T’agrada el llard fumat? Es pot fumar llard de porc a casa. Si teniu molta cansalada i no la mengeu ràpidament, fumar augmentarà la vida útil del producte a 5-6 mesos. El llard de porc es fuma de manera freda.
És necessari
-
- greix
- sal
- un recipient que contindrà tota la quantitat de greix
- fumador
- la llenya no és fusta de pi
- millor que la fusta dura
- serradures de vern
- cordill
- ganxos.
Instruccions
Pas 1
Cal començar per salar cansalada. Saleu la cansalada de manera seca, regant-la generosament amb sal, poseu-la en un recipient i tapeu-la amb un drap. És impossible tancar bé el greix, en cas contrari s’aturarà, el greix cobert amb un drap respirarà. Per a aquells a qui els agrada salar en salmorra. Bullir aigua, calculant la quantitat d'un pot de tres litres aproximadament d'un litre, vuit-cents grams d'aigua. La sal ha de ser el 12% del pes greixós. Podeu comprovar si hi ha prou sal submergint un ou cru a la salmorra refredada, si l’ou sura, tot està fet, bé.
Pas 2
Mentrestant, mentre el llard de porc es sal, feu un fumador. Es fa així: fer una llar de foc, cavar-hi una trinxera de 2-3 metres de llargada. Introduïu un tub de gran diàmetre a la trinxera i col·loqueu un recipient per sobre de l’extrem de la canonada. Podeu posar qualsevol recipient, fins i tot un barril de ferro vell sense fons. Col·loqueu barres d'acer a través del contenidor.
Pas 3
El sal es sal ràpidament en 7-10 dies. Traieu, esbandiu de sal, lligueu amb cordill, poseu-vos ganxos, pengeu-los a les varetes del fumador. No pengeu bé perquè el fum passi uniformement per tot arreu. Per tapar amb una tapa.
Pas 4
Enceneu la llenya a la llar de foc, però no amb força, però, d’una banda, poseu-hi serradures de vern humit (pre-mullat amb aigua) amb una capa gruixuda. Mantingueu el foc durant dos dies. Assegureu-vos que la fusta no cremi massa i que la temperatura del fum no augmenti. A la nit, podeu apagar-ho tot i continuar al matí de nou.
Pas 5
Guardeu el llard de porc en un lloc fresc i en un recipient net. Tapeu el recipient amb un drap durant l’emmagatzematge. Observant aquesta tecnologia, el llard de porc s’emmagatzema entre 5 i 6 mesos.
