Les marinades per a la barbacoa i els kebabs ajuden a revelar el sabor d’aquesta o d’aquella carn, la fan més suau i més agradable de cuinar. Gràcies a les marinades, la carn i les verdures fregides al foc poden convertir-se en plats completament diferents.
Criteris de selecció de marinades
A l’hora d’escollir una recepta d’adob, heu de confiar en el tipus de carn que se suposa que s’ha de fregir. Per exemple, les marinades dolces s’adapten bé a la carn d’ànec, les costelles de porc es combinen millor amb els gustos agredolços, les preparacions de xai amb pebre negre són ideals i la marinada amb una petita quantitat de vinagre o vi ajudarà a estovar la carn de vedella.
Receptes d’adob
El tipus d’adob més comú per a qualsevol carn és l’adob clàssic. Per cuinar, necessitareu vinagre balsàmic o qualsevol tipus de vi (70-100 ml), sal, pebre i altres espècies al gust, a més de 4-5 grans d’all i 1-2 cebes.
Les cebes s’han de tallar a mitges anelles o anells, alls a rodanxes grans. La carn s’ha de deixar al marinat durant almenys 2 hores, però no més de 5-6 hores (en cas contrari, el vinagre deformarà l’estructura de les fibres de la carn). Aquesta marinada es pot abocar sobre la carn quan es fregeix. Si no teniu vinagre, podeu fer servir suc de llimona o llima, que també té un efecte suavitzant.
Un tipus d’adob bastant ràpid amb un sabor agredolç no estàndard serà un adob fet amb salses d’ostra i soja i mel. Dóna a la carn de barbacoa un sabor asiàtic picant i una crosta cruixent molt agradable. Per cuinar, heu de barrejar salsa d’ostres (10 cullerades) amb 3-4 culleradetes de mel i 10-15 cullerades. culleres de salsa de soja, afegiu all ben picat (4-5 grans) i deixeu la carn en aquesta barreja durant 2-3 hores.
Salar aquesta salsa és opcional, ja que la salsa de soja dóna salinitat, però podeu afegir espècies al gust (el pebre negre gros seria ideal). Les proporcions de la marinada depenen de la preferència culinària. Aquesta marinada és perfecta per a ales i potes de pollastre, així com per fer costelles de porc a l’estil xinès.
Una marinada a base d’una barreja de 100 g de mostassa i 200 g de salsa de tomàquet es combina perfectament amb vedella i porc. Podeu afegir espècies, verdures (cebes, alls, pebrots, tomàquets) a la barreja resultant i podeu deixar la carn amb seguretat durant almenys 2-3 hores. El kebab resultant us delectarà amb el seu sabor suau, però molt ric.
Als amants del gust natural de la carn es pot recomanar la versió francesa de la marinada: 150 ml d’oli d’oliva, romaní sec o fresc, all molt picat (6-7 grans) i sal al gust. Aquesta barreja és ideal per a filets de pollastre suau o porc, o per saltar patates i altres verdures al foc. A més, el romaní a la carn té un aspecte molt apetitós i inusual.
