La sopa de colom francès amb rovells i crostons és un primer plat popular a França. L’amaniment consisteix en pastanagues torrades i farina d’arròs. La recepta és per a dues racions.
És necessari
- - 1 colom;
- - 2 cebes;
- - 4 fulles de llorer;
- - 1 pastanaga;
- - 30 ml. olis;
- - 60 g de farina d’arròs;
- - 2 rovells d’ou;
- - 200 g de pa blanc.
Instruccions
Pas 1
Netegem i destripem l’ocell. Posem el colom preparat, amb el fetge i el cor, en una cassola. Poseu cebes pelades, fulles de llorer i aboqueu-hi aigua freda.
Pas 2
Saleu el brou bullit al gust i continueu-ho couent durant mitja hora.
Pas 3
Fregiu les pastanagues amb oli d’oliva durant un parell de minuts (ratlleu-les prèviament amb un ratllador fi). Afegiu farina d’arròs a les pastanagues i fregiu-la un minut més.
Pas 4
Extraiem del brou les fulles de llorer i les cebes i les rebutgem. Traiem el colom cuit i separem la carn dels ossos.
Pas 5
Torneu la carn, el fetge i el cor tallats a trossos al brou. Afegiu l’amaniment de la paella i afegiu-hi poc a poc els rovells batuts, remenant la sopa amb una cullera. Apagueu el foc i deixeu que es faci la sopa.
Pas 6
Fregiu els daus de pa blanc amb oli d’oliva (talleu els daus com a màxim 1 cm al costat).
