Potser alguna vegada us haureu adonat que, a partir de vedella o porc, una mestressa de casa resulta unes costoletes saboroses, mentre que una altra en fa de seca. De fet, només cal saber comprar carn i saber quina part es pot cuinar.
Porcí
Coll. Carn sucosa i tendra amb moltes capes grasses. Apte per coure a trossos grans. Aquesta part del porc també fa un deliciós kebab.
Espatlla (cama davantera). La carn és dura aquí, així que és millor utilitzar-la per a carn picada.
Panxa. La part superior (més a prop del coll) se sol tallar a trossos amb costelles, coure-les al forn o fer-les a la brasa sobre una brasa. La part inferior de la brasa està fumada, fregida o guisada.
Llom. La part més grassa és el porc. Això només no es cou a partir d'ella: kebabs o trossos a la planxa, cuits al forn i fregits, prepareu rotlles, costelles, costelles. El llard de porc d’aquesta part es sal o es fuma durant l’hivern. Sota la meitat del llom hi ha el filet: la part més magra del porc. Fregir aquesta carn no triga molt. Fa delicioses costelles, fregides o guisats.
Pasha. Carn per fer carn picada i rotllets. Però cal coure'ls durant molt de temps, ja que en aquesta part la carn és fibrosa.
Pernil (pota posterior). Aquí hi ha la polpa més tendra. Es poden coure trossos sencers, a foc lent, bullir. Va bé per fer barbacoa, però podeu coure-la sencera al foc. És a partir d’aquesta part que s’obtenen deliciosos productes fumats. Normalment venen el pernil ja tallat. La part més deliciosa és la cuixa (més a prop de la part del davant del porc). Fa excel·lents entrecots i xinxels.
Vedella
Coll. La seva part superior (la més propera al cap) és rígida i requereix un tractament tèrmic llarg. Ideal per a carn picada. I la part inferior del coll, amb la medul·la, és molt adequada per a sopes riques.
Escàpula. Conté carn magra. Apte per estofar, fregir i caldos.
Panxa. Fa deliciosos rotllos, sopes i carn fumada.
Vora gruixuda. En aquesta part, la carn és de fibra fina. Per tant, es pot coure en una peça gran, aconseguint rotllos tous. Aquesta carn és bona per a entrecots i carn rostida.
Vora prima. La carn és encara més tendra que la vora gruixuda. És el millor per fer entrecots i carn de vedella i també es pot coure a trossos grans sense tallar l’os.
La part superior de la pota posterior. Se’n fan bistecs i bistecs. Recomanat per rostir i kebabs.
El costat de la pota posterior. En aquesta part, la carn és dura. És bo guisar-lo en salses durant molt de temps.
L'interior de la cama posterior. La part superior (vareta de nivell) es pot rostir sencera. La resta es talla a porcions i es cou al foc.
Filet. Aquesta és la part més tendra de la vedella i la més cara. Normalment se’n fan filets o medallons.
Corretja. Aquesta part de la carn cobreix la part inferior de les costelles, és amb capes de greix. Com més a prop de la cama, més grossa és. Apte per guisar i carn picada.
Pasha. La carn d’aquesta secció és dura. És millor prendre’l per carn picada, combinant-lo amb carn de porc o cuinar goulash.
Vora frontal. La part inferior de la cama davantera. Té un bon os de medul·la, de manera que és ideal per a sopes de borsch i col.
Vara posterior. Aquí hi ha molt de cartílag, de manera que és ideal per a carns gelades.
