El ruibarbre és una planta perenne de la família del blat sarraí amb arrels carnoses i fulles grans sobre pecíols vermells gruixuts. Es menja crua i bullida. La compota, la gelea, el farcit de pastissos i la melmelada útils s’obtenen a partir de tiges de ruibarbre.
Quins avantatges té la melmelada de ruibarbre?
Només es mengen tiges de ruibarbre. Abunden en àcids màlic, cítric, oxàlic, succínic i altres àcids orgànics. El ruibarbre també conté substàncies de pectina, sals minerals de magnesi, fòsfor, calci i taní. És ric en vitamines E, A, C, B, així com en carotè. 100 grams de tiges de ruibarbre fresques contenen un terç del requeriment diari d’una vitamina K molt rara, que proporciona al cos vigor i longevitat.
Després de collir el ruibarbre, les seves fulles s’han de tallar immediatament, ja que són tòxiques a causa de l’alt contingut d’àcid oxàlic.
No només el ruibarbre fresc té propietats beneficioses, sinó també els plats elaborats amb ell, en particular la melmelada. Té un gust encara més extravagant que la dent de lleó o el rosa.
Com fer melmelada de ruibarbre i maduixa
Ingredients:
- 500 g de tiges de ruibarbre;
- 500 g de sucre;
- 500 g de maduixes.
Preparació
Renteu les tiges de ruibarbre amb aigua corrent. Assecar i eliminar les ratlles. Es recomana utilitzar pecíols que es trenquin fàcilment quan es prem.
Talleu el ruibarbre a trossos petits i poseu-lo en un bol per capes, alternant amb el sucre. Per fer-ho, utilitzeu només la meitat del sucre. Tapeu el bol amb un tovalló i deixeu-lo reposar tota la nit. Durant aquest temps, el ruibarbre hauria de donar suc. Feu un procediment similar amb les maduixes.
Col·loqueu el ruibarbre a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi translúcid. A continuació, afegiu-hi les maduixes, barregeu-ho tot i coeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant.
Traieu la melmelada del foc, traieu l’escuma, refredeu-la una mica, aboqueu-la en pots esterilitzats i tanqueu les tapes.
El període de collita de ruibarbre cau de juny a agost, però és millor cuinar-ne melmelades fins a mitjans de juny; aleshores els pecíols es tornaran gruixuts i acumularan molt àcid oxàlic.
Melmelada de ruibarbre i fulles de cirerer
Ingredients:
- 500 g de ruibarbre;
- 500 g de sucre;
- 50 g de fulles de cirerer;
- 100 ml d’aigua.
Preparació
Renteu les tiges de ruibarbre i talleu-les a rodanxes.
Bullir l'almívar de sucre. Per fer-ho, aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi sucre i poseu-ho al foc. Coeu aquesta barreja fins que bulli. Afegiu les fulles de cirerer rentades a l'almívar i traieu-les d'allà quan el sucre estigui completament dissolt.
Aboqueu l'almívar bullent sobre el ruibarbre picat, porteu-ho a ebullició i, a continuació, coeu fins que estigui tendre. Les tiges de ruibarbre han de ser clares i l’almívar espès. Si es vol, es pot afegir canyella o sucre vainilla a la melmelada. Milloraran significativament el seu sabor.
Aboqueu la melmelada en pots estèrils i tanqueu les tapes.
