Un rar sopar de Nadal es completa sense un ocell al forn. Turquia, ànec o oca: l'elecció dels ocells gourmet depèn del gust de l'hostessa. Però, sovint, el pollastre arriba a la taula festiva. I això no és d’estranyar: aquest ocell correctament seleccionat i deliciosament cuinat no deixarà indiferent a cap hoste.
És necessari
-
- carcassa d’un pollastre jove;
- 1 tassa d’arròs de gra llarg
- 100 g de bolets congelats, trossejats;
- 2 taronges agredolces;
- 1/2 ceba gran;
- 1 pebrot gros;
- oli per fregir refinat;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
La millor opció per a una taula festiva és un pollastre jove o un pollastre gran. Trieu aus de corral moderadament greix, preferiblement refrigerades. La forma més senzilla és comprar pollastre ja destripat.
Pas 2
Rentar l’ocell i assecar-lo amb tovalloles de paper.
Pas 3
Tingueu cura del farcit. Esbandiu 1 tassa d’arròs de gra llarg en aigua freda. Bulliu-ho en aigua salada fins que estigui mig cuit. Escórrer l'aigua.
Pas 4
Escalfeu unes cullerades d’oli vegetal refinat en una paella o cassola profunda. Talleu mitja ceba gran en anells prims, poseu-la en una paella i fregiu-la fins que estigui rossa.
Pas 5
Afegiu bolets congelats picats a la ceba. Fregiu-los junts, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta.
Pas 6
Peleu els pebrots, talleu-los a rodelles i col·loqueu-los a la paella. Fregir fins que estigui tova.
Pas 7
Col·loqueu l’arròs en una paella, remeneu-lo, reduïu el foc a 150 graus i tapeu la paella amb una tapa.
Pas 8
Suc de 2 taronges. Aboqueu el suc de taronja a la paella amb l’arròs, deixant-ne una mica per untar el pollastre. Saleu la barreja al gust, afegiu-hi pebre mòlt. Cuini a foc lent el farcit fins que el líquid s’hagi evaporat completament.
Pas 9
Farciu el pollastre amb el farcit resultant. Cosiu la panxa de l’ocell amb fil culinari o subjecteu-la amb escuradents perquè el farcit no caigui.
Pas 10
Raspalleu el suc de taronja restant sobre el pollastre. Col·loqueu-la amb la costura cap avall sobre una placa de forn i poseu-la al forn, preescalfat a 200 graus.
Pas 11
Coure el pollastre, escampant de tant en tant el suc a la plata de forn. Reduir el foc si les aus de corral es dauren massa ràpidament. Comproveu la preparació de la carn amb una forquilla; el suc que brollarà quan es perfori la canal ha de ser transparent.
Pas 12
Passeu el pollastre cuit a un plat. Com a guarnició s’adapten les taronges i les llimes a rodanxes, l’amanida verda i els bolets fregits per separat amb ceba.
