La llengua amb crema agra i rave picant és una combinació clàssica de sabors i aromes. Aquest plat resulta molt satisfactori i sucós, és bo cuinar-lo al fred, couent-lo al forn real. Com a base per a una llengua tendra i greixosa, són adequades les farinetes amb verdures bullides o bolets, ben mullades en sucs de vísceres, creps de patata o puré de patates.
És necessari
- - llengua de vedella;
- - 5-6 tubercles de patata;
- - grans de pebre;
- - Llorer;
- - sal;
- - un munt de julivert (anet)
- Per a la salsa:
- - 300-400 ml de crema agra;
- - una culleradeta de mel;
- - 100 g de rave picant;
- - 2 pastanagues;
- - bombetes;
- - una cullerada de farina;
- - oli vegetal
Instruccions
Pas 1
Netejar la llengua raspant la superfície amb un ganivet de fibra gruixuda. Primer podeu posar-ho en remull i, quan la carn estigui tendra, peleu-la.
Pas 2
Aboqueu aigua en un cassó, poseu la llengua i porteu a ebullició. Després d’eliminar l’escuma, salar, afegir grans de pebre, llorer.
Pas 3
Traieu la pell amb un ganivet, de la llengua bullida fins que estigui cuita, després d’haver-la refredat prèviament sota aigua corrent.
Pas 4
Deixeu la llengua de banda amb una tapa per evitar que s’assequi. Bulliu les patates de la jaqueta en aigua salada amb herbes, després escorreu-les i traieu-les.
Pas 5
Mentre es refreden les patates, prepareu la salsa. Piqueu les pastanagues i les cebes pelades.
Pas 6
Aboqueu oli vegetal a la paella. Després de fregir les verdures fins que estiguin tendres, afegir la farina i escalfar durant 1-2 minuts.
Pas 7
Afegir la crema de llet a les verdures, escalfar durant 3-4 minuts abans de bullir. A continuació, poseu mel, rave picat picat, barregeu.
Pas 8
Continueu cuinant fins que bulli i, a continuació, traieu-lo del foc i refredeu-lo. Talleu la llengua a través de les fibres en rodanxes d’1-1,5 cm.
Pas 9
Piqueu les patates a rodanxes d’uns 1,5 cm de gruix i poseu-les en un plat de forn greixat.
Pas 10
Esteneu les rodanxes de llengua per sobre, escampeu-les amb julivert picat i anet. Aboqueu la salsa sobre el plat.
Pas 11
Es cou al forn preescalfat a 200 ° C durant 10-15 minuts.
