La misteriosa paraula "fricassee" en la traducció del francès significa "tot tipus de coses". Es tracta d’un vell plat camperol de porc, vedella o pollastre tallat a trossets i guisat amb algun tipus de salsa o condiment. Segons la tradició francesa, el fricassee es cuinava amb una salsa cremosa blanca, però amb el pas del temps van aparèixer altres receptes de fricassee, per exemple, en una salsa de vi blanc amb olives i cansalada.
És necessari
- - 600 grams de filets de pit de pollastre amb pell;
- - 150 grams de cansalada;
- - mig got d'olives, es poden utilitzar diferents varietats;
- - 30 grams de mantega;
- - 5 grans d'all;
- - 1 llimona (només es necessita la ratlladura);
- - 1, 5 gots de vi blanc sec;
- - 1, 5 tasses de brou de pollastre;
- - romaní fresc, estragó, alfàbrega - al gust;
- - sal, pebre negre mòlt - també al gust.
Instruccions
Pas 1
Talleu el filet de pollastre a trossos força grans, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Foneu la mantega en una paella i fregiu els trossos de pollastre fins que estiguin daurats. A continuació, poseu el pollastre en un bol separat i tapeu-lo amb una tapa.
Pas 2
Piqueu bé la cansalada. Peleu els alls, esbandiu-los i trossegeu-los grossament. Ratlleu la ratlladura de llimona sobre un ratllador fi.
Pas 3
Posar l'all i la cansalada a l'oli que queda a la paella després de fregir el pollastre, sofregir-ho durant 5 minuts, després afegir la ratlladura, abocar el vi i posar a ebullició.
Pas 4
Poseu olives, herbes aromàtiques i espècies a la salsa, aboqueu-hi brou de pollastre calent, poseu-hi els trossos de pollastre fregit a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant 35-40 minuts amb la tapa oberta perquè la salsa s’evapori i espesseixi. Escampeu-les amb herbes abans de servir-les, serveix-les com a guarnició de patates bullides.
