Les costelles de vedella es poden preparar per a menús quotidians i festius mitjançant una recepta clàssica o original, salada. Si escolliu una carn de qualitat i apliqueu alguns trucs culinaris per treballar amb carn picada, el plat resultarà molt tendre i sucós.
Com fer delicioses empanades de vedella
Perquè les costelles de vedella siguin sucoses i tendres, primer cal triar la carn fresca d’un animal jove. El producte es trosseja a casa amb un molinet de carn, una batedora o un ganivet. No es recomana comprar carn picada ja feta: pot contenir molta aigua. Com a resultat, les costelles no mantindran la seva forma, "fluiran" durant el procés de cocció.
Per a costelles de vedella, podeu recomanar:
- panxa;
- gropa;
- gropa;
- escàpula;
- coll.
Si la vedella conté massa greix, a més, les venes tenen un to groguenc, hauríeu de negar-vos a comprar. Abans de coure les costelles, la carn s’allibera de pel·lícules, cartílags, teixits connectius. Quan es prepara el plat per al menú dietètic i per a menjar per a nadons, es retallen les capes de greix.
Afegiu a la carn picada perquè les costelles de vedella siguin suaus, airejades i de gust suau.
- ou batut o només clares;
- pa remullat amb llet;
- una mica de mantega al mig de la costella;
- Formatge tou o dur, pernil, cansalada "segellada" en una costella.
Per saturar la carn picada amb aire, els cuiners fan servir aquest truc. En una cassola gran, perquè no hi hagi esquitxades, poseu la carn picada. La carn picada s’ha d’agafar per parts i batuda (batuda), tocant al fons del recipient. Repetiu el procediment almenys 10 vegades.
Normalment, les empanades de vedella es fregeixen a banda i banda a foc fort en oli calent fins que aparegui una crosta daurada. Podeu enrotllar prèviament les peces en pa: pa ratllat mòlt, farina tamisada. Així, les costelles no estaran seques: el suc alliberat del tractament tèrmic quedarà a l’interior.
Es recomana portar el plat de carn a punt sota una tapa en una paella o al forn. Les costelles dietètiques es preparen immediatament a doble caldera o a cuina lenta.
Clàssiques costelles de vedella en una paella
Remull 200 g de polpa de pa blanc en un got de llet. Desplaceu un quilo de filet de vedella i ceba pelada per un molinet de carn. Batre un parell d’ous a la carn picada, posar un gra d’all triturat, afegir pebre negre i sal de taula al gust. Premeu bé la massa de pa, poseu-la a la vedella i barregeu-ho tot. Bat la carn picada en una cassola.
Formeu costelles, enrotlleu-les amb pa ratllat. Aboqueu una capa d'oli vegetal d'un centímetre sobre una cassola de ferro colat, escalfeu-ho a foc fort i fregiu els espais en blanc per les dues cares durant 5 minuts fins que estiguin daurats.
Afegiu un parell de cullerades d’aigua bullent a la cassola, tapeu i deixeu coure a foc lent les costelles a foc lent durant 10 minuts, fins que es tornin grises al descans.
Costelles de vedella amb verdures
Les patates donen a la carn mòlta més adherència, els pebrots: una sucositat addicional i un gust ric. Per a aquesta recepta, heu d’esbandir 800 g de coll de vedella o de brou amb aigua corrent, eliminar els tendons i l’excés de capes de greix. Desplaceu-vos en un triturador de carn amb la ceba pelada.
Remulleu la molla de pa blanc (200 g) en 150 ml de llet, extreu-la i passeu-la també per un molinet de carn. Peleu un parell de grans d'all i una gran patata crua i talleu-les a rodanxes. Col·loqueu al bol de la batedora:
- patates;
- All;
- ou de gallina cru;
- un parell de cullerades de maionesa.
Desplaceu-vos per tots els ingredients d’una batedora. Renteu un parell de pebrots grans, eixugueu-los, traieu-ne les tiges, el nucli i les llavors i, a continuació, trossegeu-les molt fines. Poseu tot el menjar picat a la carn mòlta, sal i pebre al gust. Barrejar bé, batre.
Feu les costelles, enrotlleu-les amb farina o pa ratllat, fregiu-les a foc fort per les dues cares fins que estiguin daurades i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres i cobertes.
Hamburgueses de vedella
Per fer unes hamburgueses especials, gireu un quilo de filet de vedella en un molinet de carn. Batem la carn picada. Peleu, trossegeu finament la ceba i un parell d’alls d’all, combineu-los amb la carn. Torneu a lluitar.
Estireu boles de carn de carn picada i aplaneu-les entre les palmes per fer pastissos plans. Escampeu farina sobre una taula de tallar, poseu-hi les peces i envieu-les al compartiment de la nevera durant 30 minuts.
