L’espagueti carbonara és la recepta de pasta de cansalada més famosa, però lluny de l’única. La cansalada perfumada s’adapta bé a la pasta i, en el greix que es fon, es poden fregir cebes, alls, verdures i millorar el seu sabor.
Recepta pas a pas d’espaguetis carbonats
L’espagueti carbonara de vegades s’anomena pasta de carbó vegetal. Es creu que la recepta clàssica es va originar entre els treballadors de les mines de carbó que necessitaven menjar abundant i barat que es pogués preparar ràpidament. Aquesta pasta s’escampa generosament amb pebre negre mòlt, que sembla una pols de carbó fi. Necessitarà:
- 400 g d’espaguetis;
- 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva;
- 200 g de cansalada fumada;
- 4 rovells d'ou;
- 50 g de parmesà ratllat;
- pebre negre mòlt;
- sal;
- un gra d'all.
Bullir els espaguetis. En una cassola ampla amb una capacitat mínima de 5 litres, bullir aigua, afegir sal i baixar la pasta. Seguint les indicacions de l’envàs, cuineu fins que estigui al dente; poc abans de coure-les, agafeu uns quants espaguetis amb una forquilla i tasteu-ne la cocció.
Talleu la cansalada a daus. Tritureu els alls amb la part posterior d’un ganivet. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella profunda i ampla i afegiu-hi all i cansalada. Fregiu fins que la cansalada estigui rossa i cruixent. Traieu el clau i apagueu el foc.
En un bol petit, bateu lleugerament els rovells amb una mica de sal. Amb unes pinces, traieu la pasta del cassó i poseu-la a la paella amb la cansalada. Remeneu. Afegiu-hi els rovells d’ou batuts i torneu-ho a remenar amb força. Esbandiu el bol amb una mica d’aigua de pasta, aboqueu-lo a la pasta i torneu a remenar. S’ha de formar una salsa suau que emboliqui la pasta. Col·loqueu-los en plats escalfats i serviu-los generosament espolsant cada porció amb formatge parmesà i pebre negre acabat de moldre.
El truc per fer espaguetis carbonats és que tot es cuina al mateix temps. Quan la pasta estigui cuita, hauríeu de tenir temps de fregir la cansalada i batre els ous. Els espaguetis calents es col·loquen en una paella encara calenta i aquesta calor permet combinar el greix i els ous amb la salsa.
Pasta amb salsa amatricana
La salsa Amatricana és una de les salses de pasta tradicionals italianes. La seva recepta va ser publicada per primera vegada en un llibre de cuina del segle XVIII pel xef romà Leonardi. Els ingredients principals del plat són la cansalada de galta de porc, el formatge pecorino i els tomàquets. Tradicionalment, la salsa se serveix amb pasta de bucatini, que sembla un espagueti espès amb un forat ampli al centre. Necessitarà:
- 400 g de pasta bucatini;
- 100 g de cansalada;
- 400 g de tomàquets carnosos grans;
- 12 cebes;
- 12 pebrots vermells;
- 50 ml de vi blanc;
- 50 g de formatge romà pecorino ratllat
- sal, sucre;
- oli d’oliva;
- fulles d'alfàbrega fresca.
Talleu la cansalada a daus de ½ cm i talleu la ceba a daus de la mateixa mida. Traieu les llavors de la meitat del bitxo i talleu la carn de la mateixa manera que la ceba i la cansalada. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i fregiu la cansalada a foc mig. Quan se n’hagi desfet una mica de greix, afegiu-hi la ceba i el pebre. Fregiu-ho tot remenant.
Quan la cansalada estigui tova i una mica daurada, aboqueu-hi el vi blanc. Cuinar fins que s’evapori més de la meitat. Talleu els tomàquets per la meitat, traieu les llavors i trossegeu aproximadament la carn. Afegiu-lo a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10-15 minuts. Quan la salsa espesseixi, afegiu-hi una mica de sal i sucre.
Bullir els espaguetis fins que estiguin al dente, escórrer i barrejar el bucatino amb la salsa. Serviu-ho ruixat amb formatge ratllat i guarniu amb fulles d’alfàbrega.
