Les merengues ventilades poden ser la base de postres casolans senzills i deliciosos. El pastís es pot complementar amb nata muntada i crema lleugera. Fruita i xocolata. Aquest producte és molt adequat per a una taula festiva, una merenga dolça que es fon a la boca, sobretot als nens.
Pavlova: un pastís espectacular per als coneixedors dels clàssics
Les postres més famoses a base de merengues i crema són el pastís de Pavlova. Sembla molt bonic a les fotografies i es prepara sense gaire esforç. Tot el que cal és preparar merengues d’aire esponjoses i pensar en el disseny del futur pastís.
Ingredients:
- 4 clares d'ou;
- 200 g de sucre llustre o sucre en pols;
- 400 g de maduixes madures;
- 2 cullerades. l. midó de blat de moro;
- 600 ml de crema de llet;
- 1 culleradeta vinagre de vi;
- menta fresca per decorar.
La base del pastís és una cistella de merenga. Per preparar-lo, batre els blancs amb sucre granulat fi o pols, per obtenir una major esplendor, es pot afegir una mica de vinagre de vi. Una cullerada de glicerina purificada ajudarà a fer que la massa sigui brillant. És millor començar a batre a baixes velocitats del mesclador, augmentant gradualment la velocitat.
Sobre una placa de forn coberta amb paper de forn, col·loqueu un pastís oval o rodó, suavitzeu la massa proteica amb una espàtula o un ganivet ample formant els costats baixos. Del nombre especificat de productes s’obtindrà un pastís gran o dos de mida mitjana. També podeu fer mini pastissos racionats.
Introduïu la safata de forn al forn escalfat a 140 graus, al cap de 5 minuts baixeu la temperatura a 120 graus, coeu la merenga durant uns 35 minuts. El pastís s’ha d’assecar completament i adquirir una bella tonalitat cremosa. Traieu-lo de la plata de forn i refrigereu-lo.
Esbandiu les maduixes, eixugueu-les, traieu els sèpals. Talla les baies grans per la meitat, les petites es poden deixar intactes. Bateu la nata amb una batedora fins que quedi esponjosa. Poseu-lo en una cistella de merenga, poseu-hi molt bé les baies. Decoreu el pastís acabat amb fulles de menta fresca o melissa. El producte no hauria de suportar-se durant molt de temps, en cas contrari, les fràgils merengues es mullaran i perden la seva aerositat.
"Comte ruïnes": preparació etapa per etapa
Les postres clàssiques a base de merenga són el pastís de Count Ruins. És senzill de preparar-lo, les merengues d’aire es complementaran amb nata: crema agra, cremosa, de llet condensada. És fàcil decorar el pastís: la merenga, emparedada amb nata, es posa en forma de portaobjectes, que es pot escampar amb fruits secs, decorada amb glacejat de xocolata o sucre.
Ingredients:
- 4 ous;
- 4 clares d'ou;
- 1 tassa de sucre;
- 1 tassa de sucre en pols
- 1 llauna de llet condensada;
- 1 tassa de farina de blat
- 1 culleradeta pols de coure;
- 1 culleradeta suc de llimona acabat d’esprémer;
- 200 g de mantega;
- 1 cda. l. cacau en pols;
- una mica de sal;
- nous sense closca;
- xocolata.
Feu un bescuit barrejant els ous amb el sucre i la pols de coure. Afegir la farina tamisada en porcions, batre-ho tot bé amb una batedora i abocar-la en un motlle refractari, untat amb mantega. Es cou al forn, preescalfat a 180 graus, fins que l’escorça adquireixi un to daurat i creixi en mida. Disposició per comprovar amb un escuradents. Traieu el pastís del motlle i deixeu-lo refredar.
Batre la mantega estovada amb llet condensada en una massa homogènia esponjosa. Reservar una mica de la nata, barrejar-ne la major part amb el cacau en pols. Talleu la galeta refredada amb un ganivet esmolat perquè el gruix de la base no excedeixi d'1 cm Trenceu el tros que queda a trossos i barregeu-ho amb la nata. Afegiu-hi els grans de nous picats.
Per preparar la merenga, bateu les clares amb el sucre en pols i una mica de suc de llimona. Afegiu pols gradualment, augmentant la velocitat del mesclador. La massa acabada hauria de ser fulgurant de color blanc, airejada, amb una forma ben cuidada.
Amb una bossa de pastisseria, col·loqueu les merengues rodones sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Col·loqueu-los al forn escalfat a 100 graus, obriu la porta i eixugueu els productes durant aproximadament 1, 5 hores. Les merengues acabades haurien de caure fàcilment darrere de la planxa. Traieu-les sobre un tauler per refredar-les bé. Les mergues es poden preparar amb antelació i emmagatzemar-les en una bossa o caixa de paper a temperatura ambient.
