T'agrada el malví? Saps quins tipus de malví són i què es pot utilitzar per fer-ne? Proveu de fer aquest meravellós i saludable tracte.
Quan es menciona la paraula "malví" a la imaginació, per regla general, es dibuixen deliciosos cubs blancs o rosats amb aspecte de vainilla, que es venen a gairebé qualsevol botiga. Tanmateix, aquesta paraula també fa referència a un altre producte que té un origen més antic.
La pastila és un plat purament rus. Aquesta paraula ni tan sols té anàlegs en anglès i en altres idiomes, i prové, ja que no és difícil d’endevinar, del verb "bed", que està directament relacionat amb la forma de preparar aquesta delicadesa.
Inicialment, el malví es preparava de la següent manera: feien puré de fruites o baies, afegien mel, que posteriorment es substituïa per sucre, es col·locava en una capa fina (d’aquí el "llit") i s’assecava al forn rus i es feia rodar tub. Aquest malví té un segon nom: "fig". Fins i tot ara no és absolutament difícil preparar-lo, sobretot perquè hi ha fruites del bosc i fruites tot l'any. Simplement tritureu els ingredients que més us agradin, preferiblement amb mel, no amb sucre. Cobriu un paper de forn amb paper de forn, poseu-hi puré de patates i eixugueu-lo fins que estigui tendre al forn a baixa temperatura (70-80 graus).
També hi havia algunes varietats d’aquest tipus de malví que han arribat fins als nostres dies. Per exemple, van fer diverses capes de fruites o baies diferents: va resultar més saborós i també van afegir clara d’ou.
La pastila en forma de cubs blancs esmentats anteriorment es va desenvolupar als anys 50 del segle passat a la URSS per a la producció en massa. També el podeu cuinar vosaltres mateixos.
Necessitarà:
- sis trossos de pomes de mida mitjana sense abolladures ni danys;
- 550 grams de sucre;
- 15 grams de proteïna d’ou;
- 90 ml d’aigua;
- 10 grams d’agar d’agar;
- vainilla o vainilla natural;
- sucre en pols
Preparació
Remull l’agar amb aigua calenta (75-80 graus) i deixeu-lo inflar durant 15 minuts.
Rentar i assecar les pomes. Talleu per la meitat, traieu les llavors. Coure al forn fins que estigui suau.
Traieu les pells. Posar la polpa en un bol de la batedora, afegir vainilla, 400 grams de sucre i batre fins que quedi homogènia.
Mentre remeneu de tant en tant, poseu l’agar i l’aigua a bullir a foc lent. Mentre escalfeu, afegiu els 150 grams restants de sucre i dissoleu-los. Després de bullir, coeu no més d’un minut i retireu-ho del foc.
Batre la proteïna amb força fins que quedi blanca, afegir-la a la salsa de pomes i tornar a batre bé.
Afegiu gradualment el xarop d’agar i barregeu bé. No cal assotar!
Cobriu el motlle de la mida adequada amb paper film i poseu-hi la massa resultant. La capa no ha de ser molt gruixuda, aproximadament d’1,5-2 cm.
Poseu la pastilla a la nevera durant 5-6 hores perquè s’endureixi.
Traieu el malví i talleu-lo com vulgueu: cubs tradicionals, cercles, etc. Immersió en sucre en pols. Si cal, deixeu-lo assecar a temperatura ambient de 3 a 8 hores i, a continuació, poseu-lo en un pot.
El sucre es pot substituir parcialment per mel, que afegirà la seva pròpia nota a la gamma general de gustos.
Quan feu, podeu afegir colorants alimentaris naturals per canviar el color.
La pastila amb agar es pot fer no només amb pomes, sinó també amb altres fruites, per exemple, peres, préssecs, albercocs.