Preescalfeu una paella de ferro colat, aboqueu-hi una capa de centímetre d’oli vegetal i escalfeu-la. Salpebreu les costelles de les dues cares i fregiu-les fins que estiguin daurades.
Doneu la volta a la carn de tant en tant mentre fregiu, mentre la fregueu amb salsa barbacoa. Accediu a la seva disposició reduint la calor i pressionant les costelles per sobre amb una tapa.
Costelles de vedella de marbre
Prengui 1,5 kg de polpa d’espatlla de vedella marbrada i traieu les pel·lícules. Peleu 600 g de cebes, separeu-ne la meitat i enrotlleu-les en un molinet de carn juntament amb la carn. Tritureu l’altra meitat i salteu-les en dues cullerades de mantega fins que quedi transparent. Afegiu el sofregit a la carn picada. Condimentar amb sal i pebre al gust, remenar i posar al compartiment de la nevera durant mitja hora.
Feu costelles de la seva carn picada refrigerada, enrotlleu-les en pa. Fregiu-los pels dos costats en una paella amb oli de gira-sol refinat fins que es daurin. Preescalfeu el forn a 180 ° C. Unteu una placa de forn amb oli vegetal, poseu-hi costelles i guardeu-les al forn durant 15-20 minuts.
Costelles de vedella al vapor
Bullir les pastanagues (1 peça), refredar-les, pelar-les i tallar-les a rodanxes. Passeu 400 g de polpa de vedella per un molinet de carn. Renteu i peleu el gra d'all i la ceba i, a continuació, trossegeu-los molt fins. Remull 5 llesques de pa amb les crostes en un got de llet, espremeu-les lleugerament, desplaceu-vos en una batedora amb pastanagues.
Piqueu un munt d’anet, afegiu-los a la carn picada. Afegiu 3 cullerades de pèsols en conserva. Barregeu tots els ingredients amb una cullera i, a continuació, formeu-los en petites empanades.
Bullir aigua a doble caldera, untar la reixa amb oli vegetal i disposar les preparacions de carn. Cobert al vapor durant 50 minuts.
Dieta de costelles de vedella amb farina de civada
Abans de cuinar les costelles de dieta, esbandiu un munt de plomes de ceba verda, eixugueu-les, talleu-les en anells prims i poseu-les en una bossa de plàstic al congelador.
Desplaceu el filet de vedella en un molinet de carn juntament amb la ceba pelada per fer una lliura de carn picada. Afegiu-hi:
- ou;
- sal de taula al gust;
- pebre negre al gust;
- ceba verda congelada;
- 3 cullerades de farina de civada.
Barregeu bé la carn picada, feu les costelles. Bullir aigua a doble caldera. Unteu la reixeta amb oli de gira-sol i poseu-hi els trossos de carn. Cuineu les costelles de dieta sota la tapa durant mitja hora.
Costelles de vedella i gall dindi
250 g de gall dindi i vedella cadascun, ceba pelada, pastanagues bullides sense pell, 3 rodanxes de pa de blat sense escorça, desplaçar-se dues vegades per un triturador de carn amb una reixeta gran.
Afegiu un ou, una culleradeta de pols de coure a la carn picada resultant. Condimentar amb pebre, sal i barrejar tots els ingredients. Batre diverses vegades en una cassola.
Formeu costelles i enrotlleu-les amb farina de blat tamisada. Escalfeu oli de gira-sol refinat en una cassola profunda i fregiu les empanades de vedella i gall dindi pels dos costats fins que es daurin lleugerament.
Aboqueu-hi mig got d'aigua bullint. Escalfeu el forn a 180 ° C i poseu-hi una paella amb costelles. Cuini a foc lent durant 15 minuts sota la tapa.
Costelles de vedella a la cuina lenta
Prepareu un quilo de vedella mòlta. Rodanxes de carn magra, un cap de ceba, un parell de grans d'all, desplaçar-se en una batedora o trituradora de carn. Poseu una cullerada de crema de llet a la carn picada, sal i pebre, bateu l’ou. Remeneu-ho fins que quedi completament homogeni.
Cegueu les costelles i, a continuació, premeu una culleradeta de mantega i una llesca de formatge dur. Enceneu el multicooker, configureu el programa "Cocció al vapor" i aboqueu aigua calenta al bol. Submergiu cada tros de carn en oli vegetal i poseu-lo en una reixeta. Coeu-ho durant 40 minuts.
Costelles de vedella amb patates a la cuina lenta
Rentar i pelar les patates grans i la ceba, tallar-les a trossos i desplaçar-les per un molinet de carn. Prepareu un quilo de filet de vedella mòlta. Remull un tros de polpa de pa blanc en mig got de llet, espremeu-ho, afegiu-lo a la vedella i les verdures.
