Fricasse (fricassée) és un plat de cuina francesa que es prepara amb carn blanca. Per al guisat es pot utilitzar pollastre, conill o vedella, en alguns casos es troba xai o porc a les receptes.
És necessari
- Ingredients per a 4 persones:
- - pollastre que pesa 1,5-2 kg;
- - oli d’oliva;
- - 150 g de cansalada fumada amb ratlles de carn;
- - ceba;
- - pastanaga;
- - tija d’api;
- - 250 g de xampinyons;
- - 2 cullerades de farina;
- - 250 ml de sidra seca;
- - 750 ml de brou de pollastre;
- - 3 branques de farigola;
- - unes branques de julivert;
- - Llorer;
- - 75 ml de crema de llet;
- - una cullerada de mostassa calenta;
- - 1-2 branquetes d’estragó fresc (opcional);
- - salpebreu al gust.
Instruccions
Pas 1
Talleu el pollastre en 8 parts, talleu la cansalada a tires, talleu la ceba, talleu les pastanagues i l'api a daus petits i els xampinyons a quarts.
Pas 2
Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una cassola gran amb un fons gruixut. Salpebreu els trossos de pollastre, fregiu-los per cada costat fins que estiguin daurats, transfereu-los a un plat. Disminuir la temperatura, fregir la cansalada perquè quedi daurada i cruixent, passar-la al pollastre.
Pas 3
Poseu cebes, pastanagues i api en una cassola, fregiu les verdures fins que quedin toves a foc lent. Afegiu xampinyons, fregiu-los 4-5 minuts, afegiu farina, afegiu sidra i brou, barregeu els ingredients.
Pas 4
Lligueu la farigola, el julivert i el llorer amb un cordill, afegiu-lo a la cassola i torneu-hi el pollastre i la cansalada. Feu bullir el fricseu i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant 60-75 minuts; la carn de pollastre hauria de ser el més tendra i suau possible.
Pas 5
Transferiu suaument el pollastre a un plat i cobriu-lo amb paper d'alumini perquè no es refredi, traieu el raïm d'herbes de la paella, augmenteu el foc al màxim, deixeu que la salsa redueixi el volum a la meitat.
Pas 6
Afegiu nata, mostassa i fulles d’estragó (opcional) a la salsa, afegiu-hi sal i pebre si cal. Remeneu la salsa, poseu-hi el pollastre, escalfeu-la una mica a foc mig i serviu-la immediatament en un plat profund. Els crostons d’all seran un complement ideal per a les fricassades de pollastre amb bolets.
