Si mai no heu elaborat plats del cor, intenteu omplir aquest buit perquè es consideren autèntiques delícies. El cor de vedella es cou millor o es consumeix en amanida. És preferible utilitzar porc per fer goulash.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- cors de vedella;
- sal;
- cansalada fumada;
- ceba;
- farina;
- vi blanc sec.
- Per a la segona recepta:
- cor de porc;
- sal;
- pebre;
- oli vegetal;
- ceba;
- farina;
- puré de tomàquet;
- Full de llorer.
- Per a la tercera recepta:
- cor de vedella;
- grans de pebre negre;
- fulles de llorer;
- ceba;
- oli vegetal;
- ous;
- sal;
- pebre;
- maionesa.
Instruccions
Pas 1
Coure el cor al forn. Per fer-ho, renteu bé 2 cors de vedella amb aigua freda. Col·loqueu-los en una olla amb aigua salada i bulliu-los fins que estiguin tendres. Talleu cent grams de cansalada fumada a trossets i farciu-ne els cors. Talleu una ceba a daus petits i fregiu-la fins que estigui rossa en 50 grams de llard de porc.
Pas 2
Poseu els cors farcits sobre una safata de forn profunda i tapeu-los amb 1 got del brou en què es van coure. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 180 ° C i daureu els cors. A continuació, traieu-los i talleu-los a rodanxes. Feu la salsa amb el líquid restant a la plata de forn. Afegiu una cullerada de farina i 4 de vi blanc sec, deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. Poseu les rodanxes de cor en un plat i aboqueu-hi la salsa preparada.
Pas 3
Per fer goulash, esbandiu i talleu grossament 500 grams de cor de porc. Esbandiu de nou, espolseu-ho amb sal i pebre i comenceu a fregir en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal. Al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi una ceba ben picada. Escampeu el cor amb dues cullerades de farina i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Pas 4
Col·loqueu els trossos fregits en una cassola i tapeu-los completament amb aigua calenta. Afegiu una cullerada de puré de tomàquet i el llorer. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent al foc més petit durant aproximadament una hora i mitja. Serviu-ho amb patates bullides.
Pas 5
Feu una amanida. Per fer-ho, esbandiu un cor de vedella i bulliu-ho en aigua salada amb l'addició de 5 grans de pebre negre i 2 fulles de llorer. Deixem refredar i tallem a tires fines. Piqueu cinc cebes petites en mitges anelles fines i fregiu-les amb oli vegetal fins que quedi ben daurada. Feu bullir 4 ous de gallina i talleu-los a daus. Poseu tots els ingredients en un bol d’amanides, rectifiqueu-los de sal, pebre, rectifiqueu-los amb la quantitat necessària de maionesa i barregeu-los.
