Shurpa és una sopa de carn grassa i grassa amb ingredients picats grossos, tradicional per a molts països de l’Est. Shurpa és especialment popular al Tadjikistan, Uzbekistan, Azerbaidjan i Turkmenistan, i cada regió té la seva pròpia recepta per preparar una sopa tan contundent.
Secrets per fer deliciosos shurpa de vedella
El Shurpa s’elabora tradicionalment a partir de xai o vedella jove. En el segon cas, la sopa resulta menys greixosa i amb un alt contingut calòric, de manera que per tal que el plat resulti ric, com hauria de ser als països de l’est, és important utilitzar molta carn sobre un os petit, preferiblement amb una mica de greix.
Els productes per fer shurpa segons la recepta clàssica es tallen grans. Fins i tot es poden afegir patates, naps o tomàquets sencers a la sopa.
Durant la cocció, el brou no ha de bullir, sinó coure a foc lent.
Especialment deliciós shurpa s'obté en un calder sobre un foc obert.
El Shurpa preparat segons la recepta tradicional ha de tenir un gust lleugerament àcid. Per fer-ho, podeu posar tomàquets, prunes, codony o pomes al brou. Algunes receptes inclouen suc de llimona o llimona afegit al final del bull.
Diverses herbes i espècies ajudaran a fer que el shurpa tingui un gust més picant. El zira, el pebre negre, el llorer, el coriandre, l’alfàbrega i l’anet són els més adequats per a aquest plat.
Shurpa a foc obert segons la recepta clàssica
Ingredients:
- 2 kg de vedella a l'os;
- 6 l. aigua;
- 150 g de llard de porc;
- 1-2 caps de ceba;
- 6 patates mitjanes;
- 1 pebrot vermell;
- 2 pastanagues;
- 3-4 tomàquets;
- 1 culleradeta de comí;
- sal i pebre negre al gust;
- julivert.
Feu un foc, poseu-hi un calder i hi tireu cansalada ben picada. Quan comenci a escalfar i alliberar greix, fregiu trossos grans de vedella al llard de porc. Al final, afegiu-hi mitges anelles de ceba vermella i sofregiu-les 5 minuts més. A continuació, aboqueu-ho tot amb aigua, poseu-ho a ebullició, traieu l'escuma i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-1, 5 hores, procurant que el brou no bulli. Quan la vedella estigui a punt, llenceu tubercles sencers de patata pelats de la pell, pastanagues i pebrots tallats a grans cercles. Cuinar fins que les verdures estiguin a punt. Al final, poseu les meitats de tomàquet pelat, sal i pebre, afegiu comí i retireu-ho del foc. Espolvoreu amb herbes, tapeu el calder amb una tapa de shurpa i deixeu-ho coure una estona. El shurpa casolà amb pa pla i ayran és deliciós.
Recepta dietètica de shurpa de vedella
Ingredients:
- 1 kg de vedella desossada;
- 4 l. aigua;
- cap de ceba;
- 4-5 patates de mida mitjana;
- 3-2 tomàquets;
- sal i pebre negre al gust;
- 1 manat de julivert fresc i ceba tendra.
Renteu la vedella, netegeu-la de possibles ratlles i filmeu-la, talleu-la a trossos grans, poseu-la en un calder o una cassola amb un fons gruixut, juntament amb un cap de ceba sencera pelada. Aboqueu aigua freda sobre la carn i porteu a ebullició. Recolliu tota l’escuma i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. A continuació, peleu les patates, talleu-les per la meitat i afegiu-les al calder. Passats 15 minuts, saleu el shurpa. Quan les patates siguin quasi toves, afegiu-hi els tomàquets sencers fent-hi un tall cruciforme. Afegiu pebre negre gruixut i herbes al shurpa acabat, tapeu-ho i deixeu-ho 10 minuts. A continuació, aboqueu-los en plats i serviu-los amb herbes fresques i pa.
Shurpa azerbaidjanès amb codony i albercocs secs
Ingredients per a 5 litres d’aigua:
- 2 kg de vedella a l'os;
- 1 cda. una cullerada de greix de vedella o mantega;
- 4-6 patates;
- 2 caps de ceba;
- 2 pebrots multicolors;
- un grapat d'albercocs secs;
- 1 codony gros;
- sal i espècies al gust: pebre negre, comí, clau;
- julivert i coriandre.
Renteu la carn de vedella, trossegeu-la a trossos grans i fregiu-la en una caldera amb greix o mantega durant 10-15 minuts. A continuació, afegiu aigua, porteu a ebullició, traieu l’escuma i deixeu-ho coure a foc lent a foc molt baix. Quan la carn estigui tendra, afegiu-hi les patates pelades i dividides a la meitat. En una paella independent, blanquegeu lleugerament la mantega amb la ceba vermella, el pebrot dolç, els albercocs secs mullats amb aigua i talleu les rodanxes de codony en mantega. A continuació, afegiu les verdures i les fruites a la shurpa, saleu-les i bulliu-les durant 5-10 minuts. Al final, traieu l’escuma, afegiu-hi espècies, apagueu el foc i tapeu el calder amb una tapa. Serviu shurpa a la taula de la següent manera: obteniu verdures amb carn amb una cullera ranurada i poseu-les en plats separats i aboqueu la sopa als bols. Escampeu-ho tot amb herbes.
