un pitjor gust.
Gallet al forn amb baies silvestres
Per preparar un deliciós plat de gall fer, necessitareu 1 canal de gall fer, aproximadament 1,5 tasses de nabius o nabius (frescos o xops), 1-2 culleradetes de sucre granulat, un tros petit de mantega, uns 200 grams de crema agra.
Si teniu lingonberries, utilitzeu 1 culleradeta de sucre quan cuineu i, si teniu nabius més àcids, utilitzeu 2 culleradetes.
Ompliu la carcassa de gall fer preparada amb baies esquitxades de sucre, poseu-hi un tros de mantega. Cobriu lleugerament la canal amb crema de llet, poseu-la sobre una safata de forn untada amb els costats alts o sobre una torradora i poseu-la al forn escalfat a uns 200-220 ° C.
Quan la carcassa estigui rossa, afegiu tota la crema de llet que quedi a una safata de forn o gall, reduïu la temperatura del forn a uns 140-150 ° C i cuineu la galleta avellana durant uns 20 minuts més. A l’hora de servir, aboqueu la salsa resultant sobre la carcassa, de manera que l’agulla d’avellaner serà especialment tendra i saborosa.
Recepta de gall fer avellana fregit
Preneu 1 carcassa d’agulla avellana, uns 50-60 grams de llard de porc, la mateixa quantitat de mantega, sal i pebre negre mòlt al gust. Submergiu la carcassa processada en aigua bullent durant 1 minut i després eixugueu-la bé. Feu punxades profundes a la canal amb la vora d’un ganivet estret, farciu-les amb trossos de cansalada, sal, pebre lleugerament. No cal que farciu l’agulla avellana amb trossos de cansalada, sinó que talleu la cansalada en tires fines i amples, poseu-les a la part exterior del pit de la canal i lligueu-la amb fils.
Fregiu la canal en un gall o cassó amb mantega escalfada. Després de la formació d’una escorça daurada, reduïu el foc al mínim, tapeu els plats amb una tapa i porteu l’agulla avellana fins que estigui cuita. Traieu l’agulla avellanera del recipient, talleu-la per la meitat i passeu-la a un plat. Escorreu el greix dels plats. A continuació, afegir una mica d’aigua calenta al bol i bullir. Tirar un tros de mantega, remenar fins que quedi completament dissolt en el suc de la carn, abocar les meitats de gall fer avellana amb aquesta barreja i servir. Un plat secundari excel·lent per a aquest plat seran els nabius amarats o les prunes en vinagre. També funcionarà bé algun tipus de melmelada amb un gust agre.
