Els malvaviscos, també anomenats malvaviscos mastegadors, es poden menjar com a dolços i, si llenceu marmyshki al cafè calent, obteniu un cappuccino. A més, els malvaviscos es poden fregir al foc, plantats en broquetes, com els agrada als nord-americans, i després apareix una apetitosa escorça de caramel a la part inferior, sota la qual s’obté un delicat soufflé aeri. Els cuiners solen utilitzar malvaviscos en la preparació de llentiscles per decorar pastissos.
És necessari
- Per a malví:
- - 25 g de gelatina;
- - 1 got d’aigua;
- - 400 g de sucre;
- - 0,25 culleradeta de sal;
- Per al xarop:
- - 250 g de sucre;
- - 2/3 culleradetes d’àcid cítric;
- - 150 ml d’aigua;
- - 0,25 culleradeta de bicarbonat de sodi;
- Per al paquet:
- - 100 g de midó;
- - 100 g de sucre llustre;
Instruccions
Pas 1
Aboqueu gelatina amb aigua (0,5 tasses), deixeu-la durant 30-40 minuts perquè s’infli.
Pas 2
Feu xarop invertit, un substitut de la melassa que impedeixi la cristal·lització dels aliments dolços. En una cassola, escalfeu el líquid i diluïu-hi el sucre. Quan bulli, afegiu-hi àcid cítric.
Pas 3
Coeu-ho a foc lent durant 45 minuts, cobrint el recipient amb una tapa. El xarop acabat es tornarà marró daurat, idèntic a la mel fresca, però no viscós.
Pas 4
Diluïu el bicarbonat de sodi diluït amb aigua (1 cullera de postres) i afegiu-lo amb cura al xarop de sucre lleugerament refredat. Quan caigui l’escuma, bulliu l’almívar uns 10-15 minuts.
Pas 5
Escalfeu la gelatina inflada al bany maria fins que es dissolgui completament, però no la deixeu bullir. Comenceu a fer malví. Aboqueu un got d'aigua en un cassó, afegiu-hi sucre, sal i 150 g d'almívar invertit. Utilitzeu la meitat restant com convingueu.
Pas 6
Remeneu regularment, porteu la barreja a ebullició, reduïu la flama i continueu cuinant durant 8-10 minuts. Bateu la gelatina amb una batedora i, a continuació, bateu les porcions de l'almívar calent. Batre durant uns 10-15 minuts.
Pas 7
Quan la barreja sigui espessa i gruixuda, afegiu-hi el color o el sabor que vulgueu. Cobriu la forma amb paper d'alumini (paper d'alumini), repartiu la massa dolça uniformement, tapeu-la amb el mateix paper d'alumini (paper d'alumini) i deixeu-la 6 hores.
Pas 8
Tamisar midó i sucre llustre. Traieu amb cura la cinta dels malví. Poseu el malví a la taula i talleu-lo a trossos, enrotlleu-ho amb espolsos.
