La clàssica sopa kharcho és un plat georgiano contundent i deliciós que es fa generalment amb vedella. Es considera que una característica del kharcho és una lleugera acidesa, obtinguda a causa d’ingredients especials de la polpa de la pruna. També s’hi afegeixen nous i tot un conjunt de tot tipus d’espècies, incloses les més especiades. No obstant això, la dosi d'aquests ingredients es pot variar, ajustant la recepta a les preferències del gust personal.
Kharcho de vedella amb arròs
Necessitarà:
- patates: 4 peces;
- vedella a l’os: 400 grams;
- anet fresc: 1 manat;
- all - 3 grans;
- ceba verda - 1 manat.
- Per repostar:
- pasta de tomàquet - 1 cda l.;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- oli de gira-sol - 2 cullerades. l.;
- arròs de gra llarg - 70 g;
- una barreja de llúpol-suneli - 1 cullerada. l.;
- sal - 2 culleradetes
Esbandiu bé un tros de vedella sota aigua corrent, si ve amb un os, el brou resultarà més ric. Poseu la carn en un cassó a foc lent, espereu fins que bulli i traieu l’escuma.
Deixeu bullir el brou durant una mica, 7-10 minuts, després d’això s’ha d’escórrer, esbandiu bé amb la carn i aboqueu aigua freda neta dins un cassó. És sobre el brou secundari que es cuina la sopa de kharcho amb vedella segons aquesta recepta.
Peleu les patates, esbandiu-les i talleu-les com vulgueu: tires o daus. Submergiu les patates al brou. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits amb un ganivet esmolat. Rentar les pastanagues fresques i pelar-les amb un ganivet, ratllar-les sobre un ratllador gruixut o mitjà.
Esbandiu l’arròs llarg amb antelació i poseu-ho en aigua freda. Escalfeu oli en una paella amb els costats alts, barregeu cebes, pastanagues, afegiu 1 cullerada de pasta, 160 ml d’aigua, afegiu-hi arròs, afegiu sal al gust i espècies. L’apòsit acabat per al kharcho ha de ser prou espès. Barregeu-ho tot bé i tapeu la cassola amb una tapa, deixeu el sofregit a foc lent durant 15-20 minuts.
Prepareu els alls. Peleu els claus d’olor i aixafeu-los amb una premsa. Caldrà posar-lo al kharcho 5 minuts abans que estigui completament cuit, ja que no ha de coure durant molt de temps.
Traieu la vedella del brou, refredeu-la, separeu la carn de l’os i talleu-la a trossos d’1, 5-2 cm i torneu a posar la carn al brou kharcho. Envieu-hi el fregit acabat amb arròs. Cuini a foc lent el kharcho a foc lent durant uns 15-20 minuts. Afegiu els alls al final. Retireu-ho del foc al cap de 5 minuts. El Kharcho amb la carn més tendra està a punt, serveix-lo.
Sopa kharcho de vedella: una recepta clàssica
Necessitarà:
- vedella - 500 g;
- arròs - 100 g;
- aigua - 1, 4 l;
- nous picades: 100 g;
- cebes - 100 g;
- salsa tkemali - 60 g;
- pebrot dolç - 150 g;
- condiment "Khmeli-suneli" - 10 g;
- pebre vermell mòlt - 5 g;
- all - 10 g;
- oli de gira-sol - 15 g;
- pasta de tomàquet - 70 g;
- fulla de llorer - 2 peces;
- coriandre: 1 manat;
- sal al gust.
Procés de cocció pas a pas
Poseu 500 grams de vedella rentada i pelada en un cassó profund. Aboqueu 1, 4 litres d’aigua sobre la carn, afegiu-hi 2 fulles de llorer, tapeu-les i poseu-les a foc fort perquè bulli més ràpidament.
Després de bullir, traieu l’escuma amb una cullera ranurada normal i fixeu el foc mínim. Deixeu coure la carn sota la tapa durant 1-1,5 hores a foc lent. Quan el brou estigui fet, traieu la carn i deixeu-la refredar en un bol.
Colar el brou a través d’un colador fi en un altre recipient, de manera que la sopa quedarà transparent. Talleu la vedella a porcions, rebutgeu l’os. Torneu la carn picada al brou, poseu-la a foc mitjà, tapeu-la i espereu fins que bulli tot.
