El caramel de crema lleuger, delicat i dolç és el parent més proper de postres tan famoses com la crème brûlée i el pot de crème. A la recepta clàssica d’aquesta delícia no hi ha res de superflu: només aigua, llet, ous i sucre.
És necessari
-
- Crema Caramel:
- 100 g de sucre;
- 50 ml d’aigua;
- 100 g de sucre llustre;
- 500 ml de llet;
- 4 ous de gallina;
- mantega per lubricar motlles;
- 6 motlles - ramecins.
Instruccions
Pas 1
Perquè la crema de caramel assoleixi la consistència desitjada, ha de reposar almenys 12 hores a la nevera, així que comenceu a preparar les postres amb antelació. En una paella petita, preferiblement una amb un revestiment antiadherent, fon el sucre i l'aigua a foc lent. Mentre el sucre es dissol, remeneu-lo lentament, tan aviat com se n’hagin desaparegut tots els cristalls i tingueu un xarop, deixeu de remenar, augmenteu el foc a mitjà i espereu que hi hagi bombolles a la superfície del xarop. Quan l'aigua s'hagi evaporat i el caramel sigui més espès i les bombolles siguin més gruixudes, comenceu a fer rodar la paella per donar un color uniforme a l'almívar. Quan es converteixi en un bell color daurat mel, apagueu el foc, refredeu-lo lleugerament i aboqueu-lo en motlles ramekin pre-greixats. El caramel ha de cobrir el fons de manera uniforme.
Pas 2
Trencar els ous en un bol, afegir el sucre llustre i batre lleugerament. No cal assotar! Simultàniament, feu bullir la llet i traieu-la del foc. Tempereu els ous amb llet calenta; per a això, aboqueu suaument el líquid a la barreja ou-sucre en un raig prim, sense deixar de remenar. Aboqueu la crema en motlles. Cobriu els marcs amb paper d'alumini.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 140 ° C. Col·loqueu els marcs en una safata de forn amb aigua calenta. Ha d’arribar al mig dels motlles. Col·loqueu la safata de forn al forn i coeu la crema de caramel durant 15-40 minuts, fins que estigui tendra. El temps de cocció depèn del volum dels motlles, com més amples i profunds siguin, més temps es triga a preparar la crema. Les vores de la crema acabada ja han "agafat", però el centre és suau i tremola una mica. Postres frescos i refrigerar. Allà pot aguantar fins a 3 dies, però no menys de 12 hores.
Pas 4
Per servir el crema de caramel, encercleu amb cura l’interior del motlle amb un ganivet esmolat i calent, col·loqueu el ramekin cap per avall sobre un plat de postres, sacsegeu tota l’estructura amb força i traieu el motlle.
