El famós "Olivier" és una amanida amb història mundial i vocació nacional. Els avantatges del "símbol" comestible de l'Any Nou són la sacietat, la facilitat de preparació, la disponibilitat de productes i moltes variacions de la recepta, a més d'un excel·lent sabor. No obstant això, moltes mestresses de casa sovint la confonen amb un altre plat: una amanida anomenada "Hivern". Per què són tan similars aquests aperitius de boca, hi ha una diferència en la seva preparació i composició?
Els cuiners sense experiència solen confondre les amanides "Olivier" i "Winter", considerant-les només varietats d'un plat, o fins i tot no veuen la diferència en la composició dels ingredients. De fet, en termes de sacietat, mètode de cocció i gust, aquestes delícies són una mica similars: contenen carn o salsitxes, ous, patates, cogombres. No obstant això, els veritables gourmets poden veure la diferència immediatament, tot observant les diferències en la recepta clàssica i les seves diverses variacions. Llavors, quines són les similituds i diferències entre dues amanides inusualment apetitoses i altes en calories?
Descripció, composició i gust dels plats, similituds i diferències
Abans de triar productes i preparar una amanida contundent amb salsitxa, patates, ous bullits i cogombres a casa segons una recepta senzilla, heu de decidir el seu nom real. Confondre els aperitius és molt fàcil, però hi ha alguns trucs sobre com no tenir problemes en tastar un plat preparat per una diligent hostessa en una festa. Es tracta de la composició i el gust de l’amanida “Winter” i de l’Olivier, que, tot i que són similars, tenen les seves pròpies diferències.
La recepta ordinària (clàssica) "Olivier" es preparava originalment a França només amb gallet fregit d'avellana, barrejat amb patates bullides, cogombres frescos, tàperes i olives. L’amaniment era la salsa lleugera de Provença, que era misteriosa en aquella època, o provençal. La part superior estava decorada amb colls de cranc de riu, trossos de gelea congelada anomenats llom de punta i fulles d’anet. És difícil anomenar aquesta composició senzilla: només les persones riques podrien permetre’s aquesta opció i no les mestresses de casa.
L'amanida "d'hivern" és un anàleg de l'estiu "Olivier", es diferencia en què en lloc de cogombres frescos en fan servir escabetxos i la salsitxa bullida se sol substituir per pollastre o carn. Aquesta recepta resulta més satisfactòria i econòmica durant la temporada freda, quan els cogombres i verdures frescos no són barats. Aquests dos plats no difereixen molt pel que fa al gust, però la diferència encara es nota, sobretot si s’afegeixen nous ingredients com pollastre, olives, tomàquets frescos i fins i tot xampinyons.
És difícil anomenar aquest plat fàcil, ambdós aperitius abundants contenen suficients calories, fins i tot en una sola porció. I si no us podeu resistir i demaneu un suplement, podeu trencar totes les dietes a causa de l’alt contingut calòric de la salsitxa, la maionesa i les patates.
Recepta clàssica "Olivier" i diferents variacions
Conegut per la majoria dels russos, "Olivier" es pot preparar amb salsitxes bullides, fumades i pernil o vedella bullida. No obstant això, els cogombres només han de ser frescos. La versió clàssica d’estiu conté els ingredients següents (les proporcions es poden canviar fàcilment al vostre gust):
- patates bullides de mida mitjana: 4 tubercles;
- ous de gallina (bullits): 5 peces;
- cogombres frescos: 2-3 peces (segons la mida);
- salsitxa bullida sense greix - 400 g;
- pèsols en conserva: un pot petit;
- cebes verdes amb plomes: un munt;
- verds d’anet: un petit ram;
- maionesa "provençal" o "clàssica" per a vestir.
Moltes mestresses de casa són populars amb aquestes variacions d '"Olivier":
- afegint pastanagues bullides i tomàquets frescos;
- substituir les cebes verdes per cebes;
- l’ús de cogombres en vinagre en absència de frescos;
- afegir carn, pernil a la salsitxa;
- una excepció a la recepta de patates, pèsols.
La composició original de l'amanida "Winter" i les seves variants inusuals
L'amanida "d'hivern" en qualsevol època de l'any és fàcil de preparar, els productes s'utilitzen de la manera més senzilla disponible a casa i a qualsevol botiga propera. L'opció més habitual entre les mestresses de casa és la recepta següent, que conté:
- patates bullides: 5-6 peces;
- pastanagues bullides: 2 peces;
- ous cuits: 6 peces;
- cogombres en vinagre: 2-3 peces;
- vedella o llengua bullida: 400 g;
- pèsols en conserva: un pot petit;
- ceba: un cap;
- maionesa per vestir.
Si voleu, afegiu:
- anet fresc;
- ceba verda amb plomes;
- 2 cullerades de suc de llimona i una culleradeta de mostassa, condimentant amb maionesa per fer una salsa amanida salada.
Tots els productes es tallen en els mateixos daus petits, els greens es tallen finament, s’amanen amb maionesa o salsa casolana. L'amanida "d'hivern" se serveix en un bol d'amanides transparent de vidre, decorat amb pèsols, rodanxes de cogombre, estrelles de pastanaga per a la taula festiva.
Alguns experimentadors no segueixen exactament la recepta, canviant les proporcions i afegint fins i tot productes poc habituals al gust:
- salmó lleugerament salat;
- bolets fregits;
- verdures fresques (versió vitamínica "Winter");
- caviar;
- embotit, pernil, salami;
- porc bullit;
- galetes.
En aquest sentit, l'amanida "d'hivern" en gust i composició sovint es converteix en "Stolichny", "Moscou", "Kupecheskiy", però la majoria encara continua anomenant-la el nom familiar "Olivier".
Exemples de disseny per a una taula festiva amb una foto
Perquè una amanida festiva "d'hivern" o "Olivier" de Cap d'Any cridi immediatament l'atenció dels convidats amb el seu apetitós aspecte, val la pena oferir un disseny de plats interessant. A casa, podeu decorar la part superior amb qualsevol producte: pèsols, blat de moro, plomes de ceba picades, xarxa de maionesa. La forma inusual del berenar es veurà encara més original: en forma de porc o rellotge, barret de Monomakh, tobogan, corona de Nadal.
A continuació, es mostren fotos de com podeu decorar amanides normals de maneres senzilles perquè quedin delicioses, delicioses i molt boniques.
Per a aquells que dubten de si els productes es van comprar per a l’amanida principal de Cap d’Any del país, el vídeo que es presenta a continuació ajudarà a determinar els ingredients, el contingut calòric i el mètode de preparació.
