Per a l'amant de la "caça tranquil·la" no hi ha res més agradable que tornar del bosc amb una cistella plena de trofeus. Tot i això, els regals de la natura recollits s’han d’utilitzar el més aviat possible: alguns es destinen a fregir-los, d’altres a assecar-los, però la majoria dels bolets solen escabetxar.
Hi ha dues receptes principals per a la marinada de bolets: sense bullir i amb prebullició.
Marinar bolets sense pre-bullir
Aboqueu un got d'aigua i dues tasses d'àcid acètic al 8% en una cassola. Feu bullir la marinada i afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de sal. Submergiu els bolets rentats en una cassola. La quantitat d’adob especificada és suficient per a 3 kg de bolets.
Després de bullir, coeu els bolets fins que s’enfonsin al fons. 3-4 minuts abans de la cocció, afegiu-hi uns grans de pebre negre, 5-6 grans, 3 culleradetes de sucre i 2-3 fulles de llorer als bolets.
Espereu que es refredi tot. Disposar els bolets en pots estèrils i omplir-los d’adob. Aboqueu una fina capa d’oli vegetal a sobre de la marinada i tanqueu els pots amb tapes estèrils.
Marinar bolets amb pre-bullir
Bulliu els bolets rentats fins que estiguin cuits en aigua amb sal (per un litre d’aigua, preneu 2 cullerades de sal). Tireu els bolets bullits en un colador per escórrer l'aigua i, a continuació, disposeu els bolets en pots estèrils.
En un cassó separat, combineu la marinada. Per fer-ho, per cada litre d’aigua, preneu 60 grams de sal, pebre negre i grans a gust, així com uns grans d’all. Espereu a bullir la marinada i bulliu-la durant mitja hora. Refredeu l’adob i aboqueu-hi un vuitanta per cent de vinagre (es prenen 40 ml d’àcid acètic per litre d’adob).
Remeneu la marinada i aboqueu-hi els bolets. Aboqueu una mica d’oli de gira-sol sobre la marinada i tanqueu els pots amb tapes estèrils.
A més de les receptes anteriors, podeu utilitzar l’anomenat mètode “ràpid” d’escabetx de bolets. Però cal tenir en compte que aquesta recepta només és adequada per a bolets comprats a la botiga (xampinyons o xampinyons).
Bolets en vinagre ràpid
Agafeu mig quilo de bolets, renteu-los i poseu-los en un colador fins que s’escorri l’aigua. Talleu els bolets grans en diverses parts, deixeu-los petits sencers. Preescalfeu una paella profunda i poseu-hi els bolets. No cal afegir oli. Fregiu els bolets fins que deixin sortir suc.
En un bol separat, barregeu 50 ml de vinagre del nou per cent, 150 ml d’oli de gira-sol, 1 cullerada. una cullerada de sucre, 1 cullerada. una cullerada de sal, grans de pebre negre i fulles de llorer. Aboqueu la marinada resultant en una paella, tapeu-la amb una tapa i deixeu coure a foc lent els bolets, remenant de tant en tant, durant 10-15 minuts.
Traslladeu els bolets i adobeu a un bol profund, escampeu-los amb ceba tallada a daus i all picat fi. Remeneu els bolets i deixeu-los refredar.
