Stroganoff de vedella o vedella de Stroganoff és un plat rus inventat específicament per al restaurant en temps de la Rússia tsarista. Avui se serveix en diversos establiments de restauració i es prepara amb gust a casa i a partir de diferents tipus de carn. Per exemple, l’estroganoff de vedella de porc amb salsa de crema agra de tomàquet és molt popular i és molt saborós.
Preparació de carn per a estroganoff de vedella de porc
Ingredients:
- 600 g de porc;
- 3 cullerades. farina;
- 1/3 culleradeta sal fina.
- oli vegetal.
Les carns magres com el llom, el filet i el llom són els millors per a la cuina de vedella de porc. Si heu agafat un coll gras o un omòplat, no el batreu, el plat quedarà suau de totes maneres.
Rentar bé el porc i assecar-lo amb una tovallola de paper. Talleu-lo, però no en fideus, tal com s’aconsella a la majoria aclaparadora de receptes, sinó en cubs rectangulars força grans de 2-3 cm de gruix perquè la carn quedi sucosa després de fregir-la. Batre les peces, però només lleugerament, sense convertir-les en draps, i doblar-les en una bossa de plàstic.
Combineu farina i sal i afegiu aquesta barreja al producte semielaborat de porc. Agiteu el farcell diverses vegades, pastant-lo lleugerament amb les mans perquè la massa seca s’adhereixi completament a totes les peces, bloquejant les fibres musculars i evitant que la carn perdi suc durant la cocció. Transferiu el contingut de la bossa a un colador o tamís i sacsegeu-ho per eliminar l’excés de farina.
Escalfeu una paella a foc fort i aboqueu-hi oli vegetal. Al cap d’un minut, col·loqueu-hi les rodanxes de porc, però no molt bé, i manteniu-les així durant un minut. Doneu-los la volta en el mateix ordre que els feu perquè es cuinin de la mateixa manera. Al cap d’un minut més, poseu les peces en un plat.
Salsa de crema agra de tomàquet per a stroganoff de porc
Ingredients:
- 3 cullerades. mantega;
- 2 cebes mitjanes;
- 1 cullerada. farina;
- 1 cullerada. brou;
- 2 cullerades. crema agra;
- 2 cullerades. pasta de tomàquet;
- 1 culleradeta mostassa;
- una mica de pebre negre mòlt;
- 1/3 culleradeta farigola seca;
- 0,5-1 culleradetes sal.
No es pot afegir crema agra a la salsa de seguida, si no, s’estratificarà i es farà malbé l’aspecte i el gust del plat. Per la mateixa raó, l'estroganoff de vedella no s'ha de tornar a escalfar; s'ha de servir i menjar immediatament després de la cocció.
Peleu i talleu les cebes. Foneu la mantega en una paella profunda i fregiu-hi la ceba fins que quedi tova. Tirar la farina, barrejar-ho tot bé i afegir la carn preparada. Condimentar amb farigola, pebre i sal al gust i escalfar una mica. Batre la crema de llet amb pasta de tomàquet i mostassa en un bol separat, diluir aquesta barreja amb brou fred i abocar sobre el porc.
Incorporeu el stroganoff de vedella a la salsa de tomàquet i crema agra durant aproximadament un minut, després traieu els plats del foc, tapeu-los amb una tapa i deixeu-los reposar uns 2 minuts.
