Avui en dia, la pizza és tan popular a la cuina russa que se serveix com a plat diari i festiu. El gust d’una truita plena depèn en gran mesura de la qualitat i la composició de la massa. La base de llevat continua sent l’opció clàssica. Un xef experimentat utilitza diversos trucs culinaris i secrets de la fabricació de pizza a base de llevats, de manera que pot fer que un plat familiar sigui únic.
Característiques de la pizza amb llevat
Segons els cànons clàssics, la massa de pizza s’amassa amb llevats naturals, farina, sal i aigua. La massa amassa bé, però aquí també és important no exagerar-la, perquè no es faci massa dura. Abans de cuinar, la peça es divideix en parts i es deixa reposar durant 2-8 hores. La massa de llevat sol estirar-se a mà i la podeu estendre amb un corró.
Per preparar ràpidament la pizza casolana, sovint es compra pasta de full de llevat congelada. Cal treballar-hi correctament:
- traieu la pizza del congelador 45 minuts abans de començar la cocció;
- no escampeu un farciment massa líquid sobre un pastís fet amb massa de llevat de full;
- perforar les vores de la truita amb una forquilla abans de coure, en cas contrari, la massa es pot estratificar severament.
Opcions de cobertures de pizza
Es pot utilitzar una gran varietat de productes com a cobertures de pizza de llevat, tot i que els tomàquets i el formatge continuen sent els ingredients tradicionals. Cada vegada hi ha més receptes de pastissos de fruita dolça i fruites del bosc. Per preparar el farciment de la base de truita a base de llevat, podeu utilitzar, en particular:
- carn;
- cansalada;
- pernil;
- embotit;
- marisc;
- peixos;
- bolets;
- verdures;
- fruits;
- baies;
- verds;
- All;
- ous;
- espècies;
- olives, olives i molt més.
Abans de col·locar el farcit al pastís, la massa s’engreixa generosament, generalment amb salsa de tomàquet, maionesa, en pastissos de pizza dolços, amb oli d’oliva. Per evitar que els productes es moguin durant la cocció, les vores de la peça es deixen lliures 0,5-1 cm i es doblegen lleugerament cap a dins.
Per obtenir una escorça daurada, abans de posar el motlle o la planxa per coure al forn, es recomana recobrir l'espai obert del pastís (sense omplir-lo) al voltant del perímetre amb un ou, després de batre'l amb una escombra. La pizza s’ha de coure ràpidament a la temperatura màxima del forn.
Pizza de llevat ràpid amb salsitxa
Barregeu 2 culleradetes de llevat sec d’acció ràpida amb 2 tasses de farina de blat tamisada. Dissoleu una culleradeta de sal de taula en 250 ml d’aigua tèbia, combineu-la amb dues cullerades d’oli d’oliva. Afegir la farina i el llevat a la barreja sense deixar de remenar. Pastar una massa suau i flexible i deixar-la reposar durant 15-20 minuts.
Rentar 3 tomàquets petits i pebrots grans, escórrer-los, tallar-ne les tiges. Traieu el nucli i les llavors de la beina. Talleu els tomàquets a rodanxes fines i els pebrots a tires fines. Ratlleu 100 grams de formatge dur. Tallar 150 grams de salami en anelles.
Unteu amb oli vegetal un plat o una planxa per coure, estireu la massa a mà fins a la mida desitjada. Feu laterals al voltant del perímetre del pastís, unteu la part superior de la peça amb una barreja de salsa de tomàquet i maionesa (un parell de cullerades cadascuna). Disposar les verdures i espolsar-les amb formatge ratllat. Coure al forn a la temperatura màxima del forn durant 10 minuts.
Pizza de massa de llevat amb bolets i pollastre
Dissoleu 10 grams de llevat actiu sec en llet escalfada a 35 ° C. Afegiu-hi una cullerada de sucre granulat i farina de blat. Remeneu-ho i poseu-lo en un lloc càlid durant 15 minuts. Quan la massa puja, tamisem una lliura de farina sobre una pissarra.
- Feu una depressió al centre del portaobjectes. Necessita:
- batre un parell d’ous;
- abocar la massa;
- afegir 2 cullerades d’oli d’oliva;
- aboqueu-hi 300 ml de llet escalfada a 35 ° C;
- poseu una culleradeta de sal sense lliscar.
Pastar fins obtenir una massa homogènia, cobrir-la amb una tovallola de cotó i mantenir-la calenta durant 2 hores. Bulliu el pit de pollastre i talleu-lo a tires petites. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles fines i salteu-la amb oli vegetal fins que estigui daurada. Talleu 200 grams de bolets rentats pelats a rodanxes i fregiu-los amb ceba durant 15 minuts a foc moderat.
Talleu un parell de tomàquets nets i 200 grams de salsitxes de caça en cercles, formatge dur en fines rodanxes rectangulars. Enrotlleu la pasta de llevat acabada fina, formeu els costats i esteneu-la sobre una plata de forn untada amb oli vegetal.
Esteneu un got de salsa de tomàquet sobre la part superior del pastís en una capa uniforme, sense tocar els costats. Distribuïu els components del farciment en capes:
- carn i bolets;
- tomàquets i embotits;
- algunes olives;
- llesques de formatge.
