El malví és una delicadesa delicada amb una textura molt agradable i un sabor delicat. Normalment el compren a una botiga, però podeu provar de fer unes postres a casa. És millor començar amb opcions senzilles, per exemple, amb els malvaviscos pokrovsky.
El clàssic malví es fa a base de salsa de poma natural. És el que confereix a la delicadesa el seu característic sabor amarg i delicat aroma. A més, la pectina continguda a les pomes contribueix a la creació de la textura desitjada i us permet superar amb un mínim de substàncies gelificants. Tot i això, avui en dia, les postres clàssiques s’han substituït per diverses opcions. La delicadesa es fabrica a partir de diverses fruites i baies i els malví pokrovski es fan a base de sucre i acidificants (suc de llimona, vinagre, vi). La delicadesa obté la textura elàstica i delicada necessària a causa de l’addició de gelatina.
Per preparar els malvaviscos necessitareu:
- 2 gots d’aigua;
- 1 tassa de sucre;
- 20 g de vinagre;
- vanil·lina a la punta d'un ganivet;
- 25 g de gelatina en pols;
- 3 culleradetes de vi blanc sec.
En una cassola, combineu el sucre i l’aigua. Poseu la mescla a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el sucre estigui completament dissolt i l’almívar espesseixi. Comproveu la preparació prenent una mica de xarop amb una cullera i, a continuació, tirant-ne una bola suau amb els dits. Col·loqueu el bol de barreja de sucre en un bol o bol d’aigua freda. Mentre remeneu, afegiu vainilla, vi blanc sec i vinagre al xarop refredat. Tritureu-ho tot fins que quedi suau i, a continuació, bateu-ho amb una batedora. Assegureu-vos que no hi hagi aigua a la massa de sucre.
Podeu afegir ratlladura de llimona o taronja molt fina a la massa, la delícia adquirirà un matís de sabor interessant.
Aboqueu la gelatina en pols amb unes cullerades d’aigua freda i deixeu-la inflar i, a continuació, poseu-la a la cuina. Mentre remeneu, escalfeu la barreja de gelatina fins que es dissolgui. Refredeu-lo lleugerament i aboqueu-lo a la massa de sucre en un raig prim, seguint batent. Quan la barreja estigui esponjosa, blanca i cruixent, poseu-la en una bossa de canonades amb un broc estrella. Unteu una placa de forn amb oli i poseu-hi els malví en forma de petites rosetes. Si no hi ha cap bossa, escampeu la massa de malví amb una cullera submergida en aigua freda. Deixeu que els articles s’assequin a temperatura ambient. El tractament acabat ha de ser suau, tendre, però conservant bé la seva consistència. Fixeu les meitats de malví per parelles, humitejant lleugerament la unió amb aigua.
El malví acabat es pot abocar amb cobertura de xocolata. La delicadesa es tornarà més calòrica, però molt saborosa. Poseu 200 g de xocolata negra en una cassola, afegiu-hi 3 cullerades. cullerades de crema. En lloc de xocolata negra, podeu utilitzar xocolata amb sabor blanc, amb llet o amb colors. Mentre remeneu, escalfeu la barreja fins que la xocolata es dissolgui completament. Col·loqueu les meitats de malví en una forquilla i submergiu-les suaument a la xocolata una mica refredada. Deixeu escórrer l'excés de glaciació i, a continuació, col·loqueu els malvaviscos en una safata de forn o plat plat.
Escampeu encenalls de coco sobre la xocolata sense curar o feu uns cops de xocolata desfeta en un to diferent per obtenir un regal encara més afavoridor.
Quan la xocolata s’hagi endurit, escalfeu la resta de glacejat, gireu els malvaviscos i feu servir un pinzell o una cullera per aplicar-la als fons. Deixeu que la xocolata s’endureixi i poseu els malvaviscos en un plat.