Shurpa contundent amb cigrons
Ingredients:
- 1 kg de vedella;
- 4 l. aigua;
- 1 tassa de cigrons
- 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- 2 tomàquets;
- 2 caps de ceba;
- pastanaga;
- 2 pebrots dolços;
- sal, pebre negre, cúrcuma al gust;
- herbes fresques: ceba verda, alfàbrega.
Remull els cigrons amb aigua freda durant la nit o durant 5-6 hores. Esbandiu la carn, traieu-ne les pel·lícules, trossegeu-les a trossos grans i fregiu-les lleugerament en una caldera amb oli vegetal o greix. Cobriu-ho amb aigua freda, porteu-ho a ebullició i traieu tota l’escuma. A continuació, afegiu-hi els cigrons xopats i rentats. Torneu a bullir, recolliu l'escuma, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé cuit, procurant que el brou no bulli. Renteu les verdures, talleu les pastanagues a rodanxes, talleu els pebrots a tires longitudinals grosses i les cebes a daus grans. Fregiu-ho lleugerament en una petita quantitat d’oli vegetal i, a continuació, afegiu-hi els tomàquets pelats i tallats a la paella a la paella, deixeu-los coure a foc lent durant uns minuts. Passeu les verdures a la shurpa, afegiu-hi sal, pebre negre, una mica de cúrcuma (opcional) i el llorer. A continuació, traieu l’escuma resultant i apagueu el foc. Tapeu la shurpa amb una tapa i deixeu-la coure durant 15 minuts. Afegiu les cebes i l'alfàbrega picades a la sopa abans de servir-les.
Shurpa de vedella amb pebrot picant i albergínia
Ingredients:
- 2 kg de vedella a l'os;
- 4-5 patates de mida mitjana;
- 500 g d’albergínia;
- Pebrot;
- pastanaga;
- 2 caps de ceba;
- 2 tomàquets;
- 1 pebrot picant;
- julivert i alfàbrega;
- sal i pebre negre.
Poseu la vedella prèvia rentada en un cassó o una sopa juntament amb un cap de ceba pelat. Aboqueu aigua, poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició, traieu l'escuma i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent durant 1-1,5 hores. Quan la carn estigui a punt, traieu-la i coleu el brou. Doblegueu la vedella bullida picada al calder, afegiu-hi els tubercles de patata pelats, les pastanagues tallades a rodanxes i els daus de ceba. Aboqueu-ho tot amb brou colat, deixeu-ho bullir, sal. Renteu les albergínies, traieu-ne la tija, talleu-les a daus grans, espolseu-les amb sal i deixeu-les durant 10 minuts per eliminar les possibles amargors. A continuació, esbandiu-los i afegiu-los a la shurpa junt amb daus grans de pebrot dolç i tomàquets pelats. Cuinar fins que estiguin tendres. Al final, afegiu-hi pebrot picant sencer, pebre mòlt negre, traieu-lo del foc. Serviu shurpa amb lavash o samsa, espolvoreu amb julivert picat i alfàbrega sobre la sopa.
Shurpa en una cuina multicooker a casa
Ingredients:
- 1 kg de vedella;
- 2,5 litres d’aigua;
- cap de ceba;
- 1 tomàquet;
- pastanaga;
- Pebrot;
- 3-4 patates;
- 1 gra d'all;
- 1 culleradeta de llúpol-suneli;
- sal i pebre negre al gust;
- ½ manat de coriandre.
Renteu la carn de vedella, talleu-la a trossos grans, poseu-la a la cuina lenta i fregiu-la lleugerament amb una mica d’oli vegetal. A continuació, afegiu un cap de ceba pelat sencer a la carn, aboqueu aigua sobre tot i, posant el multicooker al mode "Sopa", coeu-ho durant una hora. Mentrestant, peleu i talleu grossament les patates, talleu les pastanagues a rodanxes, el pebrot a rodanxes. Peleu els tomàquets després d’abocar-hi aigua bullent. Quan la carn estigui llesta, traieu-la del multicooker, rebutgeu la ceba i coleu el brou. Torneu la carn al bol, afegiu-hi totes les verdures preparades, aboqueu-hi el brou colat, sal i deixeu-ho coure 20 minuts més fins que les patates estiguin tendres. Afegiu pebre negre mòlt grosserament, llúpols suneli, llorer, all picat i coriandre al shurpa acabat. Tanqueu la cuina lenta, deixeu que es faci la sopa durant 15 minuts i, a continuació, serviu-la. Per al shurpa, també podeu fer una salsa de crema agra o kefir gras amb all i herbes picades passades per una premsa: anet, coriandre, alfàbrega.
