Delicat porc en salsa agra i picant amb notes aromàtiques d’herbes provençals. Per als amants del menjar picant a l’estil del drac.
És necessari
- Serveix 4:
- Porc 600 g
- Vi de pruna 250 ml
- Salsa de soja 70 ml
- Salsa de xili i Tabasco unes gotes
- Oli d’oliva un parell de cullerades culleres
- Oli de gira-sol 70 ml
- All 50-60 g
- Romaní (si s’asseca) 3-5 g
Instruccions
Pas 1
Primer, preparem la carn. Tallat en trossos de porcions bonics i ordenats, d’uns deu per deu, i d’un centímetre i mig o dos centímetres de gruix. És aconsellable batre lleugerament cada peça, però si no hi ha martell, podeu prescindir-ne. A continuació, és millor tallar una mica més prim que 1, 5 cm.
Pas 2
Aboqueu oli a la cassola: tant l’oli d’oliva com el de gira-sol. Escalfeu a foc fort. Mentre la paella amb oli s’escalfa, peleu els alls i dividiu-los en 2-3 parts. Poseu una part de l'all a l'oli calent. A mesura que estigui fregida, poseu-la fora de la paella i llenceu-la. El plat va rebre el nom de "Dracs" a causa de la seva picantesa, de manera que aquells que ho desitgin poden deixar caure unes gotes de Tabasco a l'oli.
Pas 3
Comencem a fregir la carn fins que estigui rossa, però no del tot. Si totes les peces no entren a la paella alhora, no oblideu afegir una mica d’oli abans de cada porció de sofregit, si no n’hi ha prou, i fregiu els alls. L'all es fregeix per afegir sabor a l'oli i, a continuació, la carn serà "amb un toc", ja que no hi haurà un gust pronunciat d'all.
Pas 4
Fer la salsa. Agafem una cassola o paella profunda perquè hi pugui cabre tota la carn. Però el més important és que la salsa que cuinarem ara amaga tota la carn que hi ha a sota. Aboqueu el nostre vi, salsa de soja en aquest recipient, afegiu salsa de xili (quantitat segons el vostre gust), degoteu unes gotes de Tabasco i poseu-hi romaní. Posem a foc mig.
Pas 5
Quan la salsa quasi comenci a bullir, poseu-hi la carn. Posem a foc lent fins que estiguin tendres, uns 5-7 minuts a foc mitjà i en funció de la quantitat que hagueu fregit.
