El sabor agredolç de la salsa de prunes va bé amb la carn o l’aviram a la brasa. Les prunes, riques en vitamines i microelements, conserven perfectament les seves propietats durant el tractament tèrmic i s’utilitzen àmpliament a la cuina per a la preparació de compotes, conserves, melmelades i diverses salses.
Cuinar carn a la salsa de prunes és senzill i no suposa un esforç i un temps significatius. Immediatament abans de cuinar, esbandiu 300 grams de prunes amb aigua freda, traieu amb cura els ossos, talleu-los a trossos. Agafeu dues cebes mitjanes, peleu-les, talleu-les a mitges anelles, fregiu-les amb oli d’oliva (1, 5-2 cullerades) fins que estiguin daurades. 1,5 kg de porc o vedella, el que més us agradi, esbandiu-los amb aigua corrent, traieu-los totes les venes, tallades a trossos. Fregiu-los en una paella fins que aparegui escorça lleugera.
Col·loqueu la carn i les cebes en un recipient destinat al guisat. Espolseu-hi l'all picat finament (1-2 grans), sal i pebre. Tapar la part superior amb trossos de drenatge, afegir 150 ml de vi blanc sec, abocar 50 ml d’aigua.
Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent al forn a 180 - 200 graus durant 1,5 - 2 hores. Assegureu-vos que la carn estigui cuita. Això es pot determinar perforant-lo amb un ganivet. Si la carn és tendra, poseu-la en un plat. Batre els ingredients estofats que queden als plats amb una batedora o fregar amb un colador fins obtenir una consistència suau. Si la salsa resultant sembla massa àcida, podeu afegir-hi una mica de sucre al gust.
A continuació, torneu a posar la carn al recipient utilitzat, aboqueu-la sobre la salsa preparada. Si obteniu la carn per endavant, es pot assecar. Per tant, poseu-lo abans de servir-lo. Podeu decorar el plat acabat amb herbes fresques.
En comprar, trieu les prunes amb cura. Els fruits frescos i madurs són grans fruits elàstics d’un color ric, coberts amb una floració lleugera i lleugera que es renta fàcilment amb aigua freda. Quan premeu la punta, la pruna ha de ser tova, els fruits immadurs són durs.
