El porc picant cuit amb salsa de crema agra amb all és un plat abundant i increïblement saborós. Gràcies a la crema agra, la carn segons aquesta recepta resulta inusualment tendra i sucosa i, gràcies a l’all, també és aromàtica.
Per cuinar porc amb aquesta recepta, necessitareu:
- 1,5 kg de porc;
- 200 g de formatge dur;
- 3 cullerades. l. salsa de soja;
- 2 cullerades. l. salsa de mostassa;
- 350 g de crema de llet amb un contingut de greixos del 15%;
- 2 cebes grosses;
- 2 pastanagues mitjanes;
- 1 cullerada. l. farina de blat;
- 3-4 grans d'all;
- 150 ml de nata amb un contingut de greix del 10%;
- pebre mòlt negre i vermell i altres espècies que us agradin;
- ½ llimona;
- 5 cullerades. l. oli vegetal;
- sal.
Per a aquest plat, és millor triar aquelles parts de la canal de porc on hi hagi ratlles de greix: un coll o un omòplat, sense ossos. Per descomptat, és recomanable utilitzar carn refrigerada, però si la heu comprat congelada, descongeleu-la correctament i deixeu-la reposar al prestatge inferior de la nevera durant la nit. Si hi ha ossos a la peça, retalleu-los amb cura amb un ganivet afilat, tenint cura de no tallar massa la carn.
El porc a l’all i les espècies es pot escabetxar durant la nit. Però, en aquest cas, s’ha de refrigerar.
Rentar el porc, assecar-lo amb tovalloles de cuina de paper i fer servir un ganivet afilat per tallar el gra en filets de 2,5-3 cm de gruix, pre-marinar-los en un bol, esquitxat de suc de llimona, salsa de soja i oli vegetal. Passeu els alls per una premsa, poseu-los a la carn, poseu-hi la salsa de mostassa i barregeu-ho tot bé perquè cada tros quedi saturat de l’aroma d’all. Deixeu reposar els filets a temperatura ambient durant un parell d’hores.
Peleu i talleu les cebes a daus petits, ratlleu les pastanagues pelades en un ratllador gruixut. Fregiu les cebes en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal fins que es daurin. Col·loqueu les pastanagues a la paella i continueu fregint-les amb les cebes, sense deixar de remenar, durant 5-6 minuts més. Aboqueu la nata en un cassó, afegiu-hi crema agra, sal, afegiu-hi farina i remeneu-la perquè no quedin grumolls. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut i poseu-lo en una cassola. Escalfeu el contingut del cassó al foc, fins que bulli amb una constant remenada. Un cop la salsa s’ha espessit, traieu-la dels fogons.
Agafeu un plat de forn profund, unteu-ne els costats amb oli vegetal i poseu-los a la part inferior dels filets per capes, regant-los amb ceba fregida i pastanaga. Pebreu cada capa, afegiu-hi condiment. Aboqueu la salsa de crema agra a la cassola, tapeu-la amb una tapa o simplement tapeu-la amb un full de paper d'alumini. Preescalfeu el forn a 250 ° C i col·loqueu-hi el plat. Al cap de 30 minuts, reduïu la temperatura del forn a 180 ° C i rostiu el porc a la salsa durant 30 minuts més. Traieu el formulari, traieu la tapa o el full d'alumini, augmenteu la temperatura al forn a 250 ° C. Coure el porc durant 10-15 minuts més fins que estigui daurat sobre la salsa.
El millor plat secundari per a un plat tan calòric seria l’arròs cruixent bullit o el blat sarraí bullit en aigua.
Apagueu el forn, però traieu-ne la forma només al cap de 10-15 minuts, de manera que la carn "descansi" una mica i quedi saturada dels aromes de la salsa. Poseu fulles d’enciam verd sobre un plat al voltant del perímetre i, a continuació, poseu-hi un plat lateral a sobre, a sobre, la carn. Aboqueu la salsa sobre la carn i guarniu. Escampeu-ho tot amb herbes fresques ben picades i serviu-ho.