Cobriu la part superior de la pizza amb dos gots de maionesa i coeu-ho al forn. Conserveu aquestes pastes al forn durant 1 hora a una temperatura de 180 ° C.
Pizza feta de pasta de full de llevat congelada
Descongeleu per endavant 400 grams de massa de llevat de full i talleu-la en diversos trossos de la mateixa mida. Unteu una placa de forn amb oli vegetal i, a continuació, traieu els trossos de pasta de full. A 1 cm de les vores, dibuixeu marcs al voltant del perímetre de cada pizza amb el costat contundent del ganivet, però no feu talls.
Unteu les peces amb salsa de tomàquet. Necessitareu unes 2 cullerades per cada 400 grams de pasta de full. Peleu 50 grams de salsitxes i salsitxes semifumades i talleu-les en anells prims.
Rentar i assecar les verdures. Talleu 3 tomàquets a anelles, traieu el nucli i les llavors del pebrot dolç i talleu la verdura a tires. Poseu salsitxes i salsitxes a la pizza i, a continuació, poseu-hi diverses meitats d’olives, pebrots i tomàquets sense pinyol.
Piqueu 50-70 grams de formatge mozzarella per sobre i escampeu-les amb dues cullerades d’oli d’oliva. Esbandiu i eixugueu, a continuació, trossegeu finament un gra d’alfàbrega fresca, barregeu-ho amb una culleradeta d’orenga sec i guarniu la part superior de cada pizza amb la barreja. Coure al forn durant 20 minuts a 200 ° C.
Pasta de llevat de llevat i canyella pizza
Barregeu una massa de 250 ml de llet tèbia, una culleradeta de llevat sec actiu, dues cullerades de sucre granulat i una cullerada de sal. Afegiu 250 grams de farina, remeneu-los i deixeu-los calents mitja hora sota un tovalló de cotó.
Quan apareguin bombolles a la superfície de la massa i comenci a guanyar volum, afegiu-hi 2 ous i 45 grams de mantega estovada. Barregeu-ho tot bé i afegiu-hi 250 grams més de farina. Pastar una massa suau i deixar-la reposar mitja hora.
Estireu la massa en una capa. Estoveu 200 grams de mantega i unteu-hi la peça. Escampeu-les amb dues cullerades de vodka, apliqueu una capa fina de farina en pols i doblegueu la massa per la meitat i, a continuació, quatre vegades en forma de rectangle. Pessigueu les vores i torneu a enrotllar la massa en una capa, torneu-la a formar un rectangle i estireu-la.
Repetiu aquestes manipulacions un parell de vegades més, després dividiu la capa en parts, poseu-les en una bossa de plàstic i poseu-les al congelador durant mitja hora. Enrotllar la massa refredada en una capa i perforar les vores amb una forquilla. Disposar sobre una plata de forn untada amb oli vegetal. Formeu els costats i cobriu el pastís amb una fina capa de ghee. Preescalfeu el forn a la temperatura màxima i col·loqueu-hi un paper de forn.
En un bol separat, barregeu 120 grams de formatge quallat, una culleradeta de canyella. Quan l’escorça estigui cuita a la pizza, traieu-la del forn, raspalleu-la amb la barreja de formatge i canyella i després un tercer got de melmelada de nabius. Escampeu un got de formatge mozzarella trossejat en una capa uniforme i guarniu la pizza amb nabius frescos (got). El temps total de cocció de pastes originals i salades és de 15 minuts. La mozzarella s’ha de fondre i la fruita ha de començar a transpirar.
Pizza verda amb massa de llevat
Per obtenir una massa de llevat inusual amb herbes, combineu un got de llet tèbia i un parell d’ous en un bol, batre-ho amb una batedora. Afegiu 2,5 grams de pols de coure i un parell de cullerades d’oli d’oliva verge extra. Torneu a batre la barreja fins que adquireixi un color uniforme.
Esbandiu un munt de cebes verdes, eixugueu-les bé i trossegeu-les molt fines. Afegiu-los als ous i la llet, salpebreu-los al gust, mentre feu servir una barreja de pebrots. Afegiu 350 grams de farina de blat tamisada en petites porcions sense deixar de remenar i pasteu fins que no quedin grumolls.
Posar la massa sobre la taula, pastar, afegint farina si cal. Estireu-lo o estireu-lo en un pastís, feu bumper. Prepareu els ingredients per al farciment. Esbandiu, eixugueu i trossegeu els greens barrejats per fer un got ple. Pot ser utilitzat:
- plomes de ceba;
- julivert;
- anet;
- espinacs;
- Col xinesa;
- alfàbrega.
Dividiu-ho en inflorescències i poseu mig got de bròquil en aigua bullint, blanqueu-ho durant 5 minuts, després traieu-lo i rebutgeu-ho en un colador. Peleu l’alvocat, traieu-ne el pou, talleu la meitat de la fruita a rodanxes fines.
Rentar i assecar la vaina de pebrot dolç, 5 tomàquets cherry. Talleu els tomàquets a meitats, peleu els pebrots i talleu-los a tires. Peleu i talleu la meitat de la ceba a mitges anelles fines.
