Kholodnik és un plat de cuina bielorussa. Es tracta d’una sopa d’estiu freda similar a l’okroshka rus, però té una diferència significativa. Una remolatxa freda es prepara amb remolatxa, cosa que li dóna un bonic color ric i s’omple de kéfir.
És necessari
-
- Per a un refrigerador amb tapes:
- 500 g de remolatxa jove amb tapes;
- litre de quefir;
- 2 cogombres frescos;
- 75 g de ceba verda;
- 2 ous;
- 2 cullerades de crema agra;
- una culleradeta de sucre.
- Per a un refredador de suc de llimona:
- 2-3 remolatxes;
- 2 cogombres grans;
- 0,5 litres de quefir;
- cap mitjà de ceba;
- un petit ram de cebes verdes;
- 2 ous;
- 4 cullerades de crema agra de greix;
- anet;
- suc de llimona;
- sucre;
- sal.
- Per a un refredament de pernil:
- una remolatxa gran;
- 4 ous;
- 6 trossos de patates de mida mitjana;
- 4 cogombres frescos;
- 300 g de pernil (carn fumada o embotit);
- kefir;
- aigua mineral carbonatada sense sal;
- cebes verdes;
- anet;
- rave de taula;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Refredador amb tapes
Esbandiu bé les remolatxes joves i les tapes sota l’aigua corrent. A continuació, talleu les tapes i peleu la remolatxa. Poseu la remolatxa en una cassola, tapeu-la amb aigua i poseu-la a la cuina per coure. Uns deu minuts abans de coure, poseu les tapes en una cassola. Quan la remolatxa estigui cuita, doblegueu-la junt amb les tapes en un colador i deixeu escórrer l'aigua. Piqueu finament les remolatxes i les tapes i passeu-les a una cassola neta.
Pas 2
Bullir els ous, pelar-los i tallar-los a daus. Ratlleu cogombres frescos o talleu-los a tires fines. Rentar, assecar i picar les cebes verdes. Poseu-ho tot en una cassola sobre les remolatxes. Afegir la crema de llet i el sucre, remenar i cobrir amb el quefir. Refrigera. Escampeu julivert picat i anet abans de servir-lo.
Pas 3
Nevera amb suc de llimona
Rentar i bullir les remolatxes, després pelar-les, ratllar-les sobre un ratllador gruixut, passar-les a un bol profund i omplir-les d’aigua bullida freda perquè cobreixi l’arrel vegetal. Peleu les cebes i talleu-les el més petites possible. Cogombres, anet i ceba verda, rentar i assecar. Ratlleu els cogombres i trossegeu l’anet i les cebes verdes amb un ganivet. Plegueu-ho tot a la remolatxa i cobriu-lo amb el quefir. Afegiu sucre, sal i salpebreu el refredador amb suc de llimona espremut. Serviu la crema agra per separat.
Pas 4
Pernil refredat
Rentar i bullir la remolatxa i les patates. A continuació, peleu-los i talleu-los a daus petits. Bullir els ous, pelar-los i trossejar-los finament. Rentar i assecar els cogombres i l’anet. Ratlleu els cogombres amb un ratllador gruixut i trossegeu finament l’anet. Talleu el pernil o la carn fumada a tires fines.
Pas 5
Transferiu tots els ingredients a un bol o cassó profund, barregeu bé, tapeu els plats amb una tapa i refrigereu-los. Abans de servir, escampeu els ingredients preparats de la nevera a les plaques, ompliu-les amb kéfir i aigua mineral refrigerada (en proporció 1: 1), saleu-les i salpebreu-les amb rave de taula al gust.