Recolliu el pastís. Apliqueu una capa de crema de xocolata a la base de les galetes, esteneu la merenga per sobre amb un patró de quadres, subjecteu cada capa amb nata sense afegir cacau i formant un bonic portaobjectes. Foneu la xocolata al bany maria, apliqueu traços al pastís amb una xeringa pastissera o una cullera normal. Mantingueu el pastís fresc abans de servir-lo.
Pastís de merenga amb crema de xocolata: una recepta pas a pas
Unes postres originals per als amants de la xocolata. El pastís conté moltes calories, de manera que n'hi ha prou amb una porció molt petita per degustar.
Ingredients:
- 6 clares d'ou;
- 200 g de sucre granulat fi;
- 2 cullerades. l. cacau en pols;
- 50 g de festucs;
- 1 culleradeta vinagre de vi blanc;
- una mica de sal.
Per a la crema:
- 6 rovells d'ou;
- 100 g de sucre llustre;
- 100 g de xocolata;
- 300 ml de llet;
- 300 ml de crema;
- 2 cullerades. l. cacau en pols;
- 2 cullerades. l. farina de blat;
- unes gotes d’extracte de vainilla.
Prepareu merengues. Bateu les clares amb una batedora, afegint una mica de sal i augmentant gradualment el nombre de revolucions. Afegiu gradualment sucre granulat, cacau tamisat, vinagre de vi. Preescalfeu el forn a 90-100 graus.
Cobriu un paper de forn amb paper de forn, dibuixeu-hi 2 cercles sobre un plat, ompliu-los cadascun amb una massa proteica. Planteu la resta de merenga per separat amb una bossa de pastisseria. Introduïu la safata de forn al forn, preescalfada a 110 graus, durant una hora, després apagueu el foc i deixeu assecar els merengues 60 minuts més.
Aboqueu la llet i la nata en una cassola, porteu-la a ebullició. En un recipient separat, batre els rovells amb sucre fins que es blanquin, afegir cacau i farina. Aboqueu la llet tèbia en porcions sense deixar de remenar. Tapeu el recipient amb la nata amb paper film i poseu-lo al microones durant 2 minuts. La crema també es pot preparar al bany maria posant un bol en una olla amb aigua bullent. Perquè la massa esdevingui espessa i homogènia, s’ha de remenar constantment. Foneu la xocolata al bany maria o al microones, afegiu-la a la nata juntament amb l'extracte de vainilla, barregeu-la bé. Refredeu la barreja a la nevera.
Recolliu el pastís. Poseu un pastís rodó en un plat, unteu-lo amb crema de xocolata, cobriu-lo amb un segon cercle de merenga. Decoreu la part superior del producte amb nata, merengues separades, triturades a trossos, festucs tallats grossament. Les roses vives són una gran decoració per a ocasions especials.
Pastís de capa amb merenga i xocolata
Les proteïnes batudes amb sucre fan pastissos excel·lents per a pastissos casolans. I es pot posar en capes amb xocolata negra o amb llet i nata muntada, guarnida amb nous, pètals d’ametlla, flocs de coco.
Ingredients:
- 5 clares d'ou;
- 0,5 tasses de sucre llustre;
- 0,5 tasses de sucre en pols;
- 250 g de xocolata amb llet;
- 500 ml de crema de llet;
- pètals d'ametlla per decorar.
Bateu les clares amb una batedora, afegint gradualment el sucre barrejat amb el sucre en pols. Per fer la massa més densa, podeu abocar-hi una mica de suc de llimona. Dibuixa rectangles o ovals en un full de paper de forn: els contorns de pastissos futurs. Arrossegueu la massa proteica amb una cullera suau amb una espàtula pastissera. La resta de proteïnes es dipositen en forma de merengues petites separades.
Col·loqueu els espais en blanc al forn preescalfat a 110 graus. Es cou al forn durant uns 40 minuts, els pastissos s’han d’assecar bé. Traieu-les amb una espàtula, refredeu-les sobre una pissarra o una reixeta. Batre la nata en una massa esponjosa i esponjosa, fondre la xocolata amb llet al bany maria. Unteu pastissos de merenga amb xocolata, frescos. A la primera escorça, apliqueu una porció generosa de la nata, tapeu-la amb la segona crosta i, a més, damunt-la amb nata muntada. Decoreu la superfície del pastís amb petites merengues, escampeu els costats amb molts pètals d’ametlla. Serviu immediatament.