Esbandiu bé 100 grams d’arròs amb aigua, poseu-lo en un brou bullit, cal bullir-lo. Prepareu 150 grams de pebrots, talleu-los a tires o daus i poseu-los al brou amb la carn immediatament després de l’arròs.
Fregiu 100 grams de ceba ben picada en una paella amb mantega fins que estigui tova i rossa. Feu una barreja d'all-nou. Triturar 100 grams de nous pelades amb grans d'all en un morter.
Poseu la pasta de tomàquet a la paella amb les cebes fregides i barregeu-la bé. Reduïu el foc i afegiu la barreja d’all i fruits secs preparada a l’amaniment, remeneu-la i traieu-la del foc.
Poseu el guarniment acabat de preparar al kharcho bullent, barregeu-ho tot. Afegiu salsa tkemali, pebre vermell mòlt, condiment Khmeli-suneli, coriandre picat al mateix lloc. Salar el kharcho al gust, remenar bé i tapar.
Apagueu el foc al cap de 2 minuts. Deixeu preparar la sopa kharcho durant 10-15 minuts sota una tapa tancada i serviu-la.
Kharcho de vedella georgiana: una recepta pas a pas
Necessitarà:
- aigua - 2,5-3 litres;
- vedella: 600 grams;
- arròs: 0,3 tasses;
- cebes: 3-4 peces;
- coriandre - 3 cullerades. culleres;
- nous: 0,5 tasses;
- alfàbrega - 3 cullerades. culleres;
- all - 3-4 grans;
- julivert - 3 cullerades. culleres;
- pebre vermell picant - 1 culleradeta;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- canyella - 0,5 culleradeta;
- coriandre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- llúpol-suneli - 2-3 culleradetes;
- tomàquets - 100 grams.
Talleu la carn a trossos, poseu-la en una cassola, tapeu-la amb aigua i deixeu-la bullir. Bulliu la vedella després de bullir a foc lent durant 2-2,5 hores. Si teniu ossos, traieu-los després de cuinar la carn.
Si l’aigua bull notablement, afegiu aigua bullent al nivell desitjat. Quan la carn estigui llesta, traieu-la del brou, només caldrà tornar-la al final de la cocció del kharcho.
Esbandiu l'arròs amb aigua freda i poseu-lo al brou. Piqueu la ceba a daus petits i deixeu-la coure a foc lent en una paella amb oli vegetal fins que quedi transparent, saleu-la prèviament perquè doni suc. No cal portar la ceba fins que estigui daurada, només cal posar-la a foc lent.
A continuació, afegiu els tomàquets, augmenteu el foc i deixeu coure a foc lent la barreja de ceba-tomàquet durant 3-5 minuts i, a continuació, aboqueu-la al kharcho juntament amb les fulles de llorer. Tireu la noguera pelada prèviament al mateix lloc.
Torneu a posar els trossos de carn a la sopa i salpebreu-los al gust. Al cap de 5-7 minuts, afegiu les espècies mòltes: pebrots negres i vermells, llavors de canyella, coriandre i un autèntic joc de llúpol suneli.
Al cap de 5 minuts més, poseu al kharcho l'all ben picat i tots els verds picats. Apagueu el foc immediatament i deixeu que la sopa sigui forta, tapada, durant 5 minuts. El plat es pot servir.
Sopa kharcho amb vedella i xili
Necessitarà:
- vedella a l’os: 500 g;
- ceba - 1 unitat;
- arròs - 100 g;
- salsa tkemali - 2-4 cullerades culleres;
- llúpol-suneli: 1 cda. la cullera;
- pebre vermell picant (o beina de xili): al gust;
- espècia negra - 2-3 pèsols;
- oli de gira-sol - 2-3 cullerades. culleres;
- nous - 100 g;
- fulla de llorer - 1-2 peces;
- verds de coriandre: 1 manat;
- all - 4-5 grans;
- tomàquets frescos: 2 unitats;
- sal al gust.
