Aquesta és una antiga recepta italiana molt inusual. El pastís de taronja solia ser una Pasqua habitual que es cuinava al barri jueu de Roma. El pastís es prepara sense mantega i farina, resulta tendre, amb un marcat gust de taronja.
És necessari
- - 250 g d’ametlles;
- - 200 g de sucre;
- - 4 ous;
- - 3 taronges;
- - 20 ml de licor de taronja;
- - 5 g de sucre vainilla;
- - 2 g de sal;
- - 1 taronja per a decoració;
- - 5 culleradetes de melmelada d’albercoc;
- - 1 culleradeta de pols de coure, zhelfix;
- - comptes de confiteria.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu les taronges, fregueu-les amb un pinzell, tapeu-les amb aigua, coeu-les fins que estiguin toves durant uns 35-40 minuts. Escorreu l'aigua, refredeu les taronges, talleu-les a quarts, traieu les llavors. Tritureu les taronges amb la batedora fins obtenir un puré.
Pas 2
Aboqueu aigua calenta sobre les ametlles durant 5 minuts, peleu-les, eixugueu les ametlles fins obtenir un to daurat clar en una paella. Refredar, triturar en una batedora amb sal. A continuació, barregeu les ametlles mòltes amb puré de taronja i 100 g de sucre.
Pas 3
Dividiu els ous en clares i rovells. Tritureu els rovells amb 100 g de sucre, bateu els blancs en una escuma forta. Afegiu el puré de rovells a la barreja ametlla-taronja i, a continuació, afegiu-hi les clares batudes. Al final, envieu un pols de coure per a la massa a la massa, barregeu-lo suaument.
Pas 4
Cobriu el fons del plat amb paper de forn, cobriu-lo amb oli, aboqueu-hi la massa, enforneu-ho durant 45 minuts a 180 graus. Després apagueu el forn, deixeu-hi el pastís durant 10 minuts. Traieu el motlle, refredeu el pastís sense treure'l del motlle.
Pas 5
Barregeu la melmelada amb licor i icterícia, escalfeu-la, traieu-la del foc, refredeu-la una mica. Esteneu la part superior i els costats del pastís amb melmelada, poseu-la a la nevera durant mitja hora. Decoreu el pastís de taronja acabat amb fulles de menta, comptes de pastisseria i una flor de taronja a rodanxes fines.
