A casa, el llard de porc fumat es pot fer de diverses maneres. El més fàcil i ràpid és utilitzar fum líquid. Si no hi ha fumador, l’assecador us ajudarà: el seu disseny us permet cuinar carns fumades.
El llard de porc ha de ser capaç de triar-ne l’adequat. Per fumar, el que es talla des de la part posterior o els costats de la canal és el més adequat. Les capes de carn han de ser fines, el gruix òptim de les peces és de 2,5 cm. Per fumar llard, és aconsellable escollir un mètode sec per salar-lo.
Per a la salada seca del llard de porc, necessiteu una paella d’esmalt. No es recomana utilitzar contenidors d'alumini o acer inoxidable.
Abans de començar la salaó, la cansalada s’ha de conservar a l’aigua a temperatura ambient. El llard de porc es posa en remull durant 9-10 hores. Després d’això, la pell es tornarà tova i el greix en si mateix quedarà tendre. Després de treure el producte, s’asseca durant 30-40 minuts.
Abans de salar cansalada, cal tenir cura de la presència d’opressió. Els contenidors plens d’aigua s’utilitzen més sovint com a càrrega.
Les mestresses de casa experimentades saben que el llard de porc mai no serà massa salat: prendrà la sal que calgui. Per tant, no heu de desar aquest producte massiu. Per salar, necessitareu pebre mòlt negre, lavrushka, espècies (per als aficionats). La sal ha de ser gruixuda.
El greix es talla en tires estretes (7-10 cm). Les peces han de ser prou llargues per cabre a l’olla. Prepareu una barreja de sal i pebre, fregueu bé cada tros per tots els costats. S'aboca una capa de sal d'1,5 cm al fons de la cassola i es posa el greix de manera que no entri en contacte amb les parets del recipient, sinó que es trobi a 1 cm com a mínim d'elles. posats, totes les esquerdes es cobreixen de sal, es posen unes fulles de llorer … Després es repeteix el procés.
Per fer opressió, agafeu un plat una mica més petit que la paella, gireu-lo, tapeu la cansalada i poseu la càrrega. El temps de sal és de 10 dies. Durant aquest període, cal girar les peces abocant-hi la salmorra resultant. Quan el llard de porc està llest, es treu, es neteja de sal, s’asseca i es fuma.
La forma més ràpida de fer carns fumades és amb fum líquid. Per fer-ho, agafeu 1 litre d’aigua per 1 kg de cansalada, aboqueu-lo en una cassola amb els costats alts. Afegiu-hi 3 cullerades. l. fum líquid (per 1 kg de cansalada), 2-3 grapats de closca de ceba, alls pelats i tallats a rodanxes, grans de pebre negre. Barregeu-ho tot bé i poseu trossos de cansalada.
Poseu la cassola sobre els fogons, deixeu-ho bullir. Coeu-ho durant 40-50 minuts a foc lent. Després es treu la cansalada i es deixa assecar mitja hora. Després, fregueu-lo amb pebre vermell mòlt i poseu-lo en un lloc fresc.
El llard de porc també es fuma a l’assecador. Per fer-ho, necessiteu grans de pebre, alls, 1 sobre de gelatina (a base d’1, 5-2 kg de cansalada), fum líquid. Aquest mètode es pot utilitzar per fumar llard de porc salat i fresc. En aquest darrer cas, es talla a trossos petits, es frega amb sal i es manté en un lloc fresc durant 2 dies. 12 hores abans del fumat programat, cada tros de cansalada es cobreix de fum líquid.
Abans de començar a fumar, la gelatina es dissol completament en una petita quantitat d’aigua, s’afegeix pebre vermell mòlt i el bacó es submergeix en gelatina durant uns quants minuts. La serradura s’aboca a l’assecador i s’escampa lleugerament amb aigua. Els trossos de cansalada s’estenen sobre la reixeta i es fumen a 65 ° C durant 2-3 hores.