Recepta casolana de pasta de pollastre amb cansalada i cansalada
La cuina italiana és aromàtica, saborosa i generosa. Aquest plat resultarà si prepareu una pasta amb cansalada, pollastre, tomàquet i espinacs en una salsa cremosa d’all. Prengui:
- 500 g de filet de pollastre;
- 150 g de cansalada;
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 culleradeta de pebre vermell mòlt;
- 1 culleradeta de fulles de farigola seques;
- 1 culleradeta de fulles d’alfàbrega seca;
- 5 tomàquets mitjans;
- 1 pebrot vermell dolç;
- 200 g de fulles d'espinacs;
- 5 grans d'all;
- 1 tassa de crema amb un contingut de greixos al voltant del 20%;
- ½ tassa de llet
- 1 tassa de formatge parmesà ratllat
- 400 g de pasta penne.
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella gran i pesada. Esbandiu el filet de pollastre i asseceu-lo amb tovalloles de cuina de paper. Fregueu la carn amb una barreja d’herbes seques i pebre vermell. Fregiu els filets en una paella pels dos costats. Coeu-ho durant 2-3 minuts per cada costat. El pollastre s’ha de posar daurat per fora i rosat per dins. Transferiu els pits a un plat i cobriu-los amb paper d'alumini.
A la mateixa paella, fregiu la cansalada tallada a daus grossos fins que quedi rossa. Col·loqueu la cansalada sobre un paper absorbent per absorbir l’excés de greix.
Passeu els alls per una premsa. Talleu els tomàquets per la meitat, traieu les llavors i talleu la carn a daus grans. Tallar la tapa del pebrot, treure les llavors i tallar la carn a tires. Fregiu les verdures a la mateixa paella on heu fregit el pollastre i la cansalada amb el greix fos. Uns minuts abans que les verdures estiguin a punt, afegiu-hi els espinacs. Aboqueu-hi la llet i la nata, remeneu-ho. Quan la salsa comenci a bullir, afegiu-hi el formatge ratllat. Escalfeu un minut, després apagueu el foc i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Bulliu el penne fins que estigui tendre. Escórrer i esbandir la pasta amb aigua bullint. Talleu el pollastre a tires. Afegiu cansalada, pollastre i pasta a la salsa. Escalfeu i serviu. No és deliciós?
Recepta pas a pas de pasta de carbassa i cansalada
La combinació de carbassa torrada lleugerament caramel·litzada i cansalada salada crea l’equilibri perfecte amb la pasta. Aquesta és una recepta senzilla però molt eficaç. Necessitarà:
- 1 carbassa "ampolla" que pesa uns 500 g;
- 1 cap d'all;
- 300 g de pasta penne;
- 3 culleradetes d’oli d’oliva;
- 200 g de pernil o cansalada;
- 1/2 tassa de brou de pollastre
- 1 culleradeta de fulles de romaní;
- ¼ tasses de formatge parmesà ratllat;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Preescalfeu el forn a 220C. Talleu la carbassa per la meitat i traieu les llavors amb una cullera. Talleu la carn en tascons de fins a 1 ½ cm de gruix i tapeu la plata de forn amb paper de forn. Disposar les rodanxes i regar amb oli d’oliva. Salpebreu-ho. Al cap dels alls, talleu la mateixa punta de la part superior, talleu els grans d'all i aboqueu-los amb oli, rectifiqueu-los de sal, emboliqueu-los amb paper d'alumini i col·loqueu-los en un paper de forn al costat de la carbassa. Coure al forn durant uns 30 minuts, la carbassa ha de quedar tova i daurada. Xucla i allibera la carbassa de les crostes. Talleu la polpa a trossos petits.
Bullir aigua en un cassó ample i bullir la pasta. Talleu la cansalada a daus i fregiu-la en una paella ampla. Fregiu fins que la cansalada estigui rossa i cruixent. Això trigarà uns 15 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per treure la cansalada de la paella i col·loqueu-la sobre un paper absorbent per absorbir el greix.
Escalfeu el brou en una paella, peleu els alls, netegeu les falques i poseu-les al brou amb les fulles de romaní. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir.
Afegiu cansalada, carbassa, salsa i formatge ratllat a una cassola de pasta. Remenar i servir.
Pasta amb cansalada i bolets
La cansalada i els bolets són una unió gloriosa, avalada per generacions de cuiners. Si els afegiu a la pasta, obtindreu un plat casolà còmode. Prengui:
- 400 g de pasta farfalle;
- 250 g de xampinyons;
- 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva;
- 100 g de cansalada;
- 43 Art. culleres de pesto verd;
- 200 ml de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 30%:
- 7-10 fulles d'alfàbrega fresca.
