La cuina de Nàpols es remunta als dies en què aquesta bella ciutat era la capital del Regne de Nàpols. I, malgrat la innegable influència de la refinada característica culinària dels cercles aristocràtics, molts plats pertanyen a l’anomenada cuina rural: contundent, senzilla, dels ingredients més habituals. Va ser a Nàpols quan es va inventar la primera pizza.
Pizza de Nàpols
Tot i que els llibres de cuina de l’època de l’antiga Roma esmenten plats de tipus pizza, els historiadors culinaris coincideixen plenament en afirmar que la pizza era un invent napolità. La clàssica pizza napolitana és un plat de pasta fina amb suculents tomàquets cultivats en exuberants sòls volcànics al sud del famós Vesuvi i formatge gras de mozzarella elaborat amb la llet de búfals semisalvatges que pasturen als pantans prats de Campània. És a partir d’aquests productes que s’obtenen tres pizzes clàssiques napoletanes: Marinara, Margarita i Margarita Extra. Però la llista de pizzes famoses inventades a Nàpols no acaba aquí. Aquí es prepara una excel·lent pizza "blanca" amb patates i romaní a partir dels ingredients locals més senzills, sobre una massa fina tradicional.
Recepta de pizza amb patates i romaní
Les pizzes es diuen "blanques" si es couen sense tomàquet, i molt menys salsa de tomàquet. Sovint, el farciment d’aquestes pizzes es posa simplement en un pastís pla regat amb oli d’oliva. De vegades, com en aquest cas, es prepara una salsa especial. La massa de pizza es pasta al vespre. Per a ell necessitarà:
- 3 tasses de farina sense blanquejar;
- 1 ¾ culleradeta de sal;
- ½ culleradeta de llevat sec;
- 1 ½ tassa d’aigua tèbia.
En un bol gran, combineu la farina, la sal i el llevat. Afegir aigua tèbia, temperatura corporal, pastar la massa. Tapeu el bol amb paper de plàstic i deixeu-lo en un lloc càlid durant 12-16 hores.
Mitja hora abans de començar a coure la pizza, apliqueu la salsa i les cobertures. Per a ells necessitareu:
- 2 patates mitjanes amb una pell fina i vermella;
- 5 cullerades de mantega;
- ¼ tassa d’escalunya picada;
- 2 cullerades d’all picat;
- 2 culleradetes de fulles de farigola fresca;
- ½ got de vi blanc sec;
- 1 cullerada de suc de llimona;
- 4 culleradetes de brou de pollastre:
- oli d’oliva;
- romaní fresc;
- sal, pebre mòlt blanc i negre.
També per a pizza, necessitareu farina de blat de moro i 200 grams de formatge de mozzarella ratllat.
Preescalfeu el forn a 180C. Folreu un paper de forn amb paper de forn. Renteu bé les patates, eixugueu-les i talleu-les a rodanxes d’uns 3 mm de gruix. Aboqueu aproximadament 1 cullerada d'oli d'oliva sobre una plata de forn coberta, espolseu-la amb sal i pebre negre. Esteneu les rodanxes de patata i enforneu-les durant 20-30 minuts. Deixem refredar.
Foneu 1 cullerada de mantega en una cassola a foc mig, salteu escalunyes, alls i 1 culleradeta de fulles de farigola. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin daurades. Afegiu ¼ culleradeta de sal, amaniu-ho amb pebre blanc, brou, suc de llimona i vi. Cuini a foc lent fins que la salsa es redueixi a reduced tassa de volum. Apagueu el foc i incorporeu-hi la resta de mantega, una cullerada a la vegada.
Dividiu la massa en dos pastissos plans. Submergiu el fons i les vores amb farina de blat de moro. Esteneu primer la salsa per la superfície, després les rodanxes de patata, el formatge i les fulles de romaní. Es cou al forn preescalfat a 250 ° C durant 10-12 minuts.
