L’amanida Olivier ocupa el primer lloc en gairebé totes les mestresses de casa de la taula festiva. En primer lloc, la recepta de l’amanida Olivier és molt senzilla, no l’oblidareu i, en segon lloc, l’amanida es prepara de manera senzilla i senzilla. Al llibre de cuina del 1897 es va publicar la tecnologia per fer una exquisida amanida Olivier. Amb el pas del temps, la complexa recepta es va anar fent més senzilla. La clàssica amanida d’hivern que va migrar a les taules russes encara es diu Olivier, però es prepara d’una altra manera. Vegem de prop les diferències de noms, així com la recepta d’aquesta clàssica amanida.
Què és "amanida d'hivern"?
Les vacances acompanyades d’una festa tempestuosa i massiva sempre s’associen a l’olor de deliciosos aperitius. L’hivern és l’època de l’any en què l’estómac demana menjar especialment abundant, de manera que no es pot baixar només amb verdures. Tot i que els plats principals són indispensables, les amanides ajudaran a omplir una interessant taula d’hivern i alimentaran els hostes abans de servir un menjar calent.
Les amanides d’hivern són més denses, nutritives, càlides, tant literalment com figurativament. Tot i que avui dia es pot comprar qualsevol menjar de tot el món durant tot l’any, les amanides d’hivern més delicioses s’obtenen a partir de fruites i verdures d’hivern. Verdures d’arrel: pastanagues, remolatxa, api, col: bròquil, coliflor, cols de Brussel·les, col vermella, col blanca, fresca i xucrut, a més de rave i carbassa estan disponibles durant tot l’hivern i ens donen espai per a la nostra imaginació culinària. Les verdures poden estar presents en una amanida fresca o bullida o al forn.
Les fruites lleugeres també són apropiades en les amanides d’hivern, especialment els cítrics i les pomes. Intenteu substituir les taronges habituals de l'amanida per toronja amb valentia. No oblideu afegir baies "d'hivern": nabius i nabius. L’elecció és enorme, de manera que podem concloure quins productes es necessiten per a qualsevol amanida d’hivern:
- verdures;
- cereals;
- llegums;
- carn;
- baies;
- fruits;
- ous …
Triar amanida "Olivier" o "amanida d'hivern"
La nostra amanida Olivier es pot anomenar "hivern". La senzillesa de fabricació i la gamma de productes captiven totes les mestresses de casa, obligant-les a preparar per a totes les vacances o fins i tot per a menjars quotidians. Els ingredients per a l’amanida d’hivern són força habituals i es poden comprar a qualsevol botiga. El truc habitual és que, si es tracta de carn, es pot prendre carn de vedella o porc, segons el que vulgui a vostè i a la seva llar. La recepta d’amanida d’hivern en una de les variants permet afegir pollastre, salsitxa o pernil.
Recepta d'amanides clàssica i moderna "Olivier"
És molt difícil pensar en una amanida més popular que Olivier. Sovint, la salsitxa ara és molt més cara que la carn, però això no impedeix que els russos l’utilitzin com a component d’un deliciós plat d’hivern. El criteri principal a l’hora de triar és la rapidesa amb què es pot preparar aquest producte. Us proposo una recepta clàssica per fer amanides d’Olivier amb carn. Podeu utilitzar absolutament qualsevol carn que vulgueu.
Descripció de la preparació: amanida "Olivier" amb carn a casa. Per a l’amanida, necessitareu els ingredients següents: carn bullida, patates bullides i pastanagues, ous durs, pèsols en conserva, herbes, adobats, maionesa. Refredeu l'amanida a la nevera abans de servir-la. Bona sort!
Ingredients:
- Carn bullida: 600 grams (qualsevol);
- Patates: 6 peces (bullides);
- Pastanagues - 2 peces (bullides);
- Cogombre en vinagre: 4 peces;
- Pèsols en conserva: 1 peça (llauna);
- Ous: 5 peces (dures);
- Maionesa al gust;
- Verds al gust;
- Llimona al gust.
Preparació:
Tallar a daus tots els productes, tallar les herbes. Barregeu-ho tot. Amanida preparada.
Una mica d'història
Amanida popular als països de l'antiga URSS, un dels plats tradicionals de Cap d'Any dels residents de l'espai post-soviètic. L'amanida "Olivier" va rebre el seu nom en honor del seu creador, el xef Lucien Olivier. Aquesta meravellosa amanida també es coneix amb els noms "Hivern" i "Carn", i en altres països, com a "russa" o "Gusarsky".
Lucien Olivier va treballar a Moscou a mitjan segle XIX. Va ser copropietari i xef del restaurant Hermitage del carrer Neglinnaya. L’autèntica cuina parisenca i l’interior exquisit van atraure la intel·lectualitat creativa de Moscou: Turgenev, Tolstoi, Dostoievski, després Txèkhov, Txaikovski …
Després de la Revolució, el restaurant va ser tancat. La recepta d’Olivier ja s’havia perdut durant molt de temps, de fet, fa un segle que aquest plat es preparava de manera diferent, a partir d’ingredients més cars. Es considerava una autèntica delícia i es distingia pel seu sabor exquisit i excel·lent. El xef francès va mantenir gelosament la recepta del seu plat d’autor.
Olivier el va servir originalment de la següent manera. Els filets cuits de perdius i gallets d’avellaner es posaven en capes de gelatina feta de brou i es col·locaven al centre del plat. Al voltant es disposaven colls de cranc de riu bullits i trossos de llengua. Tota aquesta "bellesa" es regava amb una salsa picant, lleugerament picant (maionesa casolana). El plat estava decorat amb una composició de patates bullides, ous de guatlla i cogombres. Però un cop el xef es va adonar que els hostes del restaurant estaven remenant tots els ingredients amb una cullera, trencant la "construcció" original, i després van menjar la massa resultant amb gana. Així, la recepta de l’antiga amanida “Olivier” es va transformar. Lucien va començar a servir el plat, barrejant tots els ingredients per endavant i condimentant-los generosament amb salsa provençal.
Com diuen els experts, els cuiners, és gairebé impossible restaurar el seu sabor original, ja que aquest sabor no es va formar tant per ingredients com per espècies en què Lucien Olivier bullia gallets i escamarlans d'avellana.
