El pulmó es refereix a subproductes amb un alt contingut de vitamines B12 i B6. El pulmó de porc també conté microelements i macroelements útils per al cos: potassi, sofre, fòsfor, ferro, cobalt i zinc.
Recepta de goulash de pulmó de porc
Per fer goulash de pulmó de porc, necessitareu els productes següents:
- 500 g de pulmons;
- 1 cap de ceba;
- 1 cullerada. l. puré de tomàquet;
- 1 cullerada. l. farina;
- 1 cullerada. l. mantega;
- 1 fulla de llorer;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Esbandiu bé els pulmons de porc sota aigua corrent, poseu-los en aigua calenta i coeu-los a foc lent durant 1, 5-2 hores, després refredeu-los lleugerament i talleu-los a daus uns 30-40 grams. Espolvoreu amb pebre i sal al gust i fregiu-los amb mantega calenta en una paella. Escampeu els trossos lleugers amb farina, afegiu-hi les cebes ben picades i fregiu-les, remenant de tant en tant, durant uns minuts més.
A continuació, traslladeu els pulmons fregits a una cassola, afegiu 2-2 tasses i mitja de la cervesa obtinguda de la cocció dels pulmons, el puré de tomàquet i el llorer. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Serviu el goulash de pulmó de porc amb patates bullides o fregides.
Pulmons de porc amb llimona
Per cuinar els pulmons de porc segons aquesta recepta, heu de prendre:
- 850 g de pulmons;
- 2-3 caps de ceba;
- 4-5 c. l. mantega;
- 1 ½ cullerada. l. farina;
- 2 cullerades. l. 9% de vinagre de taula;
- 1 culleradeta. sucre granulat;
- ratlladura d'1 llimona;
- sal.
Remull els pulmons de porc en aigua freda durant 1,5-2 hores. A continuació, esbandiu-ho, tapeu-ho amb aigua freda neta i deixeu-ho coure fins que estigui suau durant aproximadament una hora i mitja. Després d'això, escorreu l'aigua i talleu els pulmons a trossets.
Foneu la mantega en una paella i fregiu les cebes pelades ben picades. Afegir la farina, barrejar bé i posar la ratlladura d’una llimona ratllada sobre un ratllador fi. Escalfeu-ho tot a foc lent durant 3-5 minuts.
A continuació, aboqueu-hi una mica de brou de carn ja preparat, vinagre de taula, afegiu-hi condiments al gust, sucre granulat i sal. Remeneu-ho tot bé, poseu els trossos de pulmó i porteu-ho, sense deixar de remenar, fins que bulli. A continuació, retireu-ho del foc i serviu-lo.
Pulmons de porc al vi
Per preparar pulmons picants al vi, necessitareu:
- 900 g de pulmons de porc;
- 2 cebes;
- 1 tija de porros;
- 1 pastanaga;
- 1 culleradeta. sucre granulat;
- 6 grans de pebre;
- 2 cabdells de clavells;
- 2 baies de ginebre;
- 160 ml de vinagre de vi;
- 30 g de mantega;
- 30 greixos de porc;
- 1 ½ culleradeta. pasta de tomàquet;
- 250-300 ml de brou de carn;
- Riesling de 130 ml;
- 80 ml de nata;
- Llorer;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Primer de tot, remullar els pulmons de porc en aigua freda durant 2 hores, després esbandir, cobrir amb aigua neta, afegir verdures pelades i tallades finament (cebes, pastanagues i porros), sucre, sal i espècies (clau d’olor, grans de pebre, llorer, ginebró) baies). Aboqueu el vinagre de vi i deixeu coure a foc lent els pulmons sota la tapa durant aproximadament una hora i mitja a bullir. A continuació, escorreu l'aigua, refredeu els pulmons i talleu-los a tires fines.
En una paella, fondreu el greix de porc juntament amb la mantega i deixeu anar els pulmons. Poseu a foc lent una mica, afegiu-hi brou de carn i risling. Tapem i deixem coure a foc lent uns 7-10 minuts més. A continuació, incorporeu la nata, sal i pebre al gust. Escalfeu i traieu del foc.
