És important no només poder triar el llard de porc per fumar, sinó també preparar-lo correctament i amb antelació. El gust del producte final depèn del gruix del llard de porc, de la seva frescor, de la presència de venes de carn, així com dels condiments i espècies que s’utilitzaven per preparar el llard de porc per fumar.
És necessari
-
- 1 kg de llard de porc;
- 3 cullerades de sal;
- 50 g d'all;
- pebre negre mòlt;
- grans de pebre negre
- Full de llorer
- fil culinari.
Instruccions
Pas 1
Renteu bé els trossos de cansalada i netegeu-los. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar-lo en trossos aproximadament iguals de 5 a 6 cm d’amplada i de 10 a 12 cm de llarg.
Pas 2
Peleu, renteu els alls i fregueu-ne la meitat sobre un ratllador fi. Talleu l'altra meitat longitudinalment a rodanxes fines. Combineu sal amb pebre negre mòlt. Afegir els alls ratllats, remenar. L’all farà suc i la sal es dissoldrà parcialment. Cobriu a fons cada tros de cansalada amb la barreja resultant.
Pas 3
Escampeu el llard de porc amb alls. Per fer-ho, feu una incisió profunda al costat carnós de la peça, gireu lleugerament el ganivet perquè quedi al descobert la cavitat resultant. Introduïu un gra d’all al forat. Farciu cada tros de cansalada amb 5-6 rodanxes d’all. Combineu dos trossos de cansalada perquè la carn quedi per dins i la pell per fora. Col·loqueu un parell de grans de pebre negre i una fulla de llorer entre les peces. Emboliqueu les peces dobles amb fil.
Pas 4
Agafeu una cassola. Poseu una mica de sal al fons i col·loqueu els trossos de cansalada ben aparellats de manera que la pell quedi a la part superior i inferior. Procureu que no hi hagi espais entre els trossos de cansalada. Ompliu els buits amb retalls. Escampeu sal per sobre. Cobriu la cansalada amb una gasa, poseu-hi un plat a sobre i poseu opressió. Refrigeri durant la nit. No es recomana mantenir el llard de porc preparat per fumar durant més d’un dia, ja que prendrà molta sal. El greix es fon en fumar-se i el producte final serà molt salat.
