A moltes persones els encanta la cansalada fumada. Després del procediment d’aquest processament, adquireix un sabor i aroma únics. El fum té propietats conservadores, de manera que el producte dura molt de temps durant 5-6 mesos. Podeu fumar o llardar a casa.
És necessari
-
- fumador
- ganxos per a cansalada
- recipient de sal
- capacitat d'emmagatzematge
- llenya de fusta dura
- serradures (fusta dura)
Instruccions
Pas 1
Primer cal salar la cansalada. Espolvoreu-ho amb sal gruixuda i poseu-la en un recipient, cobert amb un drap. Si el tanqueu bé, la cansalada pot tenir una olor desagradable i deteriorar-se.
Pas 2
El greix es sal ràpidament: en 5-6 dies estarà llest. Esbandir l'excés de sal i assecar-lo. Es pot enganxar i penjar al fumador.
Pas 3
És millor fumar d’una manera freda. En processar amb fum, no augmenteu la temperatura més de 20-30 graus.
Pas 4
El fumador es fa així: construeixes una llar de foc, caves una xemeneia a 4-5 metres i introdueixes una canonada per sobre de la qual instal·les un contenidor per fumar. Podria ser un barril de ferro.
Pas 5
Assegureu el llard de porc al fumador.
Pas 6
Utilitzeu fusta dura per fumar llenya i serradures. Enceneu la fusta per un costat per no crear una temperatura alta. Poseu les serradures mullades (prèviament remullades amb aigua).
Pas 7
Al cap de dos dies, la cansalada estarà llesta. Deixeu de fumar a la nit.
Pas 8
Podeu guardar el producte al celler, en un contenidor de fusta o penjat en bosses de lona.
Pas 9
El fumar en calent es diferencia en què la temperatura del fum s’eleva a nivells elevats. Fumar durant 50-60 minuts. El llard de porc salat fumat en calent té una vida útil més curta, de manera que és millor guardar-lo al congelador.