Aboqueu la carn rentada amb aigua i deixeu-la bullir. Traieu l’escuma i bulliu la vedella durant 1, 5-2 hores fins que estigui tendra. Afegiu els grans de pebre i les fulles de llorer. Piqueu les cebes finament i fregiu-les en oli de gira-sol durant 2 minuts.
Peleu els tomàquets fent-hi talls creuats. Escaldeu les verdures amb aigua bullent i peleu-les. Piqueu finament la polpa dels tomàquets amb un ganivet o a la batedora i poseu-hi la ceba ja transparent.
Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts. Traieu la carn cuita del brou i poseu-hi la ceba guisada amb massa de tomàquet.
A continuació, afegiu l'arròs prèviament rentat al kharcho. Col·loqueu la tapa al cassó i deixeu coure a foc lent la sopa durant 10 minuts a bullir. Separeu la carn cuita de l’os i talleu-la a trossos a l’atzar, descarregueu-la de nou al brou desossat.
Afegiu hop-suneli i xili fresc a la sopa. Per fer-ho, talleu la vaina longitudinalment i talleu-la finament, després de treure les llavors. Tritureu les nous amb una batedora o algun altre mètode adequat, com en un morter. Afegiu fruits secs al kharcho a la sopa gairebé preparada.
Poseu la salsa tkemali a la sopa, que afegirà un gust lleugerament agre al plat, que és típic del kharcho. Varia la dosi tu mateix. Coeu la sopa al foc durant 10 minuts més. A continuació, saleu-ho, afegiu-hi el coriandre ben picat i passeu els alls per una premsa.
Apagueu el foc i deixeu el kharcho sota la tapa durant 10 minuts. A continuació, aboqueu-los en bols de servir i poseu-hi una rodanxa de pa de pita fresc.
Sopa Kharcho amb vedella i espècies: una recepta casolana
Necessitarà:
- panxa de vedella: 900 grams;
- arròs gruixut - 180 grams;
- salsa tkemali - 120 grams;
- cebes: 8 peces;
- pastanagues - 150 grams;
- api: 100 grams;
- coriandre: 1 manat;
- alfàbrega seca: 1 culleradeta;
- all - 5 grans;
- zira - 1 culleradeta;
- coriandre mòlt - 1 culleradeta;
- pebrot mòlt - 1 culleradeta;
- oli de gira-sol - 40 ml;
- llavors de fenigrec: 5 grams;
- safrà - 1/5 culleradeta;
- sal marina - 1 culleradeta
Renteu bé la carn. Col·loqueu la vedella en una cassola profunda, tapeu-la amb aigua i deixeu-la coure a foc fort fins que bulli. Traieu tota l’escuma que sobresurt i el brou quedarà transparent. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc al mínim.
Quan deixi d’aparèixer l’escuma, afegiu al brou les verdures rentades, pelades i picades: pastanagues i api. Coeu-les a foc lent amb la carn durant aproximadament 1,5 hores, fins que la vedella estigui tendra.
A continuació, traieu les verdures i la carn del brou. Refredeu lleugerament la vedella, trossegeu-la finament, seleccionant tots els ossos i torneu a enviar la carn al brou. Cal tirar les verdures, han donat el seu aroma i gust al brou.
Prepareu la ceba i els alls. Peleu les cebes i talleu-les ben fines. Peleu i talleu els grans d'all de la mateixa manera. Fregiu les cebes en una paella fins que estiguin daurades i poseu-les al brou a foc lent.
A continuació, hi afegiu arròs, que s’ha de rentar amb antelació. Barregeu totes les espècies en un morter i aixafeu-les bé. Envieu la barreja d’espècies al kharcho.
Esbandiu el coriandre i talleu-lo finament. Poseu-lo en un morter d’alls, escampeu-lo amb sal marina i tritureu la barreja. L’haureu d’afegir a la sopa al final de la cocció.
Kharcho àcid amb salsa tkemali. Aboqueu-ne una mica i tasteu la sopa tant com necessiteu.
Quan l’arròs estigui cuit en kharcho, afegiu-hi l’amaniment d’all triturat, coriandre i sal a la sopa. Apagueu el foc i deixeu reposar el plat durant 10 minuts. La sopa kharcho de vedella amb espècies està a punt. Serviu-lo calent i guarniu amb coriandre.
