Els rovellons fragants i carnosos són bolets adorats pels gourmets de tot el món. Naturalment, tot xef digne té la seva pròpia opinió sobre com s’haurien de preparar exactament. Hi ha desenes de receptes diferents amb diferents graus de dificultat. Tot i això, hi ha poc que superi els clàssics culinaris dels rovellons fregits.
És necessari
- - 250 g de rovellons frescos;
- - 2 grans d'all;
- - 2 cullerades d'oli vegetal;
- - 1 culleradeta de julivert picat;
- - sal gruixuda;
- - pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Els rovellons joves petits són adequats per fregir. Els exemplars grans i madurs poden tenir un gust amarg i requereixen temps de cocció més llargs, i el bolet perd la seva agradable textura masticable.
Pas 2
No és necessari netejar els rovellons, sacsejaran prou les restes, tallaran els extrems de les potes i els remullaran poc temps amb aigua freda per rentar la pols i la brutícia adherida. A continuació, poseu els bolets en un paper absorbent perquè s’assequin. Talleu els rovellons més grans a trossos. Deixeu intacts els bolets petits.
Pas 3
Escalfeu una paella ampla i pesada. Poseu-hi els bolets i fregiu-los, remenant de tant en tant, a foc mig fins que s’evapori l’excés de líquid dels rovellons.
Pas 4
Aboqueu-hi suaument l’oli vegetal, salpebreu els bolets. Fregiu-los, continuant remenant, fins que els rovellons es caramelitzin.
Pas 5
Peleu els alls i talleu-los finament. Aboqueu julivert picat en una paella amb rovellons fregits, remeneu i deixeu les espècies un minut perquè tinguin temps de combinar els seus aromes i sabors amb els bolets.
Pas 6
Tasta el plat i, si cal, ajusta el sabor amb una mica més de sal o pebre.
Pas 7
Col·loqueu els rovellons fregits en un plat de servei amb una cullera ranurada per eliminar l’excés de greix. Aquests rovellons es poden servir com a berenar de pa torrat, complementat amb carn i peix, barrejat amb blat sarraí, ordi de perla o farinetes de mill, puré de patates, pasta, utilitzat com a farciment de truites i pastissos.
