El llard de porc és un producte molt popular, se li pot donar el sabor desitjat amb les espècies adequades, així com la punxa necessària. La cansalada fumada, que es pot fer a casa, no és menys gustosa.
Preparació de llard de porc per fumar
Aquesta etapa inclou la salaó ordinari, quan la cansalada es talla en tires de 2-3 centímetres d’amplada i 6-7 centímetres de llargada, que proporcionaran al producte una salaó òptima. Així doncs, per a uns 4 quilograms de matèries primeres, caldran els ingredients següents: una lliura de sal de roca grossa, un parell de cullerades de pebre negre mòlt, una mica d’anet picat i un parell de caps d’all. Tots s’han de barrejar bé i després ratllar els trossos de cansalada amb espècies.
Després, la cansalada s’ha de col·locar en una safata o en un altre recipient, i només amb la pell cap avall i ben atapeïda. No poseu la sal molt lluny, perquè després d’estendre la primera capa, heu d’espolsar-la bé de nou i traçar la segona capa, amb la qual feu el mateix. Després, cal posar opressió sobre el llard de mantega d’uns 3-4 quilograms i deixar-la durant 4-5 dies en un lloc fosc i fresc.
Apte per al posterior fumat i preparació de llard de porc a la salmorra, que es prepara de la següent manera: cal afegir una lliura de sal de taula a 5 litres d’aigua bullida, que s’ha de remenar bé, i després posar-hi trossos de llard líquid. En salmorra, el producte es cou durant unes dues setmanes. Després d’això, s’ha de treure el greix de l’aigua i deixar-lo ventilar i assecar durant uns dos dies.
Mantega de porc calenta i freda
El primer mètode consisteix a col·locar serradures lleugerament amarades d’aigua al fons del fumador, a sobre del qual es col·loca una reixa amb cansalada salada. A continuació, haureu d’encendre el foc i esperar la formació de carbó vegetal a partir de la serradura, després col·loqueu el fumador sobre un carbó més perquè el dispositiu per fumar s’escalfi a l’exterior i tanqueu el fumador amb una tapa. Així, el producte es cou durant aproximadament mitja hora, després de la qual cosa encara ha de madurar en un lloc fresc durant un parell de dies. El procés de maduració és molt important, ja que amb ella la cansalada només tindrà un millor sabor.
El segon mètode de fumar és una mica més lent que el primer i dura uns 4-5 dies. En aquest cas, el fumador amb llard a la reixa s’ha de col·locar sobre la llenya encesa i s’ha de portar la temperatura a 30 ° C a l’interior, a la qual s’ha de fumar el llard durant el temps especificat.
Un procés important de fumar llard de porc és l'elecció de la llenya per a això: els arbres de fulla caduca es consideren ideals, ja que les coníferes poden donar al producte certa amargor a causa de la gran quantitat de resines. Podeu utilitzar plantes fruiteres, així com faig o carpen. També podeu escampar closques de fruits secs a la llenya per comunicar el llard de porc amb un gust exquisit.
