Cuinar plats de pulmó de porc requereix molt de temps, ja que aquesta despulla s’ha de bullir prèviament. Però si es combina adequadament amb condiments i altres ingredients, el resultat valdrà la pena.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- pulmons de porc;
- vinagre d'arròs;
- salsa de soja;
- All;
- anet sec;
- pebre negre;
- clau d'olor;
- canyella;
- coriandre;
- alfàbrega;
- anís estrellat;
- ous;
- farina;
- ceba;
- Col xinesa.
- Per a la segona recepta:
- pulmons de porc;
- ceba;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- oli vegetal;
- farina;
- fulles de llorer;
- pasta de tomàquet.
Instruccions
Pas 1
Per preparar una víscera a l'estil xinès, refredeu 1 quilogram de pulmons bullits i talleu-los en tires fines i llargues. Regueu-ho amb 2 culleradetes de vinagre d’arròs i 50 grams de salsa de soja.
Pas 2
Passeu cinc grans d’all per la premsa d’all i barregeu-los amb els pulmons. Afegiu un pessic d’anet sec, pebre negre, clau d’olor, canyella, coriandre i alfàbrega, estrelles d’anís 4 estrelles i poseu-les a la nevera per marinar-les durant 2 hores.
Pas 3
Batre dos ous en una escuma amb una mica de sal i afegir als aliments en vinagre. Barregeu tots els ingredients i escampeu-los amb una cullera de farina de postres. Remeneu-ho de nou i espolseu-ho amb la mateixa quantitat de farina. Repetiu aquest procediment dues vegades més.
Pas 4
En una paella profunda, sofregiu una ceba picada fins que quedi transparent. A continuació, afegiu-hi pulmons i augmenteu la calor al màxim. Remenant constantment, sofregiu les vísceres durant 5 minuts. Serviu-ho calent sobre una fulla de col xinesa.
Pas 5
Feu goulash lleuger de porc. Per fer-ho, bulliu 1 quilogram de vísceres fins que estiguin tendres, refredeu-les i trossegeu-les a daus grans. Peleu i talleu dues cebes grosses. Saleu bé els pulmons, rectifiqueu-los de pebre negre i fregiu-los en una paella amb oli vegetal fins que es formi una crosta.
Pas 6
Escampeu les vísceres amb una cullerada de farina, afegiu-hi la ceba, remeneu-les i fregiu-les a foc mitjà durant uns 5 minuts més. A continuació, poseu el contingut de la cassola en una olla, aboqueu dos gots de brou per sota dels pulmons, afegiu-hi 2 fulles de llorer i 2 cullerades de pasta de tomàquet.
Pas 7
Tanqueu l'olla amb una tapa i poseu-la a foc lent al forn preescalfat a 180 ° C. Al cap de 20 minuts, traieu l'olla del forn, emboliqueu-la amb una tovallola i en 15 minuts el plat estarà llest per menjar.