Unteu la pizza amb tres cullerades d’oli d’oliva verge extra, col·loqueu-hi tots els components de farciment preparats. Deixeu els verds a la darrera capa. Per omplir, barregeu:
- mig got d’aigua;
- 0,5 culleradeta de sal de taula;
- un got de llavors de gira-sol sense pell;
- 6 grans d'all triturats
- suc d'una llimona acabat d'esprémer;
- mig got d’oli d’oliva;
- un parell de cullerades de midó.
Aboqueu la pizza amb la barreja resultant i coeu-ho al forn durant 20 minuts, escalfant-la a 200 ° C.
Pizza de llevat vegetariana
Dissoleu una cullerada de sucre granulat i un parell de culleradetes de llevat sec en un got d’aigua tèbia. Remeneu-ho durant un minut i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 5 minuts més per activar el llevat.
En un bol separat, barregeu 3 tasses de farina de blat tamisada amb una culleradeta de sal marina, i després afegiu 25 ml d’oli d’oliva verge extra i el llevat diluït. Remeneu fins que la massa quedi completament homogènia, pasteu-la sobre una pissarra esquitxada de farina durant 10 minuts.
Feu rodar la massa elàstica en una bola i poseu-la en un plat recobert d’oli vegetal. Cobriu amb una tovallola de cotó i deixeu-la en un lloc càlid durant 2 hores. Quan la massa pugi, pasteu-la i estireu-la a mà per formar una crosta.
Renteu 4 tomàquets, un munt d’alfàbrega i trossegeu-los. Piqueu mitja tassa de carxofes en vinagre, talleu 100 grams de tofu a daus. Feu els laterals del pastís, unteu la massa amb salsa de tomàquet i col·loqueu-la uniformement:
- tomàquets;
- carxofes;
- mig got d’olives;
- formatge;
- verds.
Si es desitja, afegiu una mica de pebre i sal al farcit. Escalfeu el forn a temperatura màxima durant mitja hora i, a continuació, coureu-hi pizza durant 10-15 minuts.
Pizza de llevat amb blat de moro i maionesa
Pastar la massa amb una culleradeta de llevat sec d’acció ràpida, 150 grams de farina, 90 ml d’aigua tèbia, una culleradeta de sal de taula i la mateixa quantitat de sucre granulat i dues culleradetes d’oli d’oliva verge extra. Pastar una massa suau i deixar-la reposar calenta durant 15 minuts. Després d'això, pastar i deixar reposar 15 minuts més.
Estireu la massa i poseu-la sobre una plata de forn untada amb oli vegetal. Emboliqueu les vores de la peça, raspalleu-les amb una barreja de 3 cullerades de maionesa i la mateixa quantitat de salsa de tomàquet. Ratlleu 150 grams de formatge dur i escampeu-los amb la primera capa sota el farcit.
150 grams de xampinyons picats en escabetx, 2 cullerades de blat de moro en conserva i la mateixa quantitat d’olives en un colador per escórrer el suc. Renteu i talleu els tomàquets i les olives en anelles. Posar el farcit i coure al forn preescalfat a 200 ° C. Quan les vores de la pizza estiguin daurades, el plat ja està llest. Serviu-ho amb anet picat.
Pizza Cèsar sobre massa de llevat congelada
Descongeleu prèviament 400 grams de massa congelada del magatzem del compartiment de la nevera i, a continuació, pasteu una mica i feu-ne una bola. Tapar amb paper film i deixar en un lloc càlid durant una hora. Mentrestant, bulliu 100 grams de filet de pollastre en aigua salada, traieu-lo del brou i refredeu-ho.
Prepareu la salsa de pizza. Ratlleu 10 grams de parmesà sobre un ratllador mitjà, passeu un mig gra d’all per una premsa d’all. Tritureu les anxoves per fer una cullerada de peix a rodanxes. Bateu el rovell d’ou amb una escombra i remeneu-hi;
- formatge;
- All;
- peixos;
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- una mica de sal;
- 2 culleradetes de tàperes
- 2,5 ml de vinagre de vi;
- 2,5 ml de mostassa de Dijon;
- a la punta d’un ganivet, pebre negre acabat de moldre.
Esbandiu amb 100 grams de fulles d’enciam romà i eixugueu-les i trossegeu-les ben fines. Condimentar amb la salsa, separant una petita quantitat. Talleu el pollastre refredat a tires fines i talleu 120 grams de formatge mozzarella a la ratlladora.
Estireu o estireu la massa de llevat a mà, poseu-la sobre una plata de forn untada amb oli vegetal. Dibuixa un marc al voltant de les vores, pressionant el ganivet amb el costat contundent a la massa perquè es formi un costat a la pizza durant la cocció.
Cobriu la peça amb la salsa de pizza restant. Apliqueu una capa de formatge barrejat amb pollastre. Coure al forn a la temperatura més alta del forn fins que les vores de la massa es daurin. Per fer el plat especialment saborós i bonic, podeu servir porcions de la clàssica amanida Caesar a rodanxes de pizza ja feta.
