El shish kebab ha estat considerat durant molt de temps un plat tradicional d’estiu, però alguns amants de la carn el cuinen a les broquetes a l’hivern. Amb la correcta preparació d’un kebab tant a l’hivern com a l’estiu, el seu sabor es manté invariablement deliciós. Quina diferència hi ha entre un kebab cuinat a l’estiu i un “hivernal”?
Preparació per cuinar
A diferència de la barbacoa d’hivern, que s’ha de cuinar exclusivament a la planxa amb molta llenya seca o estella per encendre carbó, la barbacoa d’estiu més senzilla només requereix foc i material per encendre-la. A més, els kebabs d’estiu sempre es fregeixen a les broquetes, mentre que els broquets tradicionals no són gens adequats per als kebabs d’hivern. A l’estiu, la carn per a la barbacoa es pot tallar a trossos grans, ja que en èpoques caloroses es fregeixen prou ràpidament.
A l’hivern, la carn s’ha de tallar a trossos prims i coure-la a la planxa, on es cuinarà molt més ràpidament.
Els kebabs d’estiu es poden marinar durant un temps més curt que els d’hivern, que preferiblement s’han d’adobar almenys dues hores més. La carn ben adobada es torrarà més ràpidament i millor en condicions de baixa temperatura, mentre que a l’estiu no cal romandre a l’adob durant molt de temps.
Si la llenya que es troba al bosc és suficient per cuinar el shish kebab a l’estiu, és millor fregir el shish kebab hivernal utilitzant carbó preparat, sobre el qual es pot cuinar la carn sense esperar que la llenya es cremi. Podeu comprar carbó vegetal i líquid per a la seva ignició a gairebé qualsevol supermercat, on es presenten en una àmplia gamma.
Normes de cuina
A més, els kebabs d’estiu difereixen dels hivernals, ja que la distància des de les brases a la reixa (pinxos) ha de ser major que a l’hivern. En temps fred, aquesta distància es redueix col·locant una reixa addicional o qualsevol altre objecte al fons de la barbacoa. A més, a l’estiu, el shish kebab es pot cuinar de forma segura en una superfície oberta, mentre que a l’hivern, la carn de rostir s’ha de cobrir amb una tapa, protegint-la de la hipotèrmia i de la distribució desigual de la temperatura.
Quan fregiu un kebab a l’estiu, no necessiteu una injecció d’aire tan freqüent com a l’hivern, ja que a la calor la calor dels carbons s’infla bé sense esforç.
A l’estiu, la carn de la barbacoa es cou bastant ràpidament i es refreda lentament, de manera que no es necessita molta carbó per coure-la i mantenir la temperatura requerida d’un foc o barbacoa. A l’hivern, la situació és completament diferent: és més difícil fregir un kebab amb gelades i vent fred, a més, es refreda força ràpidament, per la qual cosa és aconsellable utilitzar més material per encendre i cuinar la quantitat de carn que es menjarà d’una sola vegada.