Saleu la carn picada, bateu-hi un ou i barregeu-ho tot bé. Aboqueu aigua calenta al bol multicooker, unteu la graella amb oli vegetal i poseu-hi les costelles. Coeu-ho durant 35 minuts en el mode de "cocció al vapor".
Costelles de vedella amb carbassó
Renteu el carbassó que pesi 250 g, eixugueu-lo, peleu-lo de les crostes i les llavors i, a continuació, ratlleu-lo amb un ratllador fi. Piqueu 100 g de ceba pelada. Prepareu una lliura de carn picada de polpa de vedella de primer grau. Premeu el carbassó, traient l’excés de suc, barregeu bé tots els ingredients, rectifiqueu-ho amb un ou cru, sal i pebre.
Blinden les costelles, enrotlleu-les amb farina i fregiu-les amb oli vegetal en una paella pels dos costats. Col·loqueu amb cura les peces i gireu-les, ja que la carn picada resulta tendra i esmicolada. Reduïu el foc al mínim i mantingueu les empanades tapades durant 10 minuts. Serviu-lo amb herbes picades i verdures fresques.
Costelles de vedella picades
Allibereu un quilo de filet de vedella de la pel·lícula, veneu-lo i congeleu-lo lleugerament. Piqueu la carn finament amb un ganivet sense descongelar. Piqueu 2 grans d'all, un parell de cebes pelades i un munt de julivert.
Remeneu bé tots els components de la carn picada, bateu-los en un ou cru, afegiu-hi 0,5 culleradetes de sal de taula i pebre negre a la punta d’un ganivet. Remeneu-ho de nou. Conserveu la carn picada al compartiment de la nevera durant una hora.
Formeu petites empanades planes i enrotlleu-les amb farina de blat tamisada o pa ratllat. Escalfeu una capa de centímetre d’oli de gira-sol refinat a foc fort i fregiu les empanades de vedella durant 5 minuts per cada costat. A continuació, afegiu aigua, tapeu-ho i coeu-ho a foc mig.
Costelles de vedella amb mozzarella
Per a les costelles originals amb un gust salat picant, heu de prendre 300 g de branca de vedella i passar-la dues vegades per un triturador de carn, instal·lant un broquet fi. Renteu un munt d’alfàbrega, eixugueu-la i trossegeu-la ben fina. Barregeu la carn amb les herbes, sal i pebre, batre un ou cru.
Torneu a pastar la carn picada i modeleu les costelles. Tireu dues dotzenes de tàperes enllaunades en un colador per drenar la humitat. Talleu 100 g de mozzarella a daus amb els costats d’1 cm. Premeu el farcit de formatge i tàperes a cada tros de vedella i fregiu les costelles amb oli calent. Tapar amb una tapa i mantenir al forn durant 15 minuts a 180 ° C.
Costelles de vedella sense pa
Combineu 700 g de vedella mòlta amb tres cebes picades. Piqueu un gra de julivert i afegiu-lo a la carn. Remeneu la barreja resultant, sal i pebre, i, a continuació, batreu una mica.
Prepareu salsa per guisar costelles. Per fer-ho, allibereu el pebrot dolç del nucli, les llavors, les tiges i, a continuació, talleu-lo a tires fines. Peleu 5 tomàquets marinats amb el seu propi suc i tritureu-los amb un corró.
En una cassola de ferro colat, salteu la ceba picada i el gra d'all picat fins que les verdures quedin translúcides. Afegir els tomàquets, salar la barreja si cal, i bullir.
Cegueu les costelles de vedella, poseu-les en salsa bullent, afegiu-hi 3 cullerades de pèsols verds i un got de brou. Cuini a foc lent les empanades tapades a foc mitjà durant 40 minuts.
Costelles de vedella amb formatge feta
Desplaceu un quilo de filet de vedella en un molinet de carn amb una graella gran, sal i pebre al gust. Peleu i talleu la ceba, afegiu-hi l'ou. Remeneu la carn picada i refrigereu-la una estona, però no la congeleu.
Per al farciment, rentar, assecar i picar finament en un munt de plomes de ceba i anet. Trenqueu 200 g de formatge feta a trossets i barregeu-ho amb herbes. Estireu els espais en blanc de la carn picada refrigerada en forma de boles bastant grans i premeu cadascuna amb la mà. Feu una depressió, poseu el farcit.
Torneu els pastissos de carn de manera que obtingueu una costella amb formatge feta a dins. Fregiu-los en oli calent en una paella durant 6 minuts per cada costat, porteu-los fins que estiguin tendres, tapats.