Bullir cinc litres d’aigua en una cassola, salar i bullir la pasta, seguint les instruccions de l’envàs. Cuinar fins que estigui al dante. Mentrestant, talleu els bolets a rodanxes fines i la cansalada a daus petits. Escalfeu una paella seca i poseu-hi els bolets. Espereu que el líquid s’evapori dels bolets. Aboqueu-hi oli d’oliva i afegiu-hi cansalada. Fregiu-ho fins que estigui daurat. Escorreu l'aigua de la pasta i deixeu ½ tassa de líquid. Torneu la pasta i el líquid a l’olla, afegiu-hi el pesto, els bolets i la cansalada. Remeneu-ho i escalfeu-ho durant un minut. Retirar del foc i afegir la nata, remenar. Dividiu-los en bols i guarniu-los amb alfàbrega picada. Per tallar l'alfàbrega de manera uniforme, doblegueu les fulles i enrotlleu-les en un tub ajustat. Piqueu aquest tub en cintes.
Recepta de pasta de cansalada i carbassó
Les tallarines són una pasta clàssica de Bolonya, que semblen fideus amb les seves cintes llargues i planes. Aquestes "cintes" s'adapten bé a les mateixes, llargues i primes, només de carbassó. I la cansalada ajudarà a mantenir el plat sec i magre. Necessitarà:
- 500 g de pasta de tallarines;
- 250 g de cansalada;
- 400 g de tomàquet picat;
- 1 cap de ceba;
- 1 carbassó mitjà;
- 2 grans d'all;
- 1 cda. una cullerada de sucre;
- ½ culleradeta de xili mòlt;
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
- ½ tassa de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 20%;
- oli d’oliva;
- julivert picat.
Bullir la pasta fins que estigui al dente, escórrer-la i ruixar-la amb oli d’oliva. Piqueu la ceba a mitges anelles. Tritureu els alls sobre una pissarra amb la part posterior d’un ganivet. En una cassola ampla, escalfeu 4 cullerades d’oli d’oliva, afegiu-hi all i ceba, rectifiqueu-ho de xili i remeneu-ho. Talleu la cansalada a tires i afegiu-la al cassó. Fregiu fins que la cansalada estigui daurada. Retireu i rebutgeu els alls. Afegiu els tomàquets i deixeu-los coure a foc lent durant uns 20 minuts. Condimentar amb sal, pebre i sucre.
Renteu el carbassó i talleu-lo amb cintes amb un pelador de mandolina. Bullir aigua i posar-hi el carbassó durant 1 minut. Escórrer l'aigua. Col·loqueu el carbassó a la pasta, afegiu-hi la salsa i remeneu suaument. Serviu guarnit amb julivert picat.
Pasta amb cansalada i gambes
Una pasta lleugera i saborosa amb cansalada i gambes en una salsa d’oli i all es cou molt ràpidament. Aquest plat es pot servir per sopar acompanyat d’una copa de vi blanc. Necessitarà:
- 250 g de pasta de fettuccine;
- 100 g de cansalada;
- 300 g de gambetes pelades;
- 2 cullerades. cullerades de mantega;
- ½ ceba;
- 1 tomàquet carnós gran;
- 2-3 grans d'all;
- ¼ culleradeta de pebre vermell mòlt;
- 1 llimona;
- 2 culleradetes de julivert picat;
- 1/2 tassa de brou de pollastre
- sal i pebre.
Talleu la cansalada a daus. Piqueu també la ceba. Talleu el tomàquet per la meitat i traieu les llavors, talleu la polpa. Passeu els alls per una premsa. Escalfeu una paella i daureu la cansalada fins que estigui rossa. Traieu-la amb una cullera ranurada de la paella. Afegir 1 cullerada de mantega i fondre a foc mig. Col·loqueu la ceba, l'all i el tomàquet a la paella i rectifiqueu-ho de pebre vermell. Coeu-ho durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant.
Bullir la pasta. Traieu el suc de la llimona i afegiu-lo junt amb el brou a la salsa, espolseu-ho amb julivert i remeneu-ho. Afegiu gambes i coeu-les a foc mitjà durant 2-3 minuts més. Col·loqueu la salsa preparada en un cassó amb pasta. Agiteu-ho diverses vegades per barrejar-ho bé. Serviu guarnint cada porció amb una falca de llimona i julivert picat.
