Si voleu sorprendre els vostres convidats o éssers estimats amb un plat inusual i saborós, cuineu costelles amb bolets. Sucosos i tendres, combinen el gust dels bolets frescos fregits i la carn jove tendra. Passant una mica més de temps a cuinar de l’habitual, delectareu tant els nens com els adults amb una “sorpresa” inusual.
És necessari
-
- carn (vedella o porc);
- bolets frescos (porcini o xampinyons);
- ou;
- pastanaga;
- ceba;
- pa ratllat;
- oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Peleu una ceba i talleu-la ben fina. Esbandiu 500 grams de vedella jove o porc sota aigua freda, talleu-los a trossos petits i torceu-los a través d’un molinet de carn (també podeu fer servir carn picada ja feta, però no descongelada). Transferiu la carn picada a un bol profund i afegiu-hi ceba picada, un ou de gallina, sal i pebre negre al gust. Barregeu-ho tot bé en una massa homogènia.
Pas 2
Prepareu el farcit de bolets per a les costelles. Per fer-ho, netegeu bé els bolets amb una tovallola de paper; si es fan servir bolets porcini, esbandiu bé. Retalleu la part inferior fosca de les potes dels bolets i talleu-les a rodanxes petites o daus. Preescalfeu una paella i fregiu lleugerament els bolets (bolets porcini) en 1-2 cullerades d'oli vegetal, però no cuineu fins que estiguin completament cuits. Peleu una ceba mitjana i una pastanaga. Piqueu finament la ceba i ratlleu les pastanagues. Fregiu-hi dues cullerades d’oli vegetal i, a continuació, afegiu-hi les verdures als bolets i remeneu-les.
Pas 3
Agafeu una mica de carn picada i formeu-la en un cercle d’uns 14-15 centímetres de diàmetre i 0,5 centímetres de gruix. Poseu 1-2 cullerades de farciment de bolets al mig, uniu suaument les vores perquè el farcit no caigui i doneu-los forma de costelles o una bola. Premeu lleugerament a sobre i enrotlleu pa ratllat. Fregiu les costelles per les dues cares en 3-4 cullerades d’oli vegetal. Serviu unes empanades guarnides amb salsa blanca o herbes fresques picades per sobre.