Shurpa de vedella en una olla
Ingredients:
- 1 kg de vedella fresca;
- 2,5 litres d’aigua;
- 5 patates;
- 2 tomàquets;
- pebrot;
- 1 cap de ceba;
- pastanaga;
- julivert i alfàbrega;
- 1 cap d'all;
- sal, llorer i pebre negre al gust.
Primer heu de bullir la vedella: renteu la carn, traieu-ne la pel·lícula, si n’hi ha, poseu-la en una cassola juntament amb les cebes pelades i ompliu-la amb aigua freda. Quan el brou bulli, traieu tota l’escuma i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui quasi cuita a foc lent. Al final, afegiu sal al brou. Mentrestant, peleu les patates i talleu-les grossament, peleu els tomàquets i talleu-los a quarts, les pastanagues a rodanxes i els pebrots a daus grans. Si es vol, les verdures es poden blanquejar prèviament amb una petita quantitat d’oli vegetal, tot excepte les patates. Quan la carn estigui a punt, traieu-la, rebutgeu la ceba i coleu el brou. Disposar les patates i la resta de verdures en cassoles de ceràmica, sal, afegir carn picada grossera, espècies i una mica d'all picat. Aboqueu el brou en què es va coure la vedella sobre les olles i coeu-ho al forn a 200 ° C durant uns 40 minuts. La preparació del shurpa es pot comprovar per la suavitat de la patata. Afegiu herbes fresques picades a la shurpa, tapeu-les i deixeu-les reposar 5 minuts. Aquesta sopa es pot servir directament en olles i sempre calenta.
Shurpa amb senyals en turcmana
Ingredients:
- 1 kg de vedella;
- 200 g de mongeta verda mung;
- cap de ceba;
- 2 tomàquets;
- 1 cda. una cullerada d’oli vegetal;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- 1 pebrot dolç;
- 1 pastanaga;
- sal, comí i pebre negre al gust;
- 1/2 manat de coriandre i julivert.
Remull el puré amb aigua freda durant diverses hores. Després renteu la carn, talleu-la a trossos grans i fregiu-la amb oli vegetal en una paella o calderó. Quan la vedella estigui rossa, aboqueu-la sobre aigua i deixeu-la bullir a foc fort. Després d'això, recolliu amb cura l'espuma resultant perquè el brou sigui transparent i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Afegiu la mongeta mung al brou mitja hora abans del final. Quan la vedella quedi tova, afegiu-hi a la sopa ceba tallada a daus, pastanagues grans i pebrots dolços, afegiu-hi sal. 5 minuts abans del final, poseu tomàquets sencers a la shurpa, fent-hi una incisió en forma de creu per sobre, i mantega, pebre negre i comí. És important que torneu a treure l’escuma de la shurpa acabada, i després afegiu julivert i coriandre en proporcions iguals i apagueu el foc. Assegureu-vos que deixeu la sopa escarpada durant un temps, però serviu-la encara calenta i el millor de tot amb samsa fresca o lavash.
Shurpa picant amb naps
Ingredients:
- 1,5 kg de vedella a l’os;
- 4 litres d’aigua;
- 300-400 g de naps;
- 2 tomàquets;
- pebrots vermells i verds;
- 1 pastanaga;
- 2 caps de ceba;
- espècies: sal, terra negra i pimenta, coriandre i comí;
- cap d'all;
- verds: ½ manat de cebes verdes, anet, coriandre, julivert;
- un grapat de fulles d'alfàbrega.
Fregiu trossos de vedella en una petita quantitat d’oli vegetal directament en un cassó o calder, afegiu-hi un cap de ceba i pèsols de pebre vermell. Aboqueu-ho tot amb aigua, poseu-ho a ebullició, traieu l'escuma i deixeu-ho coure a foc lent. Al cap d’una hora, peleu els naps i les pastanagues, talleu el primer a daus grans, el segon a rodanxes, afegiu-los a la paella a la vedella. Piqueu la ceba restant, peleu els tomàquets i talleu-los a daus, pebrot dolç - a daus. Afegiu-ho igual a la paella juntament amb el cap d'all sense pelar. Salpebreu-ho, amaniu-ho amb espècies i deixeu-ho fins que la carn i les verdures estiguin cuites. Al final, traieu l’escuma, apagueu el foc i deixeu que la shurpa es faci una estona. Al cap de 10 minuts, traieu la carn i les verdures de la paella amb una cullera ranurada, poseu-les en un plat preciós, espolseu-les amb la meitat dels greens picats. Afegiu la resta d’herbes, excepte l’alfàbrega, al brou, deixeu-ho 5 minuts i, a continuació, aboqueu el brou en bols i serviu-lo amb un plat amb carn i verdures juntament amb lavash fresc.
